Bio Kurzbratensteaks geschnitten vom Bio Rind kaufen

Bio Kurzbratensteaks geschnitten – Steaks vom Rind in Deiner Stärke

Zwei Wochen gereift · 2, 3 oder 4 cm · ca. 250 g · aus dem Waldviertel

Kurzbraten heißt beim Fleischhauer alles, was in wenigen Minuten in der Pfanne fertig ist – und die Kurzbratensteaks schneiden wir aus den zarten Stücken vom Rinderschlögel, die genau das können: Hüferl, Nuss oder Schale, je nachdem, was gereift zur Verfügung steht. Zwei Wochen Reifung machen sie mürb, dann schneiden wir sie quer zur Faser in der Stärke, die Du wählst. Ein ehrliches Steak mit kräftigem Rindfleischgeschmack, das mehr Biss hat als ein Lungenbraten und weniger kostet.

Herkunft

Unser Bio Rindfleisch kommt aus dem Waldviertel: von zehn Bio-Höfen rund um Rappottenstein, Großschönau und Weitra, auf denen die Rinder mit viel Platz, Weidegang und Bio-Futter langsam heranwachsen. Geschlachtet wird bei der Fleischerei Fröschl in Rappottenstein, gereift, zerlegt und gerichtet wird bei uns in Ebreichsdorf – unser Rindfleisch reift mindestens zwei Wochen, bevor wir es schneiden. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Varianten

2 cm: das Pfannensteak – je Seite 2 Minuten, schnell und resch.
3 cm: die klassische Steakstärke für Pfanne und Griller.
4 cm: das dicke Steak für den Griller, außen Kruste, innen rosa.
Individuelle Schnittstärke: schreibe uns in die Bemerkung, wie dick Du sie möchtest.
Ein Steak wiegt etwa 250 g, für eine Portion rechnest Du mit einem Steak. Schreibe uns die gewünschte Stückzahl in die Bemerkung. Das Fleisch ist ungewürzt. Nach der Lieferung hält es sich 10 Tage im Kühlschrank, es eignet sich für alle Versandarten und lässt sich gut einfrieren.

Zubereitung

In der Pfanne: Nimm die Steaks eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Brate sie in heißem Butterschmalz je Seite 2 Minuten (2 cm) bis 3 Minuten (4 cm) scharf an, dann bei kleiner Hitze mit Butter, Knoblauch und Thymian 2 bis 4 Minuten ziehen lassen. Salzen und pfeffern nach dem Braten, 5 Minuten rasten.
Am Griller: Über direkter, starker Hitze je Seite 2 bis 3 Minuten, dann indirekt auf die Kerntemperatur ziehen lassen.
Kerntemperatur: 52 bis 54 °C für rare, 56 bis 58 °C für medium rare, 60 bis 62 °C für medium. Die Kurzbratstücke schmecken rosa am besten – durchgebraten werden sie fest.

Beilagen

Braterdäpfel, Pommes oder Ofenerdäpfel mit Sauerrahm, grüne Fisolen mit Speck, gegrilltes Gemüse oder ein Blattsalat. Dazu Kräuterbutter, Pfeffersauce oder eine Senfsauce und ein Baguette von der Vollkornbäckerei Waldherr.

Nährwerte pro 100 g

Bestellung & Lieferung

Heute bestellt – übermorgen geliefert. Wir schneiden Deine Kurzbratensteaks frisch in unserer Fleischerei und liefern sie in Wien und Umgebung mit unseren eigenen Fahrzeugen. In ganz Österreich kommt Deine Bestellung gut gekühlt mit der Post, oder Du holst sie an einem unserer Abholpunkte ab. Fragen? Schreib uns an office@freilaender.at, in dringenden Fällen erreichst Du uns unter 02254 735 13.