24 Stunden geräucherte Bio Selchripperl kaufen
Bio Selchripperl aus dem Bauch vom Bio Schwein, durchzogen und mit Knochen, 24 Stunden kalt geräuchert. Ca. 0,8 bis 1,2 kg – zum Kochen mit Sauerkraut.
Nach etwa 1,5 Stunden im leicht siedenden Wasser löst sich das Fleisch vom Knochen – dazu Sauerkraut, Semmelknödel und frisch geriebener Kren.
24,90 €
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Produktinformationen "24 Stunden geräucherte Bio Selchripperl"
Das Wichtigste in Kürze:
- Geselchtes muss immer gekocht werden – ca. 1,5 Stunden
- Ein Stück hat ca. 0,8 bis 1,2 kg – pro Person rechnest Du mit ca. 35 dag
- Durchzogen und mit Knochen, 24 Stunden kalt geräuchert
Bio Selchripperl, 24 Stunden kalt geräuchert
Aus eigener Produktion · zum Kochen
Die Bio Selchripperl schneiden wir aus dem Bauch vom Bio Schwein. Das Fleisch ist schön durchzogen und bleibt am Knochen, weil gerade der Knochen beim Kochen viel Geschmack an Fleisch und Sud abgibt. Ein Stück wiegt ca. 0,8 bis 1,2 kg, pro Person rechnest Du mit ca. 35 dag.
So machen wir sie
In unserer Wurstküche in Ebreichsdorf werden die Ripperl gepökelt und gepoltert – dabei wird das Fleisch langsam bewegt, damit die Lake gleichmäßig einzieht. Danach rastet es fünf Tage und kommt dann für einen ganzen Tag in den Kaltrauch. Der Rauch zieht langsam und tief ins Fleisch, daher kommt das kräftige Aroma. Zum Schluss erhitzen wir die Ripperl leicht.
Herkunft
Unsere Bio-Schweine kommen von österreichischen Bio-Bauernhöfen, die meisten davon im Waldviertel. Sie haben viel Platz und Auslauf, bekommen Bio-Futter und dürfen langsam wachsen – das schmeckt man. Geschlachtet wird in der Nähe der Höfe, zerlegt bei uns in Ebreichsdorf, und wir verwerten jedes Tier vom Kopf bis zum Schwanz.
Zubereitung
Geselchtes muss immer gekocht werden. Lege die Ripperl in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und gib eine halbierte Zwiebel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazu. Das Wasser soll nur leicht sieden. Nach etwa 1,5 Stunden löst sich das Fleisch vom Knochen.
Schütte den Kochsud nicht weg – er ist eine gute Grundlage für Sauerkraut, Erbsensuppe oder Ritschert. Knusprig werden die gekochten Ripperl, wenn Du sie noch kurz im heißen Backrohr oder in der Pfanne abbrätst.
Beilagen
Klassisch gibt es Sauerkraut und Semmelknödel, gut passen auch Erdäpfelknödel, Erdäpfelpüree oder Speckkraut. Frisch geriebener Kren und scharfer Senf gehören dazu. Kalt aufgeschnitten sind die Ripperl eine gute Jause mit Bauernbrot und Essiggurkerl.
Zutaten
Bio Schweinefleisch, Nitritpökelsalz (Kochsalz, Konservierungsmittel: Natriumnitrit), Wasser, Bio Knoblauch, Stabilisator: Citrat, Bio Gewürze, Umrötehilfsmittel: Ascorbinsäure
| Energie | 1190 kJ / 285 kcal |
| Fett | 24,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9,0 g |
| Kohlenhydrate | 0,5 g |
| davon Zucker | 0,5 g |
| Eiweiß | 17,0 g |
| Salz | 2,8 g |
Normalerweise isst man ca. 35 dag Selchripperl – deshalb hier die Nährwerte für 1 Portion (ca. 35 dag, mit Knochen):
| Energie | 4165 kJ / 998 kcal |
| Fett | 84,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 31,5 g |
| Kohlenhydrate | 1,8 g |
| davon Zucker | 1,8 g |
| Eiweiß | 59,5 g |
| Salz | 9,8 g |
© Markus
| Fettgehalt: | mager |
|---|---|
| Wurst / Würstel / Geselchtes: | Geselchtes |
| Wurst Tierart: | Schwein |
| Zubereitungsart : | zum Abbraten, zum Kochen |
Herkunft und Herstellung
Dieses Produkt stellen wir selbst her, in unserer eigenen Wurstküche in Ebreichsdorf. Wir verwenden dafür Bio Fleisch aus dem Waldviertel, das wir vorher selbst zerlegt haben. Unsere Wurstwaren werden traditionell gepökelt und langsam erhitzt.
Hersteller
Wurstmanufaktur Markus Kollecker GmbH
Wiener Straße 114, Halle M/N/O, 2483 Ebreichsdorf
Die Wurstmanufaktur Markus Kollecker GmbH ist das Unternehmen hinter der Fleischerei Kollecker und dem Onlineshop Der Freiländer. Fleischerei, Wurstküche und Versand befinden sich unter einem Dach in Ebreichsdorf. Der Familienbetrieb wurde 1860 in Wien gegründet und wird heute in fünfter Generation geführt.
Woher das Fleisch kommt
- Bio Schweinefleisch: fünf Bauernhöfe rund um Weitra und Bad Großpertholz, eingekauft über den Nordwaldhof Bauer, geschlachtet bei der Fleischerei Johann Fröschl in Rappottenstein
- Bio Rindfleisch: zehn Bauernhöfe rund um Rappottenstein, Großschönau und Weitra, geschlachtet bei der Fleischerei Johann Fröschl in Rappottenstein
Bio-kontrolliert: AT-BIO-401 (BIOS Biokontrollservice Österreich)
Unser Bio-Zertifikat im EU-Register ansehen
Häufige Fragen
Muss ich die Selchripperl kochen?
Ja, Geselchtes muss immer gekocht werden. Nach etwa 1,5 Stunden in leicht siedendem Wasser löst sich das Fleisch vom Knochen.
Wie viel Selchripperl brauche ich pro Person?
Pro Person rechnest Du mit ca. 35 dag. Ein Stück hat ca. 0,8 bis 1,2 kg.
Was mache ich mit dem Kochsud?
Er ist eine gute Grundlage für Sauerkraut, Erbsensuppe, Linseneintopf oder Ritschert.
Welche Zutaten sind drin?
Bio Schweinefleisch, Nitritpökelsalz (Kochsalz, Konservierungsmittel: Natriumnitrit), Wasser, Bio Knoblauch, Stabilisator: Citrat, Bio Gewürze, Umrötehilfsmittel: Ascorbinsäure.
Was kostet die Bio Selchripperl?
Der aktuelle Preis beträgt 24,90 € pro Kilo. Du siehst ihn auch direkt beim Kaufen-Button.
Wie lange ist die Bio Selchripperl haltbar?
Ab der Lieferung beträgt die Haltbarkeit im Kühlschrank 10 Tage. Du kannst es auch gut einfrieren.
LIEFERUNG ODER ABHOLUNG?
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Unser Liefergebiet im groben Detail: Wir liefern österreichweit mit der Post. In den Bezirken Wien sowie den umliegenden Gebieten wie Wien Umgebung, Baden, Mödling, Wiener Neustadt, Bruck an der Leitha und Schwechat übernehmen wir die Lieferung mit unseren eigenen Zustellfahrzeugen.
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