Bio Kremstaler Selchfleisch – geselcht in unserer Fleischerei

Rund 1 kg · Waldviertler Bio-Schwein · zum Kochen · mild geräuchert

Selchfleisch ist das Herzstück des Bauernschmauses und der Sonntagsküche im Winter: eine Stunde im Wasser gezogen, dann in Scheiben mit Sauerkraut und Semmelknödel – oder kalt aufgeschnitten auf die Jausenplatte. Unser Kremstaler Selchfleisch schneiden wir aus der Schulter unserer Waldviertler Bio-Schweine, pökeln es mild und selchen es über Buchenholz, bis es seine goldbraune Farbe und den sanften Rauch hat. Es ist roh geselcht und wird vor dem Essen gekocht.

Herkunft

Unser Bio Schweinefleisch kommt aus dem Waldviertel: vom Nordwaldhof in Bad Großpertholz und von kleinen Bio-Höfen rund um Weitra. Die Schweine wachsen dort langsam auf, haben viel Platz, Auslauf und Stroh und bekommen Bio-Futter. Geschlachtet wird bei der Fleischerei Fröschl in Rappottenstein, zerlegt und gerichtet wird bei uns in Ebreichsdorf. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Varianten

Das Selchfleisch bekommst Du im Stück von rund 1 kg – das reicht für 5 bis 6 Portionen. Es ist roh geselcht und muss vor dem Essen gekocht werden. Nach der Lieferung hält es sich 7 Tage im Kühlschrank, gekocht lässt es sich gut einfrieren. Es eignet sich für alle Versandarten.

Zubereitung

Klassisch gekocht: Lege das Selchfleisch in kaltes Wasser mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Wacholder, bringe es zum Kochen und lasse es bei kleiner Hitze 60 bis 75 Minuten ziehen, bis sich die Gabel leicht hineindrücken lässt. In Scheiben schneiden.
Im Kraut: Das Selchfleisch die letzten 30 Minuten im Sauerkraut mitziehen lassen – es gibt dem Kraut den Rauchgeschmack.
Für Suppen: Das Kochwasser ist die Basis für Krautsuppe, Erdäpfelsuppe und Linseneintopf – mit Selchfleischwürfeln als Einlage.
Kalt: Gekocht und ausgekühlt in dünne Scheiben schneiden – für die Jause mit Kren und Senf.

Beilagen

Sauerkraut, Semmelknödel oder Serviettenknödel, Erdäpfelpüree, Kren und Senf, Linsen mit Essig, Bauernbrot von der Vollkornbäckerei Waldherr.

Nährwerte pro 100 g

Bestellung & Lieferung

Heute bestellt – übermorgen geliefert. Wir selchen Dein Kremstaler Selchfleisch in unserer Fleischerei selbst und liefern es in Wien und Umgebung mit unseren eigenen Fahrzeugen. In ganz Österreich kommt Deine Bestellung gut gekühlt mit der Post, oder Du holst sie an einem unserer Abholpunkte ab. Fragen? Schreib uns an office@freilaender.at, in dringenden Fällen erreichst Du uns unter 02254 735 13.