24 Stunden geräuchertes Bio Teilsames von der Schulter kaufen
Bio Teilsames aus dem dicken Teil der Bio Schweinsschulter, 24 Stunden kalt geräuchert in unserer Fleischerei. Zum Kochen – passt zu Sauerkraut und Knödel.
Etwas durchzogen und trotzdem schön mager, mit kräftigem Raucharoma. In leicht siedendem Wasser gekocht wird es zart – passt klassisch zu Sauerkraut und Knödel.
25,60 €
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Produktinformationen "24 Stunden geräuchertes Bio Teilsames von der Schulter"
Das Wichtigste in Kürze:
- Ein Stück hat ca. 1 bis 1,2 kg
- Für eine Portion rechnest Du mit ca. 250 g
- Vor dem Essen noch kochen
Woher unser Bio Teilsames kommt
Das Bio-Schweinefleisch dafür kommt von österreichischen Bio-Bauernhöfen, die meisten davon im Waldviertel. Die Schweine haben Platz und Auslauf, bekommen Bio-Futter und dürfen langsam wachsen. Geschlachtet wird in der Nähe der Höfe, zerlegt bei uns in Ebreichsdorf.
So machen wir das Teilsame
Zuerst wird das Fleisch gepökelt und gepoltert, dann ruht es 5 Tage. Danach räuchern wir es 24 Stunden kalt und erhitzen es zum Schluss leicht. So bekommt es Zeit, sein Aroma zu entwickeln.
Zutaten: Bio Schweinefleisch, Nitritpökelsalz (Kochsalz, Konservierungsmittel: Natriumnitrit), Stabilisator: Citrat, Bio Gewürze, Umrötehilfsmittel: Ascorbinsäure
So bereitest Du das Teilsame zu
Unser Geselchtes ist zum Kochen gedacht. Lege das Stück in einen Topf mit kaltem Wasser, bringe es langsam zum Sieden und lasse es leise ziehen, bis es zart ist. Ein Stück mit ca. 1 kg braucht etwa 1 bis 1½ Stunden.
- Mit Sauerkraut und Knödel: der Klassiker schlechthin.
- In der Suppe: mitgekocht in Erbsen-, Linsen- oder Bohnensuppe.
- Kalt zur Jause: gekocht, ausgekühlt und dünn aufgeschnitten mit Kren und Schwarzbrot.
Was dazu passt
Zum gekochten Geselchten passen Sauerkraut, Semmel- oder Serviettenknödel, Erdäpfelpüree oder ein warmer Krautsalat. Auf der Jause gehören frisch gerissener Kren, Senf und Gurkerl dazu.
Andere Namen für Bio Teilsames
- Österreich: Teilsames, Geselchtes, Selchfleisch
- Deutschland: Kasseler von der Schulter, Rauchfleisch
- Englisch: smoked pork shoulder
| Energie | 790 kJ / 190 kcal |
| Fett | 13,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,6 g |
| Kohlenhydrate | 2,2 g |
| davon Zucker | 1,1 g |
| Eiweiß | 16,0 g |
| Salz | 2,9 g |
Normalerweise isst man ca. 250 g Geselchtes pro Portion – deshalb hier die Nährwerte für eine Portion:
| Energie | 1975 kJ / 475 kcal |
| Fett | 32,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,5 g |
| Kohlenhydrate | 5,5 g |
| davon Zucker | 2,8 g |
| Eiweiß | 40,0 g |
| Salz | 7,3 g |
© Markus
| Fettgehalt: | mager |
|---|---|
| Wurst / Würstel / Geselchtes: | Geselchtes |
| Wurst Tierart: | Schwein |
| Zubereitungsart : | zum Abbraten, zum Kochen |
Herkunft und Herstellung
Dieses Produkt stellen wir selbst her, in unserer eigenen Wurstküche in Ebreichsdorf. Wir verwenden dafür Bio Fleisch aus dem Waldviertel, das wir vorher selbst zerlegt haben. Unsere Wurstwaren werden traditionell gepökelt und langsam erhitzt.
Hersteller
Wurstmanufaktur Markus Kollecker GmbH
Wiener Straße 114, Halle M/N/O, 2483 Ebreichsdorf
Die Wurstmanufaktur Markus Kollecker GmbH ist das Unternehmen hinter der Fleischerei Kollecker und dem Onlineshop Der Freiländer. Fleischerei, Wurstküche und Versand befinden sich unter einem Dach in Ebreichsdorf. Der Familienbetrieb wurde 1860 in Wien gegründet und wird heute in fünfter Generation geführt.
Woher das Fleisch kommt
- Bio Schweinefleisch: fünf Bauernhöfe rund um Weitra und Bad Großpertholz, eingekauft über den Nordwaldhof Bauer, geschlachtet bei der Fleischerei Johann Fröschl in Rappottenstein
- Bio Rindfleisch: zehn Bauernhöfe rund um Rappottenstein, Großschönau und Weitra, geschlachtet bei der Fleischerei Johann Fröschl in Rappottenstein
Bio-kontrolliert: AT-BIO-401 (BIOS Biokontrollservice Österreich)
Unser Bio-Zertifikat im EU-Register ansehen
Häufige Fragen
Muss ich das Teilsame kochen?
Ja, unser Geselchtes ist zum Kochen gedacht. Lege es in leicht siedendes Wasser und lasse es ziehen, bis es zart ist – ein Stück mit ca. 1 kg braucht etwa 1 bis 1½ Stunden.
Was ist der Unterschied zum Schinkenteilsamen?
Das Schinkenteilsame kommt aus dem Schlögel und ist ganz mager. Dieses Teilsame kommt aus dem dicken Teil der Schulter, ist etwas durchzogen und dadurch besonders saftig.
Wie wird es geräuchert?
Das Fleisch wird gepökelt und gepoltert und ruht danach 5 Tage. Dann räuchern wir es 24 Stunden kalt und erhitzen es zum Schluss leicht.
Was mache ich mit dem Kochwasser?
Das Kochwasser ist eine gute Basis für Sauerkraut, Erbsen- oder Linsensuppe. Koste vorher, wie salzig es ist.
Woher kommt das Bio-Schweinefleisch?
Von österreichischen Bio-Bauernhöfen, die meisten davon im Waldviertel. Zerlegt und geräuchert wird bei uns in Ebreichsdorf.
Was kostet das Bio Teilsame?
Der aktuelle Preis beträgt 25,60 € pro Kilo. Du siehst ihn auch direkt beim Kaufen-Button.
Wie lange ist das Bio Teilsame haltbar?
Ab der Lieferung beträgt die Haltbarkeit im Kühlschrank 10 Tage. Du kannst es auch gut einfrieren.
LIEFERUNG ODER ABHOLUNG?
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Unser Liefergebiet im groben Detail: Wir liefern österreichweit mit der Post. In den Bezirken Wien sowie den umliegenden Gebieten wie Wien Umgebung, Baden, Mödling, Wiener Neustadt, Bruck an der Leitha und Schwechat übernehmen wir die Lieferung mit unseren eigenen Zustellfahrzeugen.
Wenn Du die Ware lieber selbst abholen möchtest, kannst Du dies an unseren Abholpunkten tun – hier findest Du unsere Abholmöglichkeiten.