Bio Rindsschnitzel aus der Rinderschale / Schwarzes Scherzel kaufen

Bio Rindsschnitzel kaufen – frisch geschnitten, Waldviertel

Empfohlene Menge pro Person: ca. 180g – für ein sättigendes Hauptgericht mit Beilage

Ein Bio Rindsschnitzel ist vielseitiger als viele denken – klassisch paniert als Wiener Schnitzel, natur gebraten als saftiges Naturschnitzel, oder aufgerollt zur Rindsroulade. All das gelingt besonders gut wenn das Fleisch aus einem guten Stück geschnitten wird. Bei uns bekommst Du Bio Rindsschnitzel von der Rinderschale oder dem Schwarzen Scherzel – beide Teilstücke sind für ihre Zartheit und ihre feinen Fasern bekannt, die beim Klopfen besonders gleichmäßig aufgehen und beim Braten zart bleiben. Das Rindfleisch stammt aus dem Waldviertel, von den Bauernhöfen der Fleischerei Fröschl, und wird bei uns frisch zugeschnitten.

Wer möchte, kann beim Bestellen in der Bemerkung angeben ob die Schnitzel bereits geklopft geliefert werden sollen – wir machen das gerne. Geklopfte Schnitzel garen gleichmäßiger, haben eine gleichmäßigere Stärke und nehmen die Panier besser auf. Das macht beim fertigen Ergebnis einen deutlich spürbaren Unterschied. Wer die Schnitzel selbst klopfen möchte, legt sie am besten zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopft sie mit einem flachen Fleischklopfer von der Mitte nach außen – so reißen die Fasern nicht und das Schnitzel bleibt zusammen.

Bio Rindsschnitzel zubereiten – klassisch, natur oder als Roulade

Für ein klassisches Wiener Rindsschnitzel: Das Schnitzel salzen, in Mehl wenden, durch verquirltes Bio Ei ziehen und großzügig in Semmelbrösel wenden. In reichlich Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun herausbacken – die Panier soll sich wellen und vom Fleisch leicht abheben, das ist das Zeichen für perfekte Zubereitung. Nicht zu heiß und nicht zu viel Fett auf einmal – das Schnitzel soll im Fett schwimmen können damit die Panier gleichmäßig bräunt.

Als Naturschnitzel: Das Schnitzel salzen und pfeffern, in heißem Butterschmalz von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten – innen noch leicht rosa bei einer Kerntemperatur von 58–60°C ist das ideale Ergebnis. Wer es lieber durchgegart mag, geht auf 65–70°C. Mit einem Schuss Weißwein und etwas Obers ergibt sich in derselben Pfanne eine schnelle, aromatische Sauce – fertig ist ein klassisches österreichisches Naturschnitzel.

Als Rindsroulade: Das Schnitzel dünn klopfen, mit Senf bestreichen, mit Speck, Gurkerl und Zwiebel belegen, fest einrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren. In heißem Fett von allen Seiten anbraten, dann bei 160°C ca. 1,5 Stunden im Backrohr schmoren – mit Rotwein und Rindsfond aufgegossen ergibt sich eine tiefe, aromatische Sauce die man mit Bio Pfeffer und etwas Butter perfekt abschmecken kann.

Passende Beilagen zum Rindsschnitzel

Zum klassischen panierten Rindsschnitzel passen Petersilerdäpfel, ein frischer Häupelsalat mit Kürbiskernöl und eine Zitronenscheibe – mehr braucht es nicht. Zum Naturschnitzel harmonieren Semmelknödel mit Bratensauce oder Buttererdäpfel mit Bio Petersilie besonders gut. Zur Rindsroulade sind Erdäpfelknödel oder breite Bio Nudeln der klassische Begleiter – beides saugt die Rotuladensauce wunderbar auf.

Nährwerte pro 100g