Bio Hüferschwanzel kaufen

Bio Hüferschwanzel – die köstliche Alternative zum Tafelspitz

Tafelspitz kennt jeder – aber das Hüferschwanzel ist unter Kennern das vielleicht noch interessantere Stück. Es stammt aus dem Schwanzstück des Hüferls vom jungen Bio-Rind, hat eine kräftigere Marmorierung als der Tafelspitz und entwickelt beim langen Garen in der Suppe oder im Schmortopf eine Tiefe im Geschmack, die sich von selbst erklärt. Ein ganzes Bio Hüferschwanzel wiegt ca. 1,5 kg – das reicht für 4–6 Portionen und macht beim Aufschneiden eine ausgezeichnete Figur auf dem Tisch.

Was macht das Hüferschwanzel besonders?

Das Hüferschwanzel ist ein klassisches Siedfleischstück der österreichischen Rindfleischküche. Die kräftige Marmorierung sorgt dafür, dass das Fleisch beim langen Garen nicht austrocknet, sondern saftig und zart bleibt. Wer Tafelspitz kennt und liebt, wird das Hüferschwanzel als etwas geschmacksintensivere Variante schätzen – weniger bekannt, aber mindestens genauso gut. Born, aufgezogen, geschlachtet und bei uns zerlegt in Österreich.

Zubereitung – Zeit ist der wichtigste Bestandteil

Das Hüferschwanzel braucht Geduld – und die zahlt sich aus. In der Suppe mit Wurzelgemüse, Bio Lorbeerblättern und Pfefferkörnern bei niedriger Hitze 2,5–3 Stunden sanft köcheln lassen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich mit einer Fleischgabel leicht einstechen lässt und nachgibt. Geschmort in einem Bräter mit Rotwein und Wurzelgemüse funktioniert es genauso gut – dann wird die Sauce gleich mitgekocht. Vor dem Aufschneiden unbedingt 10 Minuten rasten lassen, damit der Fleischsaft bleibt wo er hingehört.

Klassische Beilagen zum Hüferschwanzel

Zur gekochten Variante passen buttrige Erdäpfel, Wurzelgemüse aus der Suppe, Semmelkren und Schnittlauchsauce – das ist der klassische Wiener Weg. Wer es lieber geschmort mag, serviert dazu Nockerl oder Erdäpfelpüree und lässt die Sauce über das aufgeschnittene Fleisch laufen. In beiden Varianten ist Bio Petersilie als Abschluss ein guter Griff.