Bio Schweinsschopf mit Schwarte und Knochen kaufen
Bio Schweinsschopf mit Schwarte und Knochen, ca. eine Woche gereift. Durchzogen und saftig – der Schopfbraten, der auch nach langer Garzeit zart bleibt.
Ein ganzer Schopf hat ca. 4 kg. Die Schwarte bedeckt nur einen kleinen Teil – auf Wunsch legen wir ihn mit Knoblauch und Salz ein. Vorsicht: Wir können das Fett unter der Schwarte nicht beeinflussen – Bio-Fleisch ist normalerweise fetter!
23,10 €
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Produktinformationen "Bio Schweinsschopf mit Schwarte und Knochen"
Das Wichtigste in Kürze:
- 1 ganzer Schopf hat ca. 4 kg – wir schneiden Dir auch kleinere Stücke
- Für 1 Portion benötigst du ca. 400 g mit Knochen und Schwarte
- Die Schwarte bedeckt nur einen kleinen Teil vom Schopf
- Bio-Schweinefleisch ist fetter als herkömmliches – das Fett unter der Schwarte können wir nicht wegschneiden
Bio Schweinsschopf – mit Schwarte und Knochen
Durchzogen · saftig · ca. eine Woche gereift
Der Schopf, auch Schweinsnacken, Halsgrat oder Kamm genannt, kommt aus dem Hals des Schweins. Er ist gut durchzogen, und genau das macht ihn so beliebt: Beim Braten und Schmoren bleibt er saftig und zart und hat einen kräftigen, herzhaften Geschmack. Er ist der Schopfbraten der österreichischen Küche.
Herkunft: österreichisches Bio-Schwein aus unserer Fleischerei
Unser Schweinefleisch kommt von österreichischen Bio-Bauernhöfen. Die Tiere haben viel Platz, Auslauf und Zeit zum Wachsen – das schmeckst Du am Teller. Zerlegt wird bei uns in Ebreichsdorf, und wir verwerten jedes Tier vom Kopf bis zum Schwanz. Bevor der Schopf zu Dir kommt, reift es ca. eine Woche.
Warum unser Schopf mehr Fett hat
Unsere Bio-Schweine bekommen besseres Futter und wachsen langsamer und natürlicher als Schweine aus herkömmlicher Haltung. Dadurch hat ihr Fleisch mehr Fett als herkömmliches Schweinefleisch – vor allem unter der Schwarte. Dieses Fett sitzt fest zwischen Schwarte und Fleisch. Als Fleischhauer können wir es nicht wegschneiden, ohne die Schwarte zu entfernen – wie viel Fett darunter sitzt, können wir also nicht beeinflussen. Beim Braten gibt es dem Fleisch Saft und Geschmack, und wer es mager mag, schneidet es einfach am Teller weg.
Mit oder ohne Schwarte, mit Knochen oder ausgelöst
Ein ganzer Schopf wiegt ca. 4 kg. Pro Person rechnest Du mit ca. 400 g mit Knochen und Schwarte.
Wichtig zu wissen: Die Schwarte bedeckt beim Schopf nur einen kleinen Teil des Bratens. Du kannst ihn mit Schwarte, mit geschröpfter Schwarte, im Karo-Muster rautenförmig eingeschnitten oder ohne Schwarte bekommen – und mit Knochen oder ausgelöst mit dem Knochen dazu. Die marinierte Variante legen wir schon für Dich mit Knoblauch und Salz ein – die musst Du weder marinieren noch salzen.
Zubereitung: Schopfbraten
Reibe den Schopf mit Salz, Kümmel und Knoblauch ein – bei der marinierten Variante sind Knoblauch und Salz schon drauf, da gibst Du nur noch etwas Kümmel dazu. Lege ihn mit etwas Wasser oder Suppe in eine Rein und brate ihn bei ca. 170 °C ca. eineinhalb bis zwei Stunden. Begieße das Fleisch immer wieder mit dem Bratensaft, die Schwarte aber nicht. Zum Schluss drehst Du kurz die Hitze auf oder schaltest die Grillfunktion dazu, damit die Schwarte knusprig wird. Saftig ist der Schopf bei ca. 72 bis 75 °C Kerntemperatur.
Beilagen
Dazu passen Erdäpfel aus der Rein, Semmelknödel, Sauerkraut, warmer Krautsalat, Erdäpfelsalat oder Kohlgemüse.
Andere Namen für Schweinsschopf
In Österreich sagen wir Schopf oder Schweinsschopf, in Deutschland heißt er Schweinenacken oder Schweinekamm. Auf Englisch ist es pork neck oder pork collar, auf Französisch échine de porc und auf Italienisch coppa di maiale.
© Markus
| Knochen: | Knochen ausgelöst - Knochen dazu, mit Knochen |
|---|---|
| Von welchem Tier: | Schwein |
| gereift: | ca. 1 Woche gereift |
| geschnitten / im Ganzen / Schwarte: | im Ganzen |
| Zubereitungsart: | zum Braten / Schmoren |
| Fettanteil: | durchzogen |
Herkunft und Verarbeitung
Für dieses Produkt verwenden wir Bio Schweinefleisch aus dem Waldviertel. Wir kaufen die Schweine beim Nordwaldhof in Bad Großpertholz, geschlachtet werden sie bei der Fleischerei Johann Fröschl in Rappottenstein. Zerlegt und verarbeitet wird alles bei uns in der Fleischerei in Ebreichsdorf.
Bio Schweinefleisch
Einkauf: Nordwaldhof Bauer, Bad Großpertholz 34, 3972 Bad Großpertholz
Schlachtung: Fleischerei Johann Fröschl e.U., 3911 Rappottenstein 21
Zerlegung und Verarbeitung
Fleischerei Kollecker – Der Freiländer
Wiener Straße 114, 2483 Ebreichsdorf
Bio-kontrolliert: AT-BIO-401 (BIOS Biokontrollservice Österreich)
Unser Bio-Zertifikat im EU-Register ansehen
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Häufige Fragen zum Bio Schweinsschopf
Was ist ein Schopf?
Der Schopf kommt aus dem Hals des Schweins und heißt auch Schweinsnacken, Halsgrat oder Kamm. Er ist gut durchzogen und bleibt beim Braten besonders saftig.
Bedeckt die Schwarte den ganzen Schopf?
Nein, die Schwarte bedeckt beim Schopf nur einen kleinen Teil des Bratens.
Warum hat Bio-Schweinefleisch mehr Fett unter der Schwarte?
Unsere Bio-Schweine bekommen besseres Futter und wachsen langsamer und natürlicher. Ihr Fleisch ist deshalb fetter als herkömmliches Schweinefleisch. Das Fett sitzt fest unter der Schwarte – als Fleischhauer können wir es nicht wegschneiden, ohne die Schwarte zu entfernen.
Was ist bei der marinierten Variante drauf?
Knoblauch und Salz. Die marinierte Variante legen wir schon für Dich ein – Du musst sie weder marinieren noch salzen.
Wie viel Schopf brauche ich pro Person?
Rechne mit ca. 400 g pro Person mit Knochen und Schwarte.
Woher kommt das Fleisch?
Von österreichischen Bio-Bauernhöfen. Zerlegt und gereift wird das Fleisch bei uns in Ebreichsdorf.
Wie lange ist der Schopf haltbar?
Ab der Lieferung beträgt die Haltbarkeit im Kühlschrank 5 Tage. Du kannst es auch gut einfrieren.
Was kostet der Bio Schweinsschopf?
Der aktuelle Preis beträgt 23,10 € pro Kilo. Du siehst ihn auch direkt beim Kaufen-Button.
Wie wird geliefert?
In Wien und Umgebung liefern wir mit unseren eigenen Fahrzeugen, in ganz Österreich kommt das Fleisch gekühlt mit der Post. Du kannst Deine Bestellung auch an einem unserer Abholpunkte abholen.
LIEFERUNG ODER ABHOLUNG?
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Unser Liefergebiet im groben Detail: Wir liefern österreichweit mit der Post. In den Bezirken Wien sowie den umliegenden Gebieten wie Wien Umgebung, Baden, Mödling, Wiener Neustadt, Bruck an der Leitha und Schwechat übernehmen wir die Lieferung mit unseren eigenen Zustellfahrzeugen.
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