Bio Rindfleisch aus dem Waldviertel

Bio Rindfleisch kaufen – von Waldviertler Höfen

Unsere Rinder stammen von Bio-Bauernhöfen im Waldviertel, unter anderem von Franz und Reinhold Rauch in Rappottenstein sowie von Heidi Tüchler und Helmut Mauerer in Groß Schönau. Die Tiere stehen viel auf der Weide und wachsen langsam. Geschlachtet wird im kleinen Schlachthof Fröschl in Rappottenstein, ganz in der Nähe der Höfe.

Die ganzen Rinder kommen zu uns nach Ebreichsdorf, wo wir sie selbst zerlegen. Das Fleisch reift mindestens zwei Wochen, dadurch wird es mürbe und bekommt seinen kräftigen Geschmack. Weil wir das ganze Tier verwerten, findest Du bei uns vom Lungenbraten über das Wadschinken bis zur Leber und den Markknochen alles vom Rind.

Rindfleisch zum Kochen

Bio Tafelspitz, Bio Schulterscherzel, Bio Mageres Meisel, Bio Weißes Scherzel, Bio Hüferschwanzel und Bio Beinfleisch sind die Klassiker der Wiener Rindfleischküche. Mit Bio Markknochen und Bio Suppenfleisch wird die Rindsuppe kräftig und klar. Das Bio Kochpaket bringt Fleisch, Knochen und Suppengrün gleich zusammen.

Welches Stück passt wozu?

Gulasch und Saftfleisch

Für das Saftgulasch nimmst Du die Bio Wade mit ihren Flachsen oder das fertig geschnittene Bio Rindsgulaschfleisch von der Wade. Wer es magerer mag, wählt das Bio Rindsgulaschfleisch ohne Flachsen, das Bio Rindfleisch auf Gulasch geschnitten – mager oder den Bio Tristel. Die Bio Rinderwangen werden geschmort butterweich.

Braten und Rouladen

Die Bio Dicke Schulter, das Bio Hüferl und das Bio Schwarze Scherzel sind die Stücke für den Rindsbraten. Die Bio Rindsschnitzel aus der Schale klopfen wir Dir auf Wunsch für Rouladen, die Bio Rindsrouladen bekommst Du auch fertig gerollt mit Speck, Gurkerl und Karotten. Die Bio Rinderrippen garst Du langsam vor und gibst sie dann auf den Griller.

Steaks

Vom Rinderrücken kommen Bio Beiried und Bio Beiriedsteak, das Bio Rib Eye Steak, das Bio Hochrippen Steak, das Bio T-Bone Steak und das Bio Porterhouse Steak. Der Bio Rindslungenbraten ist das zarteste Stück, im Ganzen, als Filetsteak oder für Fondue und Raclette geschnitten. Dazu gibt es Bio Hüftsteaks, Bio Flat Iron Steak und die Bio Kurzbratensteaks.

Zum selbst Reifen

Für Kenner gibt es den Bio Englischen im Ganzen mit Knochen, als Beiried- und Rib-Eye-Teil oder als T-Bone-Teil, zum Reifen im eigenen Reifeschrank.

Innereien und Pakete

Die Bio Rindsleber bekommst Du im Ganzen, als Schnitzel oder geschnetzelt, für Leberknödel auch frisch faschiert. Geröstete Leber mit Zwiebeln und Majoran ist schnell gemacht und ein echter Wiener Klassiker.

Zum Kennenlernen gibt es das Bio Rindermischpaket mit Stücken zum Kochen, Braten und Kurzbraten. Für den Grillabend passt das Bio Grillpaket gemischt mit Rind, Schwein, Geflügel und Würsteln.

Häufige Fragen

Warum reift Euer Rindfleisch zwei Wochen?

Während der Reifung lockern sich die Fasern, das Fleisch wird zart und der Geschmack wird intensiver. Darum reift unser Rindfleisch mindestens zwei Wochen, bevor wir es zuschneiden.

Kann ich Rindfleisch einfrieren?

Ja. Am besten portionsweise in der Vakuumverpackung, in der Du es bekommst. Zum Auftauen legst Du es über Nacht in den Kühlschrank.

Wie finde ich das richtige Stück?

Unser Rindfleisch ist nach Zubereitungsart sortiert: zum Kochen, für Gulasch, zum Braten, für Schnitzel, für Steak und für die Suppe. Wähl einfach aus, was Du kochen möchtest.