Bio Kügerl / Rinderbrust - Beef Brisket kaufen
Bio Kügerl vom österreichischen Rind, mindestens zwei Wochen gereift und von uns in Ebreichsdorf gerichtet. Die Rinderbrust für Beef Brisket und zum Kochen
Die Fettschicht schmilzt beim langsamen Garen und hält das Fleisch saftig – im Smoker genauso wie im Suppentopf. Ein ganzes Stück hat ca. 6 bis 8 kg.
32,30 €
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Produktinformationen "Bio Kügerl / Rinderbrust - Beef Brisket"
Das Wichtigste in Kürze:
- 1 ganzes Kügerl hat ca. 6 bis 8 kg – wir schneiden Dir gern ein Stück in Deiner Wunschgröße
- Für 1 Portion benötigst Du ca. 200 g
Bio Kügerl vom österreichischen Rind
Rinderbrust · durchzogen · für Beef Brisket und zum Kochen
Das Kügerl, auch Rinderbrust genannt, ist ein kräftiges, durchzogenes Stück mit einer schönen Fettschicht. Langsam gegart wird es butterweich und bleibt dabei saftig. Bei uns in Österreich ist es seit jeher ein beliebtes Kochfleisch für die Rindsuppe. Heute kennen es viele auch als Beef Brisket aus dem Smoker – stundenlang bei niedriger Temperatur gegart, außen mit würziger Kruste und innen so zart, dass es fast von selbst zerfällt.
Herkunft: österreichisches Bio-Rind aus unserer Fleischerei
Unser Rindfleisch kommt von österreichischen Bio-Bauernhöfen, die meisten davon im Waldviertel. Die Rinder stehen viel auf der Weide und dürfen langsam wachsen – das schmeckst Du am Teller. Geschlachtet wird in der Nähe der Höfe, zerlegt wird das ganze Rind bei uns in Ebreichsdorf. Bevor wir das Kügerl für Dich herrichten, reift es mindestens zwei Wochen. Das Handwerk wird bei uns in der Familie seit Generationen weitergegeben – früher in unserer Fleischerei in Wien Meidling, seit 2010 hier in Ebreichsdorf.
Im Ganzen oder in Deiner Wunschmenge
Ein ganzes Kügerl wiegt ca. 6 bis 8 kg und kommt ohne Knochen. Für ein Brisket nimmst Du am besten ein großes Stück oder gleich das ganze Kügerl, denn beim langen Garen verliert das Fleisch einiges an Gewicht. Zum Kochen schneiden wir Dir gern ein kleineres Stück zu. Pro Person rechnest Du mit ca. 200 g. Möchtest Du ein ganzes Kügerl, schreib es einfach ins Bemerkungsfeld.
Zubereitung: Smoker, Rohr oder Suppentopf
Als Beef Brisket reibst Du das Kügerl kräftig mit Salz, grobem Pfeffer und Gewürzen ein und lässt es über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Gare es dann bei ca. 110 bis 120 °C im Smoker oder im Rohr, bis es innen ca. 90 bis 95 °C hat. Je nach Größe dauert das bis zu 12 Stunden. Lasse das Fleisch danach in Alufolie gewickelt noch 30 bis 60 Minuten rasten und schneide es quer zur Faser auf.
Gekocht legst Du das Kügerl in kochendes Wasser mit angerösteter Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörnern und lässt es ca. drei Stunden leise sieden. Das Wurzelgemüse kommt in der letzten Stunde dazu. So bekommst Du eine kräftige Rindsuppe und saftiges Siedefleisch.
Beilagen zum Kügerl
Zum Brisket passen Erdäpfelsalat mit Kernöl, Krautsalat, Ofenerdäpfel mit Sauerrahm und eine würzige BBQ-Sauce. Zum gekochten Kügerl schmecken Dillfisolen, Erdäpfelpüree und frisch geriebener Kren.
Andere Namen für Kügerl
In Österreich heißt das Stück Kügerl. In Deutschland sagt man Rinderbrust oder Brustkern. Auf Englisch heißt es Brisket, auf Französisch Poitrine de bœuf und auf Italienisch Petto di manzo.
| Energie | 1250 kJ / 300 kcal |
| Fett | 25,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 10,0 g |
| Kohlenhydrate | 0,0 g |
| Eiweiß | 20,0 g |
| Salz | 0,1 g |
© Monica
| Knochen: | ohne Knochen |
|---|---|
| Von welchem Tier: | Rind |
| gereift: | mind. 2 Wochen gereift |
| geschnitten / im Ganzen / Schwarte: | im Ganzen |
| Zubereitungsart: | zum Braten / Schmoren, zum Grillen, zum smoken |
| Fettanteil: | leicht durchzogen |
Herkunft und Verarbeitung
Unser Bio Rindfleisch kommt von zehn Bauernhöfen aus dem Waldviertel. Geschlachtet werden die Rinder bei der Fleischerei Johann Fröschl in Rappottenstein, einem kleinen Schlachthof. Wir bekommen die ganzen Rinder und zerlegen sie selbst in unserer Fleischerei in Ebreichsdorf.
Schlachtung
Fleischerei Johann Fröschl e.U. – der Qualitätsfleischer aus dem Waldviertel
3911 Rappottenstein 21
Zulassungsnummer: AT 30520-256 EG
Die Bauernhöfe
- Franz & Reinhold Rauch, Rappottenstein
- Fichtinger Karl, Rappottenstein
- Jank Franz, Rappottenstein
- Stanzl Gabriele, Rappottenstein
- Tüchler Heidi, Großschönau
- Mauerer Helmut, Großschönau
- DI Markus Lechner, Weitra
- Walter Hof KG, Grafenschlag
- Andreas Walter, Grafenschlag
- Wagner Thomas, Schönbach
Zerlegung
Fleischerei Kollecker – Der Freiländer
Wiener Straße 114, 2483 Ebreichsdorf
Bio-kontrolliert: AT-BIO-401 (BIOS Biokontrollservice Österreich)
Unser Bio-Zertifikat im EU-Register ansehen
Häufige Fragen zum Bio Kügerl
Was ist ein Kügerl?
Das Kügerl ist die Rinderbrust – ein kräftiges, durchzogenes Stück mit einer Fettschicht. In Österreich ist es ein klassisches Kochfleisch, international kennt man es als Brisket.
Wie mache ich aus dem Kügerl ein Beef Brisket?
Reibe das Fleisch mit Salz, grobem Pfeffer und Gewürzen ein und gare es bei ca. 110 bis 120 °C im Smoker oder im Rohr, bis es innen ca. 90 bis 95 °C hat. Je nach Größe dauert das bis zu 12 Stunden. Lasse es danach 30 bis 60 Minuten rasten.
Wie lange muss ich das Kügerl kochen?
Als Siedefleisch braucht das Kügerl ca. drei Stunden bei leiser Hitze. Dann ist es zart und die Suppe kräftig.
Wie viel Kügerl brauche ich pro Person?
Rechne mit ca. 200 g pro Person. Für ein Brisket nimmst Du lieber etwas mehr, weil das Fleisch beim langen Garen an Gewicht verliert.
Woher kommt das Fleisch?
Von österreichischen Bio-Bauernhöfen, die meisten davon im Waldviertel. Zerlegt und mindestens zwei Wochen gereift wird das Fleisch bei uns in Ebreichsdorf.
Wie lange ist das Kügerl haltbar?
Ab der Lieferung beträgt die Haltbarkeit im Kühlschrank 10 Tage. Du kannst es auch gut einfrieren.
Was kostet das Bio Kügerl?
Der aktuelle Preis beträgt 32,30 € pro Kilo. Du siehst ihn auch direkt beim Kaufen-Button.
Wie wird geliefert?
In Wien und Umgebung liefern wir mit unseren eigenen Fahrzeugen, in ganz Österreich kommt das Fleisch gekühlt mit der Post. Du kannst Deine Bestellung auch an einem unserer Abholpunkte abholen.
LIEFERUNG ODER ABHOLUNG?
Erfahre, wann Du Deine Ware geliefert bekommen kannst, indem Du unter dem Warenkorb Button Deine Postleitzahl eingibst.
Unser Liefergebiet im groben Detail: Wir liefern österreichweit mit der Post. In den Bezirken Wien sowie den umliegenden Gebieten wie Wien Umgebung, Baden, Mödling, Wiener Neustadt, Bruck an der Leitha und Schwechat übernehmen wir die Lieferung mit unseren eigenen Zustellfahrzeugen.
Wenn Du die Ware lieber selbst abholen möchtest, kannst Du dies an unseren Abholpunkten tun – hier findest Du unsere Abholmöglichkeiten.