Bio T-Bone Steak Dry Aged vom Waldviertler Rind

Mindestens zwei Wochen dry aged · Wunschstärke von 2 bis 5 cm

Das T-Bone Steak verbindet die zwei edelsten Stücke vom Rinderrücken: Auf der einen Seite des T-förmigen Knochens sitzt die kräftige, fein marmorierte Beiried, auf der anderen der zarte Lungenbraten. Der Knochen hält das Fleisch beim Grillen saftig und gibt zusätzlich Aroma. Ein Steak für besondere Abende, für den Griller genauso wie für die Pfanne.

Herkunft

Unsere Rinder stammen von Bio-Bauernhöfen im Waldviertel, unter anderem von Franz und Reinhold Rauch in Rappottenstein sowie von Heidi Tüchler und Helmut Mauerer in Groß Schönau. Sie stehen viel auf der Weide und wachsen langsam. Geschlachtet wird im kleinen Schlachthof Fröschl in Rappottenstein, ganz in der Nähe der Höfe. Die ganzen Rinder kommen dann zu uns nach Ebreichsdorf, wo wir sie selbst zerlegen. Der Rinderrücken reift am Knochen mindestens zwei Wochen trocken. So wird das Fleisch mürbe und bekommt sein nussiges, kräftiges Aroma.

Deine Schnittstärke

Wir schneiden Dir das T-Bone Steak in 2, 3, 4 oder 5 cm Stärke, oder in Deiner eigenen Wunschstärke. Als Richtwert gilt:

2 cm: ca. 0,7 kg pro Steak
3 cm: ca. 0,9 kg pro Steak

Weil jedes Rind anders gewachsen ist, kann das Gewicht um etwa 30 % abweichen. Pro Person rechnest Du mit ca. 400 g, ein 3-cm-Steak reicht also gut für zwei. Für den Griller empfehlen wir mindestens 3 cm, dann bleibt das Steak innen schön rosa.

Zubereitung

Nimm das Steak eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Brate oder grille es bei großer Hitze von jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf an. Danach lässt Du es bei indirekter Hitze oder im Backrohr bei 120 °C auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen. Miss an der dicksten Stelle und nicht direkt am Knochen. Würze es erst nach dem Anbraten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Kerntemperatur: 50 bis 52 °C für blutig, 54 bis 56 °C für rosa, 58 bis 60 °C für medium. Der Lungenbraten gart etwas schneller als die Beiried, deshalb legst Du ihn auf dem Griller zur kühleren Seite.

Lass das Steak vor dem Aufschneiden 5 Minuten rasten. Dann löst Du beide Stücke vom Knochen und schneidest sie quer zur Faser in Scheiben.

Beilagen

Zum T-Bone Steak passen Rosmarinerdäpfel aus dem Rohr, Speckfisolen und eine Kräuter- oder Knoblauchbutter. Auch gegrilltes Gemüse, Erdäpfel mit Sauerrahm-Dip oder ein Vogerlsalat mit Kürbiskernöl machen sich gut daneben.

Bestellung & Lieferung

Wähle die Schnittstärke und gib das gewünschte Gewicht an. Wenn Du eine bestimmte Stückzahl möchtest oder jedes Steak einzeln vakuumiert, schreib es ins Bemerkungsfeld. Die Bemerkung zählt immer mehr als die Gewichtsangabe. Nach der Lieferung ist das Steak gekühlt 10 Tage haltbar.

In Wien und Umgebung liefern wir mit unseren eigenen Fahrzeugen, in den Rest von Österreich schicken wir mit der Post. Du kannst Deine Bestellung auch an einem unserer Abholpunkte abholen.

Nährwerte pro 100 g (roh)

Durchschnittswerte, natürliche Schwankungen sind möglich.

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