Bio Hochrippensteak – Rib Steak mit Knochen, dick geschnitten

Aus dem Englischen · stark marmoriert · mit Knochen · zwei Wochen gereift · aus dem Waldviertel

Das Hochrippensteak ist das Rib Eye mit Knochen: ein dickes Steak aus dem vorderen Rinderrücken, dem Rostbratenteil des Englischen, mit dem Rippenknochen dran und dem Fettauge in der Mitte. Beim Grillen schmilzt das Fett in das Fleisch und der Knochen gibt sein Aroma ab – das Ergebnis ist das saftigste, kräftigste Steak, das wir vom Rind schneiden. Wir reifen den Englischen zwei Wochen und sägen die Hochrippensteaks 2 bis 4 cm dick – ein Steak wiegt 600 g bis 1 kg und ist für zwei gedacht.

Herkunft

Unser Bio Rindfleisch kommt aus dem Waldviertel: von zehn Bio-Höfen rund um Rappottenstein, Großschönau und Weitra, auf denen die Rinder mit viel Platz, Weidegang und Bio-Futter langsam heranwachsen. Geschlachtet wird bei der Fleischerei Fröschl in Rappottenstein, gereift, zerlegt und gerichtet wird bei uns in Ebreichsdorf – unser Rindfleisch reift mindestens zwei Wochen, bevor wir es schneiden. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Varianten

Das Hochrippensteak bekommst Du mit Knochen, 2 bis 4 cm dick und 600 g bis 1 kg schwer. Für eine Portion rechnest Du mit 400 g mit Knochen – ein Steak reicht für zwei Personen. Schreibe uns die gewünschte Stärke und Stückzahl in die Bemerkung. Das Fleisch ist ungewürzt. Nach der Lieferung hält es sich 10 Tage im Kühlschrank, es eignet sich für alle Versandarten und lässt sich gut einfrieren.

Zubereitung

Am Griller: Nimm das Steak eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank und tupfe es trocken. Grille es über starker, direkter Hitze je Seite 3 bis 4 Minuten, bis es eine Kruste hat, dann lege es indirekt bei 150 °C zur Seite und ziehe es auf 54 bis 56 °C Kerntemperatur – je nach Dicke 10 bis 20 Minuten. 8 Minuten rasten lassen.
In der Pfanne: In einer schweren Pfanne in Butterschmalz je Seite 3 Minuten scharf anbraten, dann bei 120 °C im Backrohr fertig ziehen.
Rückwärts: Zuerst bei 100 °C im Rohr auf 50 °C Kerntemperatur, dann kurz und heiß über die Glut – so wird es gleichmäßig rosa bis zum Rand.
Salzen mit grobem Salz nach dem Braten, dann vom Knochen lösen und in Tranchen schneiden.

Beilagen

Ofenerdäpfel mit Sauerrahm, Braterdäpfel oder Pommes, gegrillter Mais, Grillgemüse oder ein Krautsalat. Dazu Kräuterbutter, Pfeffersauce oder einfach grobes Salz und ein Baguette von der Vollkornbäckerei Waldherr.

Nährwerte pro 100 g

Bestellung & Lieferung

Heute bestellt – übermorgen geliefert. Wir schneiden Dein Hochrippensteak frisch in unserer Fleischerei und liefern es in Wien und Umgebung mit unseren eigenen Fahrzeugen. In ganz Österreich kommt Deine Bestellung gut gekühlt mit der Post, oder Du holst sie an einem unserer Abholpunkte ab. Fragen? Schreib uns an office@freilaender.at, in dringenden Fällen erreichst Du uns unter 02254 735 13.