Bio Hüftsteak geschnitten – Hüferlsteak vom Rind in Deiner Stärke

Vom Hüferl · fein marmoriert · zwei Wochen gereift · 1 bis 4 cm · aus dem Waldviertel

Das Hüferl ist das Stück im Rinderschlögel, das Fleischhauer gerne für sich behalten: zart, fein marmoriert und mit mehr Geschmack als der Lungenbraten. Das Hüftsteak daraus ist ein Steak mit Charakter – saftig, kräftig und rosa gebraten so zart, dass man es mit dem Beiried verwechseln könnte. Wir reifen das Hüferl zwei Wochen und schneiden die Steaks frisch in der Stärke, die Du wählst. Weil das Hüferl zum Ende hin schmäler wird, sind die Steaks nicht alle gleich groß – deshalb schreibe uns Stückzahl und Portionen in die Bemerkung, dann richten wir sie passend.

Herkunft

Unser Bio Rindfleisch kommt aus dem Waldviertel: von zehn Bio-Höfen rund um Rappottenstein, Großschönau und Weitra, auf denen die Rinder mit viel Platz, Weidegang und Bio-Futter langsam heranwachsen. Geschlachtet wird bei der Fleischerei Fröschl in Rappottenstein, gereift, zerlegt und gerichtet wird bei uns in Ebreichsdorf – unser Rindfleisch reift mindestens zwei Wochen, bevor wir es schneiden. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Varianten

1 cm: dünn, zum Kurzbraten als Minutensteak oder für Steakstreifen.
2 cm: das Pfannensteak – je Seite 2 Minuten.
3 cm: die klassische Stärke für Pfanne und Griller.
4 cm: das dicke Grillsteak, außen Kruste, innen rosa.
Individuelle Schnittstärke: schreibe uns in die Bemerkung, wie Du es möchtest.
Für eine Portion rechnest Du mit 18 bis 20 dag. Das Fleisch ist ungewürzt. Nach der Lieferung hält es sich 10 Tage im Kühlschrank, es eignet sich für alle Versandarten und lässt sich gut einfrieren.

Zubereitung

In der Pfanne: Nimm die Steaks eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Brate sie in heißem Butterschmalz je Seite 2 bis 3 Minuten scharf an, dann mit Butter, Knoblauch und Rosmarin bei kleiner Hitze 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Salzen und pfeffern nach dem Braten, 5 Minuten rasten.
Am Griller: Direkt über starker Hitze je Seite 2 bis 3 Minuten, dann indirekt fertig ziehen.
Kerntemperatur: 54 bis 56 °C für medium rare, 58 bis 60 °C für medium – das Hüftsteak ist rosa am besten.
Als Minutensteak: Die 1-cm-Steaks je Seite 1 Minute in sehr heißer Pfanne, sofort servieren.

Beilagen

Braterdäpfel oder Ofenerdäpfel mit Sauerrahm, Grillgemüse, ein Paradeisersalat mit roten Zwiebeln oder ein Vogerlsalat mit Kernöl. Dazu Kräuterbutter, Pfeffersauce oder Chimichurri und ein Baguette von der Vollkornbäckerei Waldherr.

Nährwerte pro 100 g

Bestellung & Lieferung

Heute bestellt – übermorgen geliefert. Wir schneiden Deine Hüftsteaks frisch in unserer Fleischerei und liefern sie in Wien und Umgebung mit unseren eigenen Fahrzeugen. In ganz Österreich kommt Deine Bestellung gut gekühlt mit der Post, oder Du holst sie an einem unserer Abholpunkte ab. Fragen? Schreib uns an office@freilaender.at, in dringenden Fällen erreichst Du uns unter 02254 735 13.