Bio Rindsgulaschfleisch ohne Flachsen geschnitten kaufen

Bio Rindsgulaschfleisch ohne Flachsen – mager, gewürfelt in drei Größen

Aus Tristel oder Schalendeckel · ohne Sehnen · zwei Wochen gereift · aus dem Waldviertel

Beim Gulasch scheiden sich die Geister: Die einen wollen die Flachsen, die beim Schmoren zu Gelatine werden und die Sauce sämig machen – die anderen wollen nur Fleisch auf dem Löffel. Für die zweiten ist dieses Gulaschfleisch: Wir schneiden es aus dem Tristel (dem Rinderhals) oder dem Schalendeckel, beides magere Stücke ohne Sehnen, die beim Schmoren trotzdem saftig bleiben. Zwei Wochen gereift, dann gewürfelt in der Größe, die Du brauchst.

Herkunft

Unser Bio Rindfleisch kommt aus dem Waldviertel: von zehn Bio-Höfen rund um Rappottenstein, Großschönau und Weitra, auf denen die Rinder mit viel Platz, Weidegang und Bio-Futter langsam heranwachsen. Geschlachtet wird bei der Fleischerei Fröschl in Rappottenstein, gereift, zerlegt und gerichtet wird bei uns in Ebreichsdorf – unser Rindfleisch reift mindestens zwei Wochen, bevor wir es schneiden. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Varianten

1 × 1 cm: fein gewürfelt für Rindssuppen-Einlage, Gulaschsuppe oder Ragout.
3 × 3 cm: die klassische Gulaschgröße – gart gleichmäßig und behält die Form.
5 × 5 cm: große Würfel für ein Fiakergulasch, Schmorgericht oder zum Smoken.
Für eine Portion rechnest Du mit 250 g rohem Fleisch. Das Fleisch ist ungewürzt. Nach der Lieferung hält es sich 10 Tage im Kühlschrank, es eignet sich für alle Versandarten und lässt sich gut einfrieren.

Zubereitung

Saftgulasch: Röste gleich viel fein geschnittene Zwiebel wie Fleisch in Butterschmalz 20 Minuten goldbraun, rühre Paprika und Tomatenmark ein und lösche sofort mit Essig ab. Gib das Fleisch, Knoblauch, Kümmel, Majoran und Suppe dazu und lasse das Gulasch 2 bis 2,5 Stunden zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren. Ohne Flachsen wird es etwas schneller weich als das Gulasch von der Wade.
Gulaschsuppe: Die kleinen 1-cm-Würfel mit Erdäpfeln, Paprika und viel Suppe 1,5 Stunden kochen.
Ragout: Mit Rotwein, Wurzelgemüse und Kräutern 2 Stunden schmoren.
Das Gulasch ist fertig, wenn das Fleisch weich ist und die Zwiebeln zur Sauce zerfallen sind.

Beilagen

Zum Saftgulasch Semmelknödel, Serviettenknödel oder ein Bauernbrot von der Vollkornbäckerei Waldherr, als Fiakergulasch mit Spiegelei, Würstel und Gurkerl. Zur Gulaschsuppe eine Semmel, zum Ragout Nockerl oder Polenta. Dazu ein Gurkensalat.

Nährwerte pro 100 g

Bestellung & Lieferung

Heute bestellt – übermorgen geliefert. Wir schneiden Dein Gulaschfleisch frisch in unserer Fleischerei und liefern es in Wien und Umgebung mit unseren eigenen Fahrzeugen. In ganz Österreich kommt Deine Bestellung gut gekühlt mit der Post, oder Du holst sie an einem unserer Abholpunkte ab. Fragen? Schreib uns an office@freilaender.at, in dringenden Fällen erreichst Du uns unter 02254 735 13.