Bio Mageres Meisel – das magere Kochfleisch vom Rind, im Ganzen oder gewürfelt

Aus der Schulter · ohne Fettrand · zwei Wochen gereift · aus dem Waldviertel

Das Magere Meisel ist ein länglicher Muskel aus der Rinderschulter – kurzfaserig, ganz mager und ohne Fettrand. In Wien ist es das Kochfleisch für alle, denen der Tafelspitz zu fett ist: Es wird in der Suppe genauso zart, bleibt aber schlank. Weil es so mager und feinfaserig ist, faschieren wir aus dem Meisel auch unser mageres Beef Tatar. Wir reifen es zwei Wochen und richten es im Ganzen oder gewürfelt – je nachdem, ob Du es als Kochfleisch, für die Suppe oder ein mageres Gulasch brauchst.

Herkunft

Unser Bio Rindfleisch kommt aus dem Waldviertel: von zehn Bio-Höfen rund um Rappottenstein, Großschönau und Weitra, auf denen die Rinder mit viel Platz, Weidegang und Bio-Futter langsam heranwachsen. Geschlachtet wird bei der Fleischerei Fröschl in Rappottenstein, gereift, zerlegt und gerichtet wird bei uns in Ebreichsdorf – unser Rindfleisch reift mindestens zwei Wochen, bevor wir es schneiden. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Varianten

Im Ganzen: das ganze Meisel mit etwa 1,5 kg – als Kochfleisch in der Suppe, zum Dünsten oder für ein Tatar zum Selberschneiden.
1 × 1 cm: fein gewürfelt für Rindssuppen-Einlage, Gulaschsuppe oder Ragout.
3 × 3 cm: die klassische Gulaschgröße – gart gleichmäßig und behält die Form.
5 × 5 cm: große Würfel für ein Fiakergulasch, Schmorgericht oder zum Smoken.
Für eine Portion rechnest Du mit 200 g rohem Fleisch. Das Fleisch ist ungewürzt. Nach der Lieferung hält es sich 10 Tage im Kühlschrank, es eignet sich für alle Versandarten und lässt sich gut einfrieren.

Zubereitung

Gekocht: Das ganze Meisel in kochende Rindsuppe mit Wurzelgemüse, angerösteter Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörnern einlegen und 1,5 bis 2 Stunden nur leise ziehen lassen – nie sprudeln, sonst wird das magere Fleisch trocken. Quer zur Faser in Scheiben schneiden.
Gedünstet: Anbraten, mit Wurzelgemüse und Suppe aufgießen und 2 Stunden zugedeckt dünsten – ergibt einen mageren Rindsbraten mit Saft.
Als mageres Gulasch: Die 3-cm-Würfel mit viel Zwiebel und Paprika 2 Stunden schmoren.
Als Tatar: Das Meisel gut gekühlt mit dem Messer fein hacken, mit Zwiebel, Kapern, Senf und Eidotter anmachen.

Beilagen

Zum gekochten Meisel wie zum Tafelspitz: Apfelkren oder Semmelkren, Schnittlauchsauce, Erdäpfelschmarrn oder Röstkartoffeln und Cremespinat. Vorher die Suppe mit Frittaten oder Grießnockerln. Zum Tatar Toast oder Bauernbrot von der Vollkornbäckerei Waldherr mit Butter.

Nährwerte pro 100 g

Bestellung & Lieferung

Heute bestellt – übermorgen geliefert. Wir richten Dein Mageres Meisel frisch in unserer Fleischerei und liefern es in Wien und Umgebung mit unseren eigenen Fahrzeugen. In ganz Österreich kommt Deine Bestellung gut gekühlt mit der Post, oder Du holst sie an einem unserer Abholpunkte ab. Fragen? Schreib uns an office@freilaender.at, in dringenden Fällen erreichst Du uns unter 02254 735 13.