Bio Vordere Stelze kaufen
Bio vordere Schweinsstelze mit Schwarte, auf Wunsch geschröpft. Kräftig im Geschmack, vor allem für die klassische Sulz, auch aus dem Rohr.
Eine vordere Stelze hat ca. 900 g, ist aber zum großen Teil Knochen – sie reicht für ca. 1 Person. Am liebsten nimmt man sie für eine klassische Sulz.
9,90 €
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Produktinformationen "Bio Vordere Stelze"
Das Wichtigste in Kürze:
- 1 vordere Stelze hat ca. 900 g – sie ist zum großen Teil Knochen und reicht für ca. 1 Person
- Ideal zum Sulzkochen
- Mit Schwarte oder schon geschröpft
Bio vordere Stelze vom Schwein
Die Stelze für die Sulz
Die vordere Stelze sitzt beim Schwein unterhalb der Schulter. Sie ist kleiner als die hintere, hat mehr Knochen und Bindegewebe und einen kräftigen Geschmack. Genau das macht sie zur besten Stelze für eine gute Sulz – Knochen und Schwarte bringen die Gelatine, damit sie schön fest wird. Natürlich kannst Du sie auch im Rohr mit rescher Schwarte braten.
Herkunft
Unsere Bio-Schweine kommen von österreichischen Bio-Bauernhöfen, die meisten davon im Waldviertel. Sie haben viel Platz und Auslauf, bekommen Bio-Futter und dürfen langsam wachsen – das schmeckt man. Geschlachtet wird in der Nähe der Höfe, zerlegt bei uns in Ebreichsdorf, und wir verwerten jedes Tier vom Kopf bis zum Schwanz.
Varianten
Du bekommst die vordere Stelze mit Schwarte oder mit schon geschröpfter Schwarte. Geschröpft heißt, wir schneiden die Schwarte für Dich ein – so wird sie im Rohr besonders resch.
Zubereitung
Für die Stelze aus dem Rohr kochst Du sie zuerst ca. 1 Stunde in Salzwasser mit Kümmel und Knoblauch vor. Danach brätst Du sie bei ca. 180 °C ca. 1,5 Stunden im Rohr und gießt immer wieder etwas Bier oder Suppe über das Fleisch. Zum Schluss schaltest Du die Grillstufe dazu, bis die Schwarte resch ist.
Für Sulz kochst Du die Stelze mit Wurzelgemüse, Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörnern ca. 3 Stunden, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Die Schwarte gibt der Sulz ihren natürlichen Stand.
Beilagen
Zur gebratenen Stelze passen Sauerkraut, Erdäpfelknödel, frisches Bauernbrot, Senf und Kren, zur Sulz Kernöl, rote Zwiebel und Schwarzbrot.
Andere Namen für die vordere Stelze
In Österreich sagen wir Stelze, Schweinsstelze oder vordere Stelze, in Bayern Vorderhaxe oder Schweinshaxe und in Norddeutschland Eisbein. Auf Englisch heißt sie pork knuckle oder front pork hock, auf Französisch jarret de porc und auf Italienisch stinco di maiale.
| Energie | 980 kJ / 235 kcal |
| Fett | 18,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,2 g |
| Kohlenhydrate | 0,0 g |
| Eiweiß | 18,0 g |
| Salz | 0,1 g |
© Markus
| Knochen: | mit Knochen |
|---|---|
| Von welchem Tier: | Schwein |
| gereift: | nicht gereift |
| geschnitten / im Ganzen / Schwarte: | im Ganzen |
| Zubereitungsart: | zum Braten / Schmoren, zum Kochen |
| Fettanteil: | durchzogen |
Herkunft und Verarbeitung
Für dieses Produkt verwenden wir Bio Schweinefleisch aus dem Waldviertel. Wir kaufen die Schweine beim Nordwaldhof in Bad Großpertholz, geschlachtet werden sie bei der Fleischerei Johann Fröschl in Rappottenstein. Zerlegt und verarbeitet wird alles bei uns in der Fleischerei in Ebreichsdorf.
Bio Schweinefleisch
Einkauf: Nordwaldhof Bauer, Bad Großpertholz 34, 3972 Bad Großpertholz
Schlachtung: Fleischerei Johann Fröschl e.U., 3911 Rappottenstein 21
Zerlegung und Verarbeitung
Fleischerei Kollecker – Der Freiländer
Wiener Straße 114, 2483 Ebreichsdorf
Bio-kontrolliert: AT-BIO-401 (BIOS Biokontrollservice Österreich)
Unser Bio-Zertifikat im EU-Register ansehen
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26,40 € / kg *
25,90 € / kg *
Häufige Fragen zur Bio vorderen Stelze
Was ist der Unterschied zwischen vorderer und hinterer Stelze?
Die vordere Stelze ist kleiner und hat mehr Knochen und Bindegewebe – man nimmt sie vor allem zum Sulzkochen. Die hintere Stelze ist größer und fleischiger und die klassische Stelze aus dem Rohr.
Für wie viele Personen reicht eine Stelze?
Eine vordere Stelze hat ca. 900 g, ist aber zum großen Teil Knochen. Gebraten reicht sie für ca. 1 Person.
Wie wird die Schwarte richtig resch?
Koche die Stelze zuerst vor, brate sie dann im Rohr und schalte zum Schluss die Grillstufe dazu. Mit geschröpfter Schwarte geht es noch leichter.
Kann ich aus der Stelze eine Sulz machen?
Ja, die vordere Stelze ist perfekt dafür. Die Schwarte bringt die Gelatine mit, die Sulz wird ganz ohne Gelatineblätter fest.
Was kostet die Bio vordere Stelze?
Der aktuelle Preis beträgt 9,90 € pro Kilo. Du siehst ihn auch direkt beim Kaufen-Button.
Wie lange ist die Bio vordere Stelze haltbar?
Ab der Lieferung beträgt die Haltbarkeit im Kühlschrank 5 Tage. Du kannst es auch gut einfrieren.
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