Bio Surschopf im Ganzen oder auf Schnitzel geschnitten kaufen
Bio Surschopf ohne Knochen und Schwarte, in unserer Sur eingelegt und ca. eine Woche gereift. Im Ganzen für den Surbraten oder auf Schnitzel geschnitten.
Ein ganzer Surschopf hat ca. 3 kg – wir schneiden Dir auch kleinere Stücke. Er ist schon gesurt und gesalzen, Du würzt nur noch mit Kümmel und Pfeffer.
27,50 €
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Produktinformationen "Bio Surschopf im Ganzen oder auf Schnitzel geschnitten"
Das Wichtigste in Kürze:
- 1 ganzer Surschopf hat ca. 3 kg – wir schneiden Dir auch kleinere Stücke
- Für 1 Portion benötigst du ca. 250 g
- Schon gesurt und gesalzen – bitte nicht mehr salzen
Bio Surschopf
Der Surbraten vom Schopf
Für unseren Surschopf lösen wir den Schweinsschopf aus, nehmen die Schwarte ab und legen ihn in unsere Sur ein. Das durchzogene Fleisch bekommt dadurch seinen typischen, würzigen Geschmack und bleibt beim Braten richtig saftig.
Herkunft
Unsere Bio-Schweine kommen von österreichischen Bio-Bauernhöfen, die meisten davon im Waldviertel. Sie haben viel Platz und Auslauf, bekommen Bio-Futter und dürfen langsam wachsen – das schmeckt man. Geschlachtet wird in der Nähe der Höfe, zerlegt bei uns in Ebreichsdorf, und wir verwerten jedes Tier vom Kopf bis zum Schwanz. Bevor der Schopf zu Dir kommt, reift er ca. eine Woche.
Was ist eine Sur?
Die Sur ist eine Lake, in die wir das Fleisch einlegen. Unsere Sur machen wir selbst – Zutaten: Nitritpökelsalz, Wasser, Bio-Knoblauch, Bio-Gewürze. Dadurch bekommt das Fleisch seine rosa Farbe und den typischen Surgeschmack. Gesurtes Fleisch ist schon gesalzen.
Varianten
Du bekommst den Surschopf im Ganzen, auf Schnitzel geschnitten, auf Schnitzel geschnitten und geklopft oder doppelt aufgeklappt geschnitten – zum Füllen. Brauchst Du eine bestimmte Größe, schreib das bitte in die Bemerkung zum Produkt.
Zubereitung
Für den Surbraten würzt Du den Schopf nur mit Kümmel, Knoblauch und Pfeffer, brätst ihn rundum an und lässt ihn bei ca. 160 °C ca. 2 Stunden im Rohr. Gieße immer wieder etwas Suppe nach. Auch am Spieß gegrillt wird er wunderbar saftig.
Surschopfschnitzel klopfst Du dünn, pfefferst sie und backst sie paniert heraus oder brätst sie natur.
Beilagen
Dazu passen Semmelknödel, Rahmkraut, Sauerkraut, Blaukraut mit Apfel oder Erdäpfelgratin.
Andere Namen für Surschopf
Surschopf oder Surbraten vom Schopf sagt man vor allem in Österreich. In Deutschland würde man von gepökeltem Schweinenacken sprechen.
| Energie | 890 kJ / 213 kcal |
| Fett | 16,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,5 g |
| Kohlenhydrate | 0,0 g |
| Eiweiß | 18,5 g |
| Salz | 1,5 g |
© Markus
| Knochen: | ohne Knochen |
|---|---|
| Von welchem Tier: | Schwein |
| gereift: | ca. 1 Woche gereift |
| geschnitten / im Ganzen / Schwarte: | auf Schnitzel geschnitten, im Ganzen |
| Zubereitungsart: | für Schnitzel, zum Abbraten, zum Braten / Schmoren, zum Dünsten |
| Fettanteil: | durchzogen |
Herkunft und Herstellung
Unsere Bio Gänse kommen von Valentin Neuhauser aus Emmersdorf an der Donau in der Wachau. Er lässt seinen Gänsen viel Platz, Weidegang und Zeit zum Wachsen – geboren, aufgezogen und geschlachtet werden die Tiere ausschließlich in Österreich. Die Gänse kommen im Ganzen und von ihm verpackt zu uns nach Ebreichsdorf. Dort zerlegen wir sie selbst in unserer Fleischerei und richten daraus Brust, Keule, Faschiertes, Karkassen und Schmalz her. Deshalb gibt es bei uns auch die einzelnen Gänseteile nur so, wie sie am Tier zusammengehören.
Hersteller
Wurstmanufaktur Markus Kollecker GmbH
Wiener Straße 114, Halle M/N/O, 2483 Ebreichsdorf
Die Wurstmanufaktur Markus Kollecker GmbH ist das Unternehmen hinter der Fleischerei Kollecker und dem Onlineshop Der Freiländer. Fleischerei, Wurstküche und Versand befinden sich unter einem Dach in Ebreichsdorf. Der Familienbetrieb wurde 1860 in Wien gegründet und wird heute in fünfter Generation geführt.
Verfügbarkeit
Frische Bio Gans aus der Wachau gibt es bei uns ab Mitte Oktober bis zum Jahresende.
Bio-kontrolliert: AT-BIO-401 (BIOS Biokontrollservice Österreich)
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Häufige Fragen zum Bio Surschopf
Was ist ein Surschopf?
Ein ausgelöster Schweinsschopf ohne Schwarte, den wir in unsere Sur einlegen. Dadurch ist er rosa, würzig und schon gesalzen.
Was ist in der Sur?
Nitritpökelsalz, Wasser, Bio-Knoblauch und Bio-Gewürze – die Sur machen wir selbst in unserer Fleischerei.
Muss ich den Surschopf salzen?
Nein, gesurtes Fleisch ist schon gesalzen. Kümmel, Knoblauch und Pfeffer reichen.
Wie viel brauche ich pro Person?
Rechne mit ca. 250 g pro Person, weil der Schopf beim langen Braten etwas einschrumpft. Ein ganzer Surschopf hat ca. 3 kg.
Was kostet ein Kilo Bio Surschopf?
Der aktuelle Preis beträgt 27,50 € pro Kilo. Du siehst ihn auch direkt beim Kaufen-Button.
Wie lange ist der Bio Surschopf haltbar?
Ab der Lieferung beträgt die Haltbarkeit im Kühlschrank 5 Tage. Du kannst es auch gut einfrieren.
LIEFERUNG ODER ABHOLUNG?
Erfahre, wann Du Deine Ware geliefert bekommen kannst, indem Du unter dem Warenkorb Button Deine Postleitzahl eingibst.
Unser Liefergebiet im groben Detail: Wir liefern österreichweit mit der Post. In den Bezirken Wien sowie den umliegenden Gebieten wie Wien Umgebung, Baden, Mödling, Wiener Neustadt, Bruck an der Leitha und Schwechat übernehmen wir die Lieferung mit unseren eigenen Zustellfahrzeugen.
Wenn Du die Ware lieber selbst abholen möchtest, kannst Du dies an unseren Abholpunkten tun – hier findest Du unsere Abholmöglichkeiten.