Bio Surkarree im Ganzen ohne Knochen kaufen
Bio Surkarree ohne Knochen, mit oder ohne Schwarte, in unserer Sur gesurt und ca. eine Woche gereift. Für den Surbraten oder zum Aufschneiden auf Surschnitzel.
Das gesurte Karree ist schon gesalzen und lässt sich ohne Knochen leicht aufschneiden – im Ganzen als Surbraten oder selbst auf Surschnitzel. Vorsicht: Wir können das Fett unter der Schwarte nicht beeinflussen – Bio-Fleisch ist normalerweise fetter!
28,50 €
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Produktinformationen "Bio Surkarree im Ganzen ohne Knochen"
Das Wichtigste in Kürze:
- Für 1 Portion benötigst du ca. 200 g, mit Schwarte ca. 300 g
- Schon gesurt und gesalzen
- Bio-Schweinefleisch ist fetter als herkömmliches – das Fett unter der Schwarte können wir nicht wegschneiden
Bio Surkarree im Ganzen ohne Knochen
Für Surbraten und Surschnitzel
Surfleisch ist eine Wiener Spezialität. Für unser Surkarree nehmen wir den Schweinsrücken ohne Knochen und suren ihn mit unserer eigenen Sur. Er bekommt dadurch seinen typisch würzigen Geschmack und die rosa Farbe und bleibt beim Braten schön saftig. Mit Schwarte wird daraus der klassische Surbraten mit Kümmelkruste.
Herkunft
Unsere Bio-Schweine kommen von österreichischen Bio-Bauernhöfen, die meisten davon im Waldviertel. Sie haben viel Platz und Auslauf, bekommen Bio-Futter und dürfen langsam wachsen – das schmeckt man. Geschlachtet wird in der Nähe der Höfe, zerlegt bei uns in Ebreichsdorf, und wir verwerten jedes Tier vom Kopf bis zum Schwanz. Bevor das Karree zu Dir kommt, reift es ca. eine Woche.
Was ist eine Sur?
Die Sur ist eine Lake, mit der wir das Fleisch in unserer Fleischerei suren. Unsere Sur machen wir selbst – Zutaten: Nitritpökelsalz, Wasser, Bio-Knoblauch, Bio-Gewürze. Dadurch bekommt das Fleisch seine rosa Farbe und den typischen, würzigen Surgeschmack. Gesurtes Fleisch ist schon gesalzen.
Warum unser Surkarree mit Schwarte mehr Fett hat
Unsere Bio-Schweine bekommen besseres Futter und wachsen natürlicher und langsamer als herkömmliche Schweine. Dabei bildet sich unter der Schwarte eine Fettschicht, die fest mit ihr verbunden ist. Wir als Fleischhauer können dieses Fett nicht wegschneiden, ohne die Schwarte zu zerstören. Beim Braten schmilzt es zum Teil und sorgt für saftiges Fleisch und eine resche Kruste.
Varianten
Du bekommst das Surkarree ohne Schwarte, mit Schwarte oder mit schon geschröpfter Schwarte. Ohne Schwarte eignet es sich gut zum Aufschneiden auf Surschnitzel, mit Schwarte für den Surbraten.
Zubereitung
Für den Surbraten würzt Du das Karree nur mit Kümmel, Knoblauch und Pfeffer. Mit Schwarte legst Du es zuerst mit der Schwarte nach unten in eine Rein mit etwas Wasser und lässt es bei ca. 180 °C ca. 30 Minuten im Rohr, dann umdrehen und bei ca. 170 °C ca. 1 Stunde fertig braten. Zum Schluss ein paar Minuten Grillstufe, bis die Schwarte aufpoppt.
Für Surschnitzel schneidest Du ca. 1 cm dicke Scheiben, klopfst sie dünn, pfefferst sie und panierst sie wie gewohnt – salzen brauchst Du sie nicht.
Beilagen
Zum Surbraten passen Sauerkraut, Semmelknödel und Bratensaft, zu Surschnitzeln Erdäpfelsalat oder Petersilerdäpfel.
Andere Namen für Surkarree
Surkarree oder Surbraten vom Karree sagt man vor allem in Österreich. In Deutschland würde man von gepökeltem Schweinerücken sprechen. Auf Englisch sagt man cured pork loin.
| Energie | 500 kJ / 119 kcal |
| Fett | 4,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,5 g |
| Kohlenhydrate | 0,5 g |
| Eiweiß | 20,0 g |
| Salz | 2,2 g |
© Markus
| Knochen: | ohne Knochen |
|---|---|
| Von welchem Tier: | Schwein |
| gereift: | ca. 1 Woche gereift |
| geschnitten / im Ganzen / Schwarte: | im Ganzen, mit Schwarte |
| Zubereitungsart: | zum Braten / Schmoren, zum Dünsten |
| Fettanteil: | mager |
Herkunft und Verarbeitung
Für dieses Produkt verwenden wir Bio Schweinefleisch aus dem Waldviertel. Wir kaufen die Schweine beim Nordwaldhof in Bad Großpertholz, geschlachtet werden sie bei der Fleischerei Johann Fröschl in Rappottenstein. Zerlegt und verarbeitet wird alles bei uns in der Fleischerei in Ebreichsdorf.
Bio Schweinefleisch
Einkauf: Nordwaldhof Bauer, Bad Großpertholz 34, 3972 Bad Großpertholz
Schlachtung: Fleischerei Johann Fröschl e.U., 3911 Rappottenstein 21
Zerlegung und Verarbeitung
Fleischerei Kollecker – Der Freiländer
Wiener Straße 114, 2483 Ebreichsdorf
Bio-kontrolliert: AT-BIO-401 (BIOS Biokontrollservice Österreich)
Unser Bio-Zertifikat im EU-Register ansehen
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Häufige Fragen zum Bio Surkarree
Was ist ein Surkarree?
Ein Schweinsrücken ohne Knochen, den wir mit unserer eigenen Sur suren. Dadurch ist er rosa, würzig und schon gesalzen.
Was ist in der Sur?
Nitritpökelsalz, Wasser, Bio-Knoblauch und Bio-Gewürze – die Sur machen wir selbst in unserer Fleischerei.
Warum ist das Surkarree mit Schwarte fetter?
Unsere Bio-Schweine wachsen natürlicher und bekommen besseres Futter. Das Fett sitzt fest unter der Schwarte – wir als Fleischhauer können es nicht wegschneiden. Beim Braten macht es das Fleisch saftig und die Kruste resch.
Muss ich das Surkarree salzen?
Nein, gesurtes Fleisch ist schon gesalzen.
Wie viel brauche ich pro Person?
Ohne Schwarte ca. 200 g, mit Schwarte ca. 300 g pro Person.
Was kostet ein Kilo Bio Surkarree?
Der aktuelle Preis beträgt 28,50 € pro Kilo. Du siehst ihn auch direkt beim Kaufen-Button.
Wie lange ist das Bio Surkarree haltbar?
Ab der Lieferung beträgt die Haltbarkeit im Kühlschrank 5 Tage. Du kannst es auch gut einfrieren.
LIEFERUNG ODER ABHOLUNG?
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Unser Liefergebiet im groben Detail: Wir liefern österreichweit mit der Post. In den Bezirken Wien sowie den umliegenden Gebieten wie Wien Umgebung, Baden, Mödling, Wiener Neustadt, Bruck an der Leitha und Schwechat übernehmen wir die Lieferung mit unseren eigenen Zustellfahrzeugen.
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