Gebratene Bio Minipute mit Maroni-Semmelfülle und Petersilerdäpfeln

Für 6 Personen · Die kleine Pute kommt mit einer saftigen Semmelfülle ins Backrohr, dazu gibt es ein Saftl aus dem Bräter und Erdäpfel mit viel Petersilie. Was übrig bleibt, wird am nächsten Tag zur Jause.

Zutaten

Für die Pute

• 1 Bio Minipute natur (ca. 3 kg)
• 6 dag weiche Butter
• 1 TL getrockneter Majoran
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 kleines Stück Sellerieknolle
• Hals und Magen aus den Innereien
• 500 ml Geflügelsuppe oder Wasser

Für die Fülle

• 200 g Knödelbrot (oder 4 Semmeln vom Vortag)
• 200 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• 3 dag Butter
• Leber aus den Innereien
• 150 g gekochte, geschälte Maroni
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss

Für die Petersilerdäpfel

• 1 kg speckige Erdäpfel
• 3 dag Butter
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz

Zubereitung

1. Pute vorbereiten: Nimm die Pute eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Entnimm die Innereien, lege die Leber für die Fülle zur Seite und behalte Hals und Magen für das Saftl.
2. Fülle anrühren: Hacke die Zwiebel fein und röste sie in der Butter glasig an. Schneide die Leber klein und brate sie kurz mit. Verquirle Milch und Eier und gieße sie über das Knödelbrot. Gib Zwiebel, Leber, grob gehackte Maroni und Petersilie dazu, würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und lasse alles 15 Minuten durchziehen.
3. Pute füllen: Heize das Backrohr auf 160 °C Umluft vor. Würze die Pute innen mit Salz und Pfeffer und fülle die Bauchhöhle locker, weil die Fülle beim Braten aufgeht. Verschließe die Öffnung mit Zahnstochern oder Küchengarn und binde die Keulen zusammen. Die restliche Fülle kommt in eine gebutterte Auflaufform.
4. Einstreichen: Verrühre die weiche Butter mit Salz, Pfeffer und Majoran und streiche die Haut rundum damit ein.
5. Braten: Schneide Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob und lege sie mit Hals und Magen in den Bräter. Setze die Pute darauf und gieße 250 ml Suppe an. Brate die gefüllte Pute etwa 2 Stunden 30 Minuten und übergieße sie alle 30 Minuten mit dem Bratensaft. Wird die Haut zu dunkel, decke sie mit Alufolie ab. Die Auflaufform mit der restlichen Fülle schiebst Du für die letzten 40 Minuten dazu.
6. Garprobe: Die Pute ist fertig, wenn das Thermometer an der dicksten Stelle der Keule etwa 80 °C zeigt und die Fülle innen mindestens 75 °C hat.
7. Erdäpfel kochen: Setze die Erdäpfel etwa 20 Minuten vor Ende der Bratzeit in Salzwasser auf und koche sie rund 25 Minuten. Schäle sie und schwenke sie in Butter mit Petersilie.
8. Rasten und Saftl: Lasse die Pute 15 Minuten zugedeckt rasten. Löse inzwischen den Bratrückstand mit der restlichen Suppe, seihe das Saftl ab und lasse es kurz einkochen.
9. Tranchieren: Löse die Keulen ab, schneide die Brust in Scheiben und löffle die Fülle aus dem Bauch. Serviere alles mit dem Saftl und den Petersilerdäpfeln.

Tipp vom Fleischhauer

Nimmst Du die gewürzte Bio Pute, lasse Salz und Majoran in der Butter einfach weg, die Würzung ist schon drauf.