Bio Lammrücken frisch kaufen
Bio Lammrücken ✓ ca. 2 kg ✓ Waldviertel ✓ frisch vom Fleischer ✓ als Braten oder Koteletts ✓ keine Vorverpackung ➜ jetzt bestellen!
| Bio Lammrücken aus dem Waldviertel – ca. 2 kg, reicht für ca. 6 Personen. Das edelste Stück vom Lamm – am Stück gebraten oder in Koteletts geschnitten ein absolutes Highlight. Frisch vom Fleischer, frisch oder einfrierbar. |
42,70 €
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Produktinformationen "Bio Lammrücken frisch"
Bio Lammrücken kaufen – frisch vom Fleischer, Waldviertel
Gewicht: ca. 2 kg mit Knochen (ca. 50% Knochenanteil)
Empfohlene Menge pro Person: ca. 300g – ein ganzer Lammrücken reicht für ca. 6 Personen
Der Bio Lammrücken ist das edelste und begehrteste Stück vom Lamm – zart, fein marmoriert und mit einem aromatischen Geschmack der seinesgleichen sucht. Der Rücken liefert das Fleisch für die klassischen Lammkoteletts, kann aber auch im Ganzen als imposanter Festtagsbraten zubereitet werden. Beides funktioniert hervorragend und macht optisch wie geschmacklich etwas her auf dem Tisch. Das Lamm stammt von Familie Auer aus Arbesbach im Waldviertel – artgerechte Weidehaltung, viel Auslauf, natürliches Futter und kurze Transportwege. Man schmeckt den Unterschied zu importiertem Supermarktlamm sofort.
Bei uns bekommst Du den Bio Lammrücken frisch vom Fleischer, ohne Vorverpackung und individuell hergerichtet. Der Knochen macht dabei ca. 50% des Gewichts aus – das ist normal beim Lammrücken und gibt beim Garen zusätzlichen Geschmack an das Fleisch ab. Wer den Rücken lieber ausgelöst möchte um ihn als reines Filet zu verarbeiten, kann das gerne in der Bemerkung beim Bestellen angeben – wir richten ihn gerne entsprechend vor.
Bio Lammrücken zubereiten – im Ganzen oder als Koteletts
Den Lammrücken mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen – Zimmertemperatur ist wichtig für ein gleichmäßiges Garergebnis. Großzügig mit Salz, Bio Pfeffer und frischen Kräutern einreiben – Bio Majoran, Rosmarin und Knoblauch passen zum Lammrücken besonders gut.
Als ganzer Braten: In heißem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten bis eine kräftige Kruste entsteht. Dann bei 180°C ins vorgeheizte Backrohr – je nach gewünschter Garstufe 20 bis 30 Minuten. Die ideale Kerntemperatur liegt bei 58–62°C für ein zartes rosa Ergebnis, bei 68°C ist das Fleisch vollständig durchgegart. Unbedingt 10 Minuten rasten lassen bevor man aufschneidet – so bleiben die Fleischsäfte im Inneren.
Als Koteletts: Den Lammrücken zwischen den Knochen in einzelne Koteletts schneiden – das ergibt die klassischen Lammkoteletts mit dem kleinen Knochen als Griff. In der Pfanne von jeder Seite 2–3 Minuten bei hoher Hitze braten, dann kurz rasten lassen. Auf dem Grill funktioniert das genauso – bei direkter Hitze von jeder Seite 3 Minuten, dann kurz auf die indirekte Zone. Das Ergebnis sind saftige, aromatische Koteletts mit schönen Grillstreifen.
Eine einfache Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Bio Oregano und Zitronenabrieb gibt dem Lammrücken eine mediterrane Note die wunderbar zum Waldviertler Lammgeschmack passt. Die Marinade mindestens 1 Stunde, besser über Nacht einwirken lassen – dann zieht das Aroma tief ins Fleisch ein und das Ergebnis ist noch intensiver.
Passende Beilagen zum Lammrücken
Zum Lammrücken als Festtagsbraten passen Erdäpfelgratin, Semmelknödel oder gebutterte Fisolen hervorragend. Als gegrillte Koteletts empfehlen sich gegrilltes Gemüse, ein frischer Häupelsalat mit Bio Petersilie oder Erdäpfeln mit Kürbiskernöl. Frisch geriebener Kren oder eine Minzsauce sind klassische österreichische Begleiter die den Lammgeschmack perfekt ergänzen. Ein Glas Rotwein aus dem Weinviertel rundet das Essen würdig ab.
Nährwerte pro 100g
| Energie | 750 kJ / 180 kcal |
| Fett | 10,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,0 g |
| Kohlenhydrate | 0,0 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
| Von welchem Tier: | Lamm |
|---|---|
| Lieferant: | Auer, Pilz |
| Zubereitungsart: | zum Abbraten, zum Braten / Schmoren, zum Grillen |
| Fleisch Zurichtung:: | auf Steak geschnitten, im Ganzen |
| Fettanteil: | leicht durchzogen |
Die ganzen geschlachteten Puten und Lämmer bekommen wir von: (zerlegt werden diese dann bei uns)
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