Bio Lammrücken frisch kaufen
Bio Lammrücken von Familie Auer aus Arbesbach im Waldviertel, von uns frisch gerichtet. Im Ganzen als Festtagsbraten oder als zarte Lammkoteletts.
Ein ganzer Rücken mit Knochen reicht für ca. 6 Personen. Im Backrohr zart rosa gebraten oder in Koteletts geschnitten für Pfanne und Griller.
42,70 €
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Produktinformationen "Bio Lammrücken frisch"
Das Wichtigste in Kürze:
- Ein Lammrücken hat ca. 2 kg mit Knochen (ca. 50 % Knochen)
- Pro Person rechnest Du mit ca. 300 g – ein Rücken reicht für ca. 6 Personen
- Lieber ausgelöst? Schreibe es einfach in die Bemerkung
Woher unser Bio Lamm kommt
Unsere Lämmer kommen von der Familie Auer aus Arbesbach im Waldviertel. Sie sind viel auf der Weide, haben Platz und Auslauf und dürfen in Ruhe heranwachsen. Zerlegt und gerichtet wird der Rücken bei uns in Ebreichsdorf.
Im Ganzen oder ausgelöst
Ein Lammrücken wiegt ca. 2 kg, davon ist etwa die Hälfte Knochen. Das ist beim Rücken ganz normal, und der Knochen gibt beim Braten zusätzlich Geschmack ans Fleisch ab. Hättest Du ihn lieber ausgelöst, schreibe es einfach in die Bemerkung – wir richten ihn gerne für Dich her.
So bereitest Du den Lammrücken zu
Nimm den Rücken etwa eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank und reibe ihn mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern ein – Rosmarin, Majoran und Oregano passen besonders gut.
- Als Braten: rundum in heißem Butterschmalz anbraten und bei 180 °C ins vorgeheizte Backrohr schieben. Bei 58 bis 62 °C Kerntemperatur ist er zart rosa, bei 68 °C durch. Lasse ihn vor dem Aufschneiden 10 Minuten rasten.
- Als Koteletts: zwischen den Knochen in Koteletts schneiden und in der Pfanne bei hoher Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite braten.
- Vom Griller: die Koteletts bei direkter Hitze 3 Minuten pro Seite grillen und kurz in der indirekten Zone nachziehen lassen.
- Mediterran: mit Olivenöl, Knoblauch, Oregano und Zitronenabrieb marinieren, am besten über Nacht.
Was dazu passt
Zum Lammrücken als Braten passen Erdäpfelgratin, Rösterdäpfel oder Fisolen mit Butter. Zu den Koteletts vom Griller gibst Du gegrilltes Gemüse, Erdäpfel mit Kürbiskernöl oder einen Häuptelsalat. Frisch geriebener Kren oder eine Minzsauce sind feine Begleiter.
Andere Namen für Bio Lammrücken
- Österreich: Lammrücken
- Deutschland, Schweiz: Lammrücken, Lammsattel
- Englisch: saddle of lamb
- Französisch: selle d’agneau
- Italienisch: sella d’agnello
| Energie | 750 kJ / 180 kcal |
| Fett | 10,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,0 g |
| Kohlenhydrate | 0,0 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Pro Person rechnet man ca. 300 g mit Knochen, das sind ca. 15 dag Fleisch – deshalb hier die Nährwerte für eine Portion:
| Energie | 1125 kJ / 270 kcal |
| Fett | 15,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,0 g |
| Kohlenhydrate | 0,0 g |
| Eiweiß | 33,0 g |
| Salz | 0,2 g |
© Markus
| Von welchem Tier: | Lamm |
|---|---|
| Zubereitungsart: | zum Abbraten, zum Braten / Schmoren, zum Grillen |
| Fleisch Zurichtung:: | auf Steak geschnitten, im Ganzen |
| Fettanteil: | leicht durchzogen |
Herkunft und Verarbeitung
Unser Bio Lammfleisch kommt vom Biohof der Familie Auer in Arbesbach im Waldviertel. Die Lämmer werden direkt am Hof verantwortungsvoll und stressfrei geschlachtet. Wir bekommen sie im Ganzen und zerlegen sie selbst in unserer Fleischerei in Ebreichsdorf.
Der Biohof
Der Hof der Familie Christian Auer ist ein Familienbetrieb und wird seit 1990 biologisch bewirtschaftet. Er umfasst 5 ha Eigengrund und 7 ha Pachtgrund. Auf dem Hof leben 70 Mutterschafe mit ihren Lämmern.
Schlachtung
Biohof Familie Christian Auer
Etlas 5, 3925 Arbesbach
Bio-Kontrollnummer: AT-BIO-302, Betrieb N-0196
Zerlegung
Fleischerei Kollecker – Der Freiländer
Wiener Straße 114, 2483 Ebreichsdorf
Bio-kontrolliert: AT-BIO-401 (BIOS Biokontrollservice Österreich)
Unser Bio-Zertifikat im EU-Register ansehen
Häufige Fragen
Für wie viele Personen reicht ein Lammrücken?
Ein Rücken wiegt ca. 2 kg mit Knochen. Mit ca. 300 g pro Person reicht er für etwa 6 Personen.
Kann ich den Lammrücken ausgelöst bekommen?
Gerne. Schreibe es einfach in die Bemerkung beim Bestellen, dann richten wir ihn für Dich her.
Welche Kerntemperatur braucht der Lammrücken?
Bei 58 bis 62 °C ist er zart rosa, bei 68 °C durchgegart. Lasse ihn vor dem Aufschneiden 10 Minuten rasten.
Wie schneide ich Lammkoteletts aus dem Rücken?
Schneide den Rücken mit einem scharfen Messer zwischen den Knochen durch. So bekommst Du die klassischen Koteletts mit dem kleinen Knochen als Griff.
Woher kommt Euer Bio Lamm?
Von der Familie Auer aus Arbesbach im Waldviertel. Zerlegt wird bei uns in Ebreichsdorf.
Was kostet der Bio Lammrücken?
Der aktuelle Preis beträgt 42,70 € pro Kilo. Du siehst ihn auch direkt beim Kaufen-Button.
Wie lange ist der Bio Lammrücken haltbar?
Ab der Lieferung beträgt die Haltbarkeit im Kühlschrank 10 Tage. Du kannst es auch gut einfrieren.
LIEFERUNG ODER ABHOLUNG?
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Unser Liefergebiet im groben Detail: Wir liefern österreichweit mit der Post. In den Bezirken Wien sowie den umliegenden Gebieten wie Wien Umgebung, Baden, Mödling, Wiener Neustadt, Bruck an der Leitha und Schwechat übernehmen wir die Lieferung mit unseren eigenen Zustellfahrzeugen.
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