Bio Lammschlögel mit Knochen kaufen

Bio Lammschlögel mit Knochen kaufen – Waldviertel, frisch vom Fleischer

Gewicht: ca. 3 kg mit Knochen
Empfohlene Menge pro Person: ca. 250g – ein ganzer Lammschlögel reicht also für ca. 10–12 Personen als Festtagsbraten

Der Bio Lammschlögel mit Knochen ist das klassische Festtagsstück vom Lamm – groß, imposant und unglaublich aromatisch. Der Knochen gibt beim Garen zusätzlichen Geschmack ab und sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und nicht austrocknet. Wer schon einmal einen Lammschlögel mit Knochen auf dem Tisch hatte, weiß: er macht optisch und geschmacklich etwas her. Das Lamm stammt von Familie Auer aus Arbesbach im Waldviertel – artgerechte Weidehaltung, viel Auslauf, natürliches Futter. Das ergibt ein kräftiges, aromatisches Fleisch das sich deutlich von Lamm aus dem Supermarkt unterscheidet.

Bei uns bekommst Du den Bio Lammschlögel frisch vom Fleischer, ohne Vorverpackung und individuell hergerichtet. Wer ihn lieber ohne Knochen möchte, kann das einfach in der Bemerkung beim Bestellen angeben – wir lösen ihn gerne für Dich aus. So hast Du die volle Flexibilität: als ganzer Braten mit Knochen für den Festtagstisch, oder ausgelöst für Schnitzel, Ragout oder Rouladen.

Bio Lammschlögel zubereiten – Braten, Schmoren oder Grillen

Den Lammschlögel mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen – so gart er später gleichmäßig durch und bleibt innen zart. Großzügig mit Salz, Bio Pfeffer und Bio Majoran einreiben, Knoblauchzehen in das Fleisch stechen – das gibt ihm von innen Aroma.

Im Backrohr: Bei 180°C von allen Seiten anrösten bis eine schöne Kruste entsteht, dann auf 160°C reduzieren und mit Wurzelgemüse, Rotwein und Wildfond oder Lammfond weitergaren. Je nach Größe dauert das 2,5 bis 3,5 Stunden – dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen. Die ideale Kerntemperatur liegt bei 65–68°C für ein zartes, noch leicht rosa Ergebnis. Wer es vollständig durchgegart mag, geht auf 72°C. Nach dem Garen unbedingt 15 Minuten rasten lassen bevor man anschneidet.

Zum Schmoren eignet sich der Lammschlögel ebenso hervorragend – in einem großen Bräter mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Rotwein und Bio Lorbeerblättern bei niedriger Temperatur langsam garen. Das Ergebnis ist butterzartes Fleisch das sich fast von selbst vom Knochen löst – perfekt für große Familienrunden oder Festessen zu Ostern.

Auf dem Grill macht der Lammschlögel ebenfalls eine hervorragende Figur – allerdings empfiehlt sich hier das indirekte Grillen bei geschlossenem Deckel. Erst bei direkter Hitze von allen Seiten anrösten, dann auf die indirekte Zone legen und bei ca. 160°C bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig grillen. Eine Kräutermarinade mit Bio Oregano, Knoblauch und Olivenöl passt hier besonders gut.

Passende Beilagen zum Lammschlögel

Klassisch österreichisch passen Erdäpfelknödel oder Semmelknödel, Rotkraut mit Marille und frisch geriebener Kren hervorragend zum Lammschlögel. Für eine mediterrane Note empfehlen sich Erdäpfeln mit Rosmarin aus dem Backrohr, gegrilltes Frühlingsgemüse oder Polenta. Zu Ostern ist der Lammschlögel mit Erdäpfeln und jungen Fisolen ein absoluter Klassiker der österreichischen Festtagsküche.

Nährwerte pro 100g