Bio Lammstelze frisch kaufen
Bio Lammstelze vom Biohof Auer aus dem Waldviertel, ca. 400 g pro Stück – eine Stelze pro Person. Langsam geschmort wird sie butterzart.
Langsam geschmort mit Rotwein und Wurzelgemüse löst sich das Fleisch fast von selbst vom Knochen – ein Festessen für den Sonntagstisch.
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Produktinformationen "Bio Lammstelze frisch"
Das Wichtigste in Kürze:
- Eine Stelze hat ca. 400 g – pro Person rechnest Du mit einer Stelze
- Ideal zum langsamen Schmoren
- Von uns küchenfertig hergerichtet
Bio Lammstelze
Aus dem Waldviertel · ca. 400 g · zum Schmoren
Die Bio Lammstelze ist eines der dankbarsten Schmorstücke: Das Fleisch sitzt am Knochen, ist von feinen Sehnen durchzogen und wird beim langen, langsamen Garen besonders zart und aromatisch. Am Ende löst es sich fast von selbst vom Knochen. Eine Stelze hat ca. 400 g – pro Person rechnest Du mit einer Stelze, die satt macht und am Tisch richtig was hermacht.
Herkunft
Unser Bio Lammfleisch kommt vom Biohof der Familie Auer in Arbesbach im Waldviertel. Der Familienbetrieb wird seit 1990 biologisch bewirtschaftet. Die Lämmer wachsen bei den Mutterschafen auf der Weide auf, bekommen Gras, Heu und Milch und werden direkt am Hof geschlachtet – deshalb ist das Fleisch hell, mild und zart. Zerlegt und gerichtet wird bei uns in Ebreichsdorf.
Zubereitung
Nimm die Stelzen mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Würze sie mit Salz und Bio Pfeffer und brate sie in heißem Butterschmalz von allen Seiten kräftig an – die Röstaromen sind die Basis für eine gute Sauce.
Röste grob gewürfelte Zwiebeln, Karotten und Sellerie im selben Bräter mit. Gib Bio Lorbeerblätter, Bio Majoran und ein paar Wacholderbeeren dazu, lösche mit einem kräftigen Schuss Rotwein ab und gieße mit Lamm- oder Rindsfond auf. Lege die Stelzen zurück, decke alles zu und schmore sie bei 160 °C im Backrohr ca. 2 bis 2,5 Stunden. Wende sie zwischendurch und übergieße sie mit dem Bratensaft.
Die Lammstelze ist fertig, wenn das Fleisch weich ist und sich der Knochen leicht herausdrehen lässt – Kerntemperatur mindestens 75 °C. Passiere die Sauce, koche sie ein und binde sie mit etwas Butter.
Beilagen
Dazu passen Erdäpfelpüree, Semmelknödel oder Polenta, Blaukraut mit Marille, glasierte Karotten oder gedünstete Fisolen. Frisch geriebener Kren über der fertigen Stelze gibt einen feinen Kontrast.
| Energie | 750 kJ / 180 kcal |
| Fett | 10,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,0 g |
| Kohlenhydrate | 0,0 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
© Markus
| Von welchem Tier: | Lamm |
|---|---|
| Zubereitungsart: | zum Braten / Schmoren, zum Grillen |
| Fleisch Zurichtung:: | im Ganzen |
| Fettanteil: | durchzogen |
Herkunft und Verarbeitung
Unser Bio Lammfleisch kommt vom Biohof der Familie Auer in Arbesbach im Waldviertel. Die Lämmer werden direkt am Hof verantwortungsvoll und stressfrei geschlachtet. Wir bekommen sie im Ganzen und zerlegen sie selbst in unserer Fleischerei in Ebreichsdorf.
Der Biohof
Der Hof der Familie Christian Auer ist ein Familienbetrieb und wird seit 1990 biologisch bewirtschaftet. Er umfasst 5 ha Eigengrund und 7 ha Pachtgrund. Auf dem Hof leben 70 Mutterschafe mit ihren Lämmern.
Schlachtung
Biohof Familie Christian Auer
Etlas 5, 3925 Arbesbach
Bio-Kontrollnummer: AT-BIO-302, Betrieb N-0196
Zerlegung
Fleischerei Kollecker – Der Freiländer
Wiener Straße 114, 2483 Ebreichsdorf
Bio-kontrolliert: AT-BIO-401 (BIOS Biokontrollservice Österreich)
Unser Bio-Zertifikat im EU-Register ansehen
Häufige Fragen
Wie schwer ist eine Bio Lammstelze?
Ca. 400 g. Pro Person rechnest Du mit einer Stelze.
Wie lange muss eine Lammstelze schmoren?
Zugedeckt bei 160 °C ca. 2 bis 2,5 Stunden, bis das Fleisch weich ist und sich der Knochen leicht herausdrehen lässt. Kerntemperatur mindestens 75 °C.
Woher kommt Euer Bio Lammfleisch?
Vom Biohof der Familie Auer in Arbesbach im Waldviertel. Die Lämmer wachsen bei den Mutterschafen auf der Weide auf und werden direkt am Hof geschlachtet. Zerlegt wird bei uns in Ebreichsdorf.
Was kostet eine Bio Lammstelze?
Der aktuelle Preis beträgt 42,70 € pro Kilo. Du siehst ihn auch direkt beim Kaufen-Button.
Wie lange ist eine Bio Lammstelze haltbar?
Ab der Lieferung beträgt die Haltbarkeit im Kühlschrank 10 Tage. Du kannst es auch gut einfrieren.
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