Bio Lammstelze frisch kaufen

Bio Lammstelze kaufen – frisch vom Fleischer, Waldviertel

Gewicht: ca. 400g pro Stelze
Empfohlene Menge pro Person: 1 Lammstelze (ca. 400g)

Die Bio Lammstelze ist eines der dankbarsten Schmorfleischstücke die es gibt – wer sie einmal richtig zubereitet hat, kommt immer wieder darauf zurück. Das Fleisch sitzt am Knochen, ist von feinen Sehnen durchzogen und entwickelt beim langen, langsamen Garen eine Zartheit und Tiefe die kein anderes Stück erreicht. Am Ende löst es sich fast von selbst vom Knochen – saftig, aromatisch und unglaublich gschmackig. Das Lamm stammt von Familie Auer aus Arbesbach im Waldviertel, wo die Tiere in artgerechter Weidehaltung mit viel Auslauf und natürlichem Futter aufwachsen. Das ergibt ein kräftiges, charaktervolles Fleisch das sich von Lamm aus dem Supermarkt deutlich unterscheidet.

Bei uns bekommst Du die Bio Lammstelze frisch vom Fleischer, ohne Vorverpackung und individuell für Dich hergerichtet. Keine tiefgekühlte Ware aus dem Ausland – sondern echtes österreichisches Bio-Lamm, das bei uns im Haus zerlegt und küchenfertig vorbereitet wird. Pro Person rechnet man eine Stelze – das ist eine Portionsgröße die satt macht und optisch beeindruckt wenn man sie am Tisch serviert.

Bio Lammstelze zubereiten – langsam & schonend schmoren

Das Geheimnis einer perfekten Lammstelze liegt in der Geduld. Sie braucht niedrige Temperatur und ausreichend Zeit – dann wird sie zu einem der besten Gerichte die man auf den Tisch bringen kann. Die Stelzen mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Salz und Bio Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten – die Röstaromen die dabei entstehen sind die Basis für eine aromatische Sauce.

Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln und im selben Bräter mitrösten. Bio Lorbeerblätter, Bio Majoran und ein paar Wacholderbeeren dazugeben, mit einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen und mit Lammfond oder Rindsfond aufgießen. Die Stelzen zurück in den Bräter legen, zudecken und bei 160°C im Backrohr ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch einmal wenden und mit dem Bratensaft übergießen.

Die Lammstelze ist fertig wenn das Fleisch weich ist und sich der Knochen leicht herausdrehen lässt – das ist das sicherste Zeichen für perfekte Garstufe. Kerntemperatur mind. 75°C. Die Sauce durch ein Sieb passieren, einkochen lassen und mit etwas Butter binden – fertig ist ein Gericht das Eindruck macht.

Wer es noch intensiver mag, kann die Lammstelzen am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen – aufgewärmt schmecken sie noch besser, weil sich die Aromen vollständig entfaltet haben. Das macht die Lammstelze auch ideal für Einladungen: alles kann vorbereitet werden, am Tag selbst gibt es keinen Stress.

Passende Beilagen zur Lammstelze

Klassisch passen Erdäpfelpüree, Semmelknödel oder Polenta zur Lammstelze – alles Beilagen die die aromatische Sauce gut aufnehmen. Rotkraut mit Marille, glasierte Karotten oder gedünstete Fisolen runden das Gericht perfekt ab. Frisch geriebener Kren über die fertige Stelze gibt einen feinen Kontrast zum satten Lammgeschmack. Ein kräftiger Rotwein aus dem Weinviertel – zum Kochen und zum Trinken – macht das Festessen komplett.

Nährwerte pro 100g