Bio Wade vom österreichischen Rind - Wadschinken kaufen
Bio Wadschinken vom österreichischen Rind, mindestens zwei Wochen gereift und von uns gerichtet. Im Ganzen oder gewürfelt für Saftgulasch und Suppe
Die Flachsen werden beim langen Schmoren weich und machen das Gulasch sämig – ganz ohne Mehl. Ein ganzer Wadschinken hat ca. 5 kg.
28,10 €
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Produktinformationen "Bio Wade vom österreichischen Rind - Wadschinken"
Das Wichtigste in Kürze:
- 1 ganzer Wadschinken hat ca. 5 kg – wir schneiden Dir gern ein Stück in Deiner Wunschgröße
- Für 1 Portion benötigst Du ca. 200 g
- Erhältlich im Ganzen oder in Würfeln mit ca. 1, 3 oder 5 cm
Bio Wadschinken vom österreichischen Rind
Mit Flachsen · für Saftgulasch, Suppe und Ragout
Der Wadschinken ist die Wade vom Rind – ein Stück, das viel arbeitet und deshalb von Flachsen und Bindegewebe durchzogen ist. Genau das macht ihn zum besten Gulaschfleisch: Beim langen Schmoren werden die Flachsen weich und gallertartig, die Sauce wird sämig und glänzend, und das Fleisch bleibt saftig, auch nach drei Stunden. Im Ganzen ist der Wadschinken ein kräftiges Kochfleisch für die Suppe oder ein Schmorbraten, gewürfelt die Grundlage für Saftgulasch, Gulaschsuppe und Ragout.
Herkunft: österreichisches Bio-Rind aus unserer Fleischerei
Unser Rindfleisch kommt von österreichischen Bio-Bauernhöfen, die meisten davon im Waldviertel. Die Rinder stehen viel auf der Weide und dürfen langsam wachsen – das schmeckst Du am Teller. Geschlachtet wird in der Nähe der Höfe, zerlegt wird das ganze Rind bei uns in Ebreichsdorf. Bevor wir den Wadschinken für Dich herrichten, reift er mindestens zwei Wochen. Das Handwerk wird bei uns in der Familie seit Generationen weitergegeben – früher in unserer Fleischerei in Wien Meidling, seit 2010 hier in Ebreichsdorf.
Im Ganzen oder in Würfeln
Ein ganzer Wadschinken wiegt ca. 5 kg – Du bekommst das Stück in der Größe, die Du brauchst. Pro Person rechnest Du mit ca. 200 g. Das Fleisch ist ungewürzt. Gewürfelt richten wir es Dir in drei Größen:
- im Ganzen – zum Kochen, Schmoren oder selber Schneiden
- ca. 1 × 1 cm – fein gewürfelt für Gulaschsuppe, Ragout oder als Suppeneinlage
- ca. 3 × 3 cm – die klassische Gulaschgröße, gart gleichmäßig und behält die Form
- ca. 5 × 5 cm – große Würfel für Fiakergulasch und Schmorgerichte
Zubereitung: Zeit ist die wichtigste Zutat
Wiener Saftgulasch: Röste gleich viel Zwiebeln wie Fleisch ca. 20 Minuten goldbraun, rühre Paprikapulver ein und lösche sofort mit etwas Essig ab. Gib Fleisch, Knoblauch, Kümmel, Majoran und Suppe dazu und schmore alles zugedeckt ca. 2,5 bis 3 Stunden bei kleiner Hitze. Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser.
Gekocht: Lasse das ganze Stück mit Wurzelgemüse ca. 2,5 bis 3 Stunden leise ziehen – so bekommst Du ein zartes Kochfleisch und eine kräftige Suppe.
Geschmort: Brate den Wadschinken im Ganzen an und schmore ihn mit Rotwein, Wurzelgemüse und Suppe ca. 3 Stunden im Rohr.
Der Wadschinken ist fertig, wenn sich das Fleisch mit der Gabel teilen lässt – dann ist er butterweich.
Beilagen zum Wadschinken
Zum Gulasch passen Semmelknödel, Nockerl, Salzerdäpfel oder eine frische Semmel. Zum Fiakergulasch passen Spiegelei, Würstel und Gurkerl. Zum gekochten Wadschinken passen Kren, Schnittlauchsauce und Erdäpfelschmarrn.
Andere Namen für Wadschinken
In Österreich heißt das Stück Wadschinken oder einfach Wade. In Deutschland sagt man Rinderwade oder Hesse. Auf Englisch heißt es Shin oder Shank, auf Französisch Jarret, auf Italienisch Muscolo und auf Spanisch Morcillo.
| Energie | 560 kJ / 134 kcal |
| Fett | 6,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,5 g |
| Kohlenhydrate | 0,0 g |
| Eiweiß | 20,0 g |
| Salz | 0,15 g |
© Monica
| Knochen: | ohne Knochen |
|---|---|
| Von welchem Tier: | Rind |
| gereift: | mind. 2 Wochen gereift |
| geschnitten / im Ganzen / Schwarte: | auf Würfel geschnitten, im Ganzen |
| Zubereitungsart: | für Gulasch |
| Fettanteil: | leicht durchzogen |
Herkunft und Verarbeitung
Unser Bio Rindfleisch kommt von zehn Bauernhöfen aus dem Waldviertel. Geschlachtet werden die Rinder bei der Fleischerei Johann Fröschl in Rappottenstein, einem kleinen Schlachthof. Wir bekommen die ganzen Rinder und zerlegen sie selbst in unserer Fleischerei in Ebreichsdorf.
Schlachtung
Fleischerei Johann Fröschl e.U. – der Qualitätsfleischer aus dem Waldviertel
3911 Rappottenstein 21
Zulassungsnummer: AT 30520-256 EG
Die Bauernhöfe
- Franz & Reinhold Rauch, Rappottenstein
- Fichtinger Karl, Rappottenstein
- Jank Franz, Rappottenstein
- Stanzl Gabriele, Rappottenstein
- Tüchler Heidi, Großschönau
- Mauerer Helmut, Großschönau
- DI Markus Lechner, Weitra
- Walter Hof KG, Grafenschlag
- Andreas Walter, Grafenschlag
- Wagner Thomas, Schönbach
Zerlegung
Fleischerei Kollecker – Der Freiländer
Wiener Straße 114, 2483 Ebreichsdorf
Bio-kontrolliert: AT-BIO-401 (BIOS Biokontrollservice Österreich)
Unser Bio-Zertifikat im EU-Register ansehen
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Häufige Fragen zum Bio Wadschinken
Was ist ein Wadschinken?
Der Wadschinken ist die Wade vom Rind. Er ist von Flachsen und Bindegewebe durchzogen, die beim langen Schmoren weich werden – darum ist er das klassische Fleisch für Saftgulasch.
Welche Würfelgröße nehme ich wofür?
Ca. 1 × 1 cm für Gulaschsuppe, Ragout oder als Suppeneinlage, ca. 3 × 3 cm für ein klassisches Gulasch und ca. 5 × 5 cm für Fiakergulasch und Schmorgerichte. Im Ganzen eignet sich der Wadschinken zum Kochen und Schmoren.
Wie lange muss der Wadschinken schmoren?
Als Gulasch ca. 2,5 bis 3 Stunden, im Ganzen geschmort ca. 3 Stunden. Er ist fertig, wenn sich das Fleisch mit der Gabel teilen lässt.
Wie viel Wadschinken brauche ich pro Person?
Rechne mit ca. 200 g pro Person.
Woher kommt das Fleisch?
Von österreichischen Bio-Bauernhöfen, die meisten davon im Waldviertel. Zerlegt und mindestens zwei Wochen gereift wird das Fleisch bei uns in Ebreichsdorf.
Wie lange ist der Wadschinken haltbar?
Ab der Lieferung beträgt die Haltbarkeit im Kühlschrank 10 Tage. Du kannst es auch gut einfrieren.
Was kostet der Bio Wadschinken?
Der aktuelle Preis beträgt 28,10 € pro Kilo. Du siehst ihn auch direkt beim Kaufen-Button.
Wie wird geliefert?
In Wien und Umgebung liefern wir mit unseren eigenen Fahrzeugen, in ganz Österreich kommt das Fleisch gekühlt mit der Post. Du kannst Deine Bestellung auch an einem unserer Abholpunkte abholen.
LIEFERUNG ODER ABHOLUNG?
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Unser Liefergebiet im groben Detail: Wir liefern österreichweit mit der Post. In den Bezirken Wien sowie den umliegenden Gebieten wie Wien Umgebung, Baden, Mödling, Wiener Neustadt, Bruck an der Leitha und Schwechat übernehmen wir die Lieferung mit unseren eigenen Zustellfahrzeugen.
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