Bio Surstelze hintere vom Schwein kaufen
Bio✓ Surstelze aus Österreich✓ zum Braten✓ zum Dünsten✓ für gebratene Stelze✓ vom Fleischer✓ frisch✓ einfrieren möglich ➜ jetzt kaufen
| Bio hintere Surstelze vom Schwein aus dem Waldviertel – gepökelt mit Knoblauch und Nitritpökelsalz, saftig und aromatisch. Ideal zum Schmoren im Backrohr, als Eintopf oder klassisch mit Sauerkraut. Frisch vom Fleischer, frisch und einfrierbar. |
14,90 €
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Produktinformationen "Bio Surstelze hintere vom Schwein"
Bio Surstelze kaufen – hintere Surstelze
1 Ganze Surstelze hat ca. 1,80 kg - 1 Stelze ist für 2 Personen ausreichend
Aus Bio Schweinefleisch · frisch gepökelt · frisch vom Fleischer hergerichtet
Die Surstelze – in Bayern auch Schweinshaxe genannt – ist eines der deftigsten und befriedigendsten Gerichte der österreichischen Küche. Das untere Ende des Schinkens mit einem Teil des Unterschenkels, gepökelt und langsam gegart bis das Fleisch butterzart vom Knochen fällt – wer das einmal richtig zubereitet auf dem Tisch hatte, versteht warum die Surstelze seit Generationen ein Lieblingsessen geblieben ist. Bei uns bekommst Du die hintere Bio Surstelze frisch vom Fleischer – aus dem Waldviertel, vom Nordwaldhof in Bad Großpertholz, wo die Schweine in artgerechter Haltung mit viel Auslauf und natürlichem Futter aufwachsen. Das macht sich im Fleisch bemerkbar: saftig, aromatisch, mit einer feinen Marmorierung die beim langen Schmoren vollständig aufgeht.
Die Sur – die Pökellake – besteht aus Knoblauch, Nitritpökelsalz und Wasser und wird direkt in das Fleisch gespritzt. Das gibt der Surstelze ihre charakteristische zartrosa Farbe, den milden Salzgeschmack und die Saftigkeit die sie von einer ungepökelten Stelze so deutlich unterscheidet. Kein übermäßig starkes Pökelaroma – sondern eine feine, ausgewogene Würzung die das natürliche Schweinefleischaroma unterstreicht und beim Garen herrliche Röstaromen entwickelt.
Bio Surstelze zubereiten – klassisch im Backrohr
Die klassischste Zubereitung ist die im Backrohr – und sie ist einfacher als viele denken. Die Surstelze in eine tiefe Bratform legen, mit Zwiebeln, Karotten, Bio Lorbeerblättern und Wacholderbeeren umgeben. Mit einem Schuss Bier oder Rindsfond aufgießen – das hält das Fleisch beim langen Garen saftig und gibt eine aromatische Basis für die Sauce. Bei 160°C zugedeckt ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, dabei ab und zu mit dem Bratensaft übergießen.
Wer eine knusprige Kruste möchte – und wer möchte das nicht – in der letzten halben Stunde den Deckel abnehmen und auf 240°C erhöhen. Die Schwarte wölbt sich auf und wird herrlich kross während das Fleisch darunter saftig und zart bleibt. Mit Bio Pfeffer und Kümmel gewürzt ist das Ergebnis ein Festessen das keine aufwändige Beilage braucht.
Weitere Zubereitungsarten
Als deftiger Eintopf mit Sauerkraut, Erdäpfeln und Karotten ist die Surstelze ein wärmendes Wintergericht das sich fast von selbst kocht. Einfach die Stelze mit Gemüse und etwas Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen und bei niedriger Hitze 2–3 Stunden köcheln lassen bis das Fleisch vom Knochen fällt. Das Kochwasser wird zur aromatischen Brühe die man als Suppe vorweg servieren kann. Auf dem Grill bei indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel funktioniert die Surstelze ebenfalls hervorragend – allerdings braucht sie dabei mehr Zeit und geduldiges Übergießen mit dem Bratensaft.
Passende Beilagen zur Surstelze
Der österreichische Klassiker zur Surstelze ist Sauerkraut mit Kümmel und Semmelknödel – beides saugt die aromatische Bratensauce wunderbar auf. Auch Erdäpfelknödel, Rotkraut mit Marille oder einfach nur ein frisches Stück Bauernbrot mit Kren passen hervorragend.
Wer es bayrisch mag, serviert dazu Knödel und süßen Senf – auch das funktioniert mit der Surstelze ausgezeichnet.
| Knochen: | mit Knochen |
|---|---|
| Von welchem Tier: | Schwein |
| gereift: | ca. 1 Woche gereift |
| geschnitten / im Ganzen / Schwarte: | im Ganzen, mit Schwarte |
| Lieferant: | Nordwaldhof Bauer - Schweinebauern von denen der Schlachthof die Schweine bezieht siehe auf der Haupt Kategorie Seite "Schweinefleisch" |
| Zubereitungsart: | zum Braten / Schmoren |
| Fettanteil: | durchzogen |
Die ganzen, geschlachteten Schweine bekommen wir von: (zerlegt werden sie dann bei uns)
- Müllner Christoph Wultschau 32
- 3970 Weitra Herzog Alfred Wultschau 18
- 3970 Weitra Schmidt Johannes, Maissen 1
- 3970 ‚Weitra Strondl Gerhard, Mühlbach 25
- 3972 Bad Großpertholz Höbarth Peter, Oberlainsitz, 3971 St. Martin
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