Bio Kalbfleisch auf Gulasch geschnitten – das Kalbsgulasch

3 × 3 cm · aus Schulter, Hals oder Vögerl · frisch geschnitten · aus dem Waldviertel

Ein gutes Gulasch fängt beim Fleisch an und hört bei der Schnittgröße nicht auf. Unser Kalbsgulasch schneiden wir aus Kalbsschulter, Kalbshals oder Kalbsvögerl – den Stücken, die beim Schmoren saftig bleiben – auf gleichmäßige Würfel von 3 × 3 cm. Diese Größe ist kein Zufall: Die Würfel garen gleichmäßig durch, behalten ihre Form und werden trotzdem butterzart. Kalbfleisch ist heller, feiner und milder als Rindfleisch, und es wird deutlich schneller weich – ein Kalbsrahmgulasch ist in eineinhalb Stunden auf dem Tisch.

Herkunft

Unser Bio Kalbfleisch kommt aus dem Waldviertel. Die Kälber wachsen auf Bio-Höfen rund um Rappottenstein, Groß Schönau und Weitra auf – etwa bei den Familien Rauch und Tüchler –, haben viel Platz und Auslauf und wachsen in Ruhe heran. Geschlachtet wird bei der Fleischerei Fröschl in Rappottenstein, zerlegt und geschnitten wird bei uns in Ebreichsdorf. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Varianten

Für eine Portion rechnest Du mit 250 g rohem Fleisch. Die Würfel schneiden wir auf 3 × 3 cm – wenn Du sie kleiner möchtest, etwa für ein Ragout oder ein Geschnetzeltes, oder größer für ein Schmorgericht, schreibe uns die gewünschte Größe in das Feld „andere Schnittgröße“. Das Fleisch ist ungewürzt. Nach der Lieferung hält es sich 7 Tage im Kühlschrank, es eignet sich für alle Versandarten und lässt sich gut einfrieren.

Zubereitung

Kalbsrahmgulasch: Röste reichlich fein geschnittene Zwiebeln in Butterschmalz goldgelb, gib das Fleisch dazu und brate es kurz mit. Rühre Paprikapulver und Tomatenmark ein, lösche sofort mit einem Schuss Essig ab und gieße Suppe an. Würze mit Kümmel, Majoran, Lorbeer und Zitronenschale und lasse das Gulasch zugedeckt 1 bis 1,5 Stunden sanft schmoren. Zum Schluss mit Mehl verrührten Sauerrahm einrühren.
Kalbsragout: Das Fleisch anbraten, mit Wurzelgemüse, Weißwein und Suppe 1 Stunde schmoren und mit Obers verfeinern.
Paprikasch: Mit Zwiebeln, Paprikaschoten und Paradeisern 1 Stunde schmoren, mit Sauerrahm abrunden.
Kalbsgulasch ist fertig, wenn die Würfel weich sind, aber noch ihre Form haben – Du musst es nicht so lange kochen wie ein Rindsgulasch.

Beilagen

Zum Kalbsrahmgulasch gehören Butternockerl, Spätzle oder Semmelknödel, dazu ein Gurkensalat oder ein grüner Salat. Zum Ragout passen Bandnudeln oder Reis, zum Paprikasch Erdäpfel oder ein Bauernbrot von der Vollkornbäckerei Waldherr zum Auftunken.

Nährwerte pro 100 g

Bestellung & Lieferung

Heute bestellt – übermorgen geliefert. Wir schneiden Dein Kalbsgulasch frisch in unserer Fleischerei und liefern es in Wien und Umgebung mit unseren eigenen Fahrzeugen. In ganz Österreich kommt Deine Bestellung gut gekühlt mit der Post, oder Du holst sie an einem unserer Abholpunkte ab. Fragen? Ruf uns an unter 02254 735 13 oder schreib an office@freilaender.at.