Bio Kalbsfilet / Bio Kalbslungenbraten kaufen
Bio Kalbsfilet aus dem Waldviertel, das zarteste Stück vom Kalb. Von uns in Ebreichsdorf pariert, im Ganzen oder auf Steaks und Medaillons geschnitten.
Bio Kalbsfilet aus dem Waldviertel – der Kalbslungenbraten, das zarteste Stück vom ganzen Kalb. Mager, feinfaserig und butterweich, von uns sauber pariert. Im Ganzen für einen rosa gebratenen Festtagsbraten oder von uns auf Steaks und Medaillons geschnitten. Ein ganzes Filet hat 500 bis 800 g. Ungewürzt.
101,60 €
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Produktinformationen "Bio Kalbsfilet / Bio Kalbslungenbraten"
Bio Kalbsfilet – Kalbslungenbraten im Ganzen oder auf Steak geschnitten
Das zarteste Stück vom Kalb · mager · pariert · aus dem Waldviertel
Der Lungenbraten ist der Muskel unter dem Rücken, der beim Kalb kaum arbeitet – deshalb ist er so zart, dass Du ihn fast mit der Gabel teilen kannst. Vom Kalb ist er klein und fein: Ein ganzes Filet wiegt 500 bis 800 g und ist hell, mager und mild im Geschmack. Wir parieren es sauber und richten es im Ganzen für den Braten oder schneiden es für Dich auf Steaks und Medaillons. Das Kalbsfilet ist das Stück für den besonderen Anlass – und es ist in einer Viertelstunde fertig.
Herkunft
Unser Bio Kalbfleisch kommt aus dem Waldviertel. Die Kälber wachsen auf Bio-Höfen rund um Rappottenstein, Groß Schönau und Weitra auf – etwa bei den Familien Rauch und Tüchler –, haben viel Platz und Auslauf und wachsen in Ruhe heran. Geschlachtet wird bei der Fleischerei Fröschl in Rappottenstein, zerlegt und pariert wird bei uns in Ebreichsdorf. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
Varianten
Im Ganzen: das ganze parierte Filet, 500 bis 800 g – zum rosa Braten im Ganzen, für Filet im Teigmantel oder zum Selberschneiden.
Auf Steak geschnitten: Medaillons oder Steaks in der Stärke, die Du Dir wünschst – schreibe uns Stückzahl und Dicke in die Bemerkung.
Für eine Portion rechnest Du mit 150 bis 180 g. Das Fleisch ist ungewürzt. Nach der Lieferung hält es sich 7 Tage im Kühlschrank, es eignet sich für alle Versandarten und lässt sich gut einfrieren.
Zubereitung
Im Ganzen: Nimm das Filet eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, salze und pfeffere es und brate es in heißem Butterschmalz rundum 4 Minuten an. Dann bei 120 °C im Backrohr auf 56 bis 58 °C Kerntemperatur ziehen lassen, etwa 15 bis 20 Minuten. 5 Minuten rasten lassen und in Scheiben schneiden.
Medaillons: Je Seite 2 Minuten in Butter braten, dann 2 Minuten rasten lassen – rosa innen, das Fleisch ist mager und wird durchgebraten trocken.
Am Griller: Steaks bei starker Hitze je Seite 2 Minuten, dann am Rand kurz rasten.
Kerntemperatur 56 bis 58 °C für rosa – beim Kalbsfilet lieber eine Minute zu wenig als zu viel.
Beilagen
Zum Kalbsfilet passt alles, was fein ist und den Geschmack nicht überdeckt: eine Morchelrahmsauce oder Eierschwammerl, Erdäpfelpüree mit brauner Butter, junge Fisolen, Spargel im Frühjahr oder glasierte Karotten. Ein Risotto oder Kräuternockerl, dazu ein Vogerlsalat mit Kernöl.
Nährwerte pro 100 g
| Energie | 430 kJ / 102 kcal |
| Fett | 2,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,8 g |
| Kohlenhydrate | 0,0 g |
| Eiweiß | 21,5 g |
| Salz | 0,15 g |
Bestellung & Lieferung
Heute bestellt – übermorgen geliefert. Wir richten Dein Kalbsfilet frisch in unserer Fleischerei und liefern es in Wien und Umgebung mit unseren eigenen Fahrzeugen. In ganz Österreich kommt Deine Bestellung gut gekühlt mit der Post, oder Du holst sie an einem unserer Abholpunkte ab. Fragen? Ruf uns an unter 02254 735 13 oder schreib an office@freilaender.at.
| Von welchem Tier: | Kalb |
|---|---|
| Zubereitungsart: | zum Abbraten, zum Braten / Schmoren, zum Grillen |
| Fleisch Zurichtung:: | auf Steak geschnitten, im Ganzen |
| Fettanteil: | mager |
Herkunft und Verarbeitung
Unser Bio Rindfleisch kommt von zehn Bauernhöfen aus dem Waldviertel. Geschlachtet werden die Rinder bei der Fleischerei Johann Fröschl in Rappottenstein, einem kleinen Schlachthof. Wir bekommen die ganzen Rinder und zerlegen sie selbst in unserer Fleischerei in Ebreichsdorf.
Schlachtung
Fleischerei Johann Fröschl e.U. – der Qualitätsfleischer aus dem Waldviertel
3911 Rappottenstein 21
Zulassungsnummer: AT 30520-256 EG
Die Bauernhöfe
- Franz & Reinhold Rauch, Rappottenstein
- Fichtinger Karl, Rappottenstein
- Jank Franz, Rappottenstein
- Stanzl Gabriele, Rappottenstein
- Tüchler Heidi, Großschönau
- Mauerer Helmut, Großschönau
- DI Markus Lechner, Weitra
- Walter Hof KG, Grafenschlag
- Andreas Walter, Grafenschlag
- Wagner Thomas, Schönbach
Zerlegung
Fleischerei Kollecker – Der Freiländer
Wiener Straße 114, 2483 Ebreichsdorf
Bio-kontrolliert: AT-BIO-401 (BIOS Biokontrollservice Österreich)
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Inhalt: 0.34 Kilo (9,12 € / 1 Kilo)
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