Bio Kalbsschulter ohne Knochen kaufen
Bio Kalbsschulter ohne Knochen aus dem Waldviertel, von uns in Ebreichsdorf ausgelöst: im Ganzen für Kalbsbraten oder auf Gulasch geschnitten. Saftig und zart.
Bio Kalbsschulter ohne Knochen aus dem Waldviertel – das leicht durchzogene Schmorstück vom Kalb, von uns ausgelöst und gerichtet. Im Ganzen für einen saftigen Kalbsbraten oder von uns auf Gulasch geschnitten für Rahmgulasch und Ragout. Ungewürzt, wird beim langsamen Garen butterzart.
29,40 €
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Produktinformationen "Bio Kalbsschulter ohne Knochen"
Bio Kalbsschulter ohne Knochen – zum Braten und Schmoren
Ausgelöst · leicht durchzogen · im Ganzen oder auf Gulasch · aus dem Waldviertel
Die Kalbsschulter ist das Stück für alle, die gerne schmoren: leicht durchzogen, mit feinem Bindegewebe, das beim langsamen Garen weich wird und das Fleisch saftig hält. Wir lösen die Schulter aus und richten sie als ganzes Bratenstück oder schneiden sie für Dich auf Gulasch. Im Ganzen gebraten gibt sie einen der besten Kalbsbraten, als Würfel ein helles, mildes Kalbsrahmgulasch, wie es in Wien auf jeder guten Karte steht.
Herkunft
Unser Bio Kalbfleisch kommt aus dem Waldviertel. Die Kälber wachsen auf Bio-Höfen rund um Rappottenstein, Groß Schönau und Weitra auf – etwa bei den Familien Rauch und Tüchler –, haben viel Platz und Auslauf und wachsen in Ruhe heran. Geschlachtet wird bei der Fleischerei Fröschl in Rappottenstein, zerlegt und geschnitten wird bei uns in Ebreichsdorf. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
Varianten
Im Ganzen: als Bratenstück, wie gewachsen – ideal für Kalbsbraten, gefüllt oder gerollt.
Auf Gulasch geschnitten: gleichmäßige Würfel von etwa 3 × 3 cm für Kalbsgulasch, Ragout oder Paprikasch.
Beim Bestellen wählst Du die Zurichtung aus. Für eine Portion rechnest Du mit 250 g rohem Fleisch. Das Fleisch ist ungewürzt. Nach der Lieferung hält es sich 7 Tage im Kühlschrank, es eignet sich für alle Versandarten und lässt sich gut einfrieren.
Zubereitung
Als Braten: Nimm das Fleisch eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, salze und pfeffere es und brate es in heißem Fett rundum an. Gib Wurzelgemüse und Zwiebeln dazu, gieße mit Suppe und einem Schuss Weißwein auf und brate es zugedeckt bei 160 °C im Backrohr etwa 1,5 bis 2 Stunden, bis es weich ist. Übergieße es zwischendurch mit dem Saft.
Als Gulasch: Brate die Würfel portionsweise an, röste reichlich Zwiebeln goldgelb, gib Paprikapulver dazu, lösche mit Essig ab und lasse das Gulasch mit Suppe 1 bis 1,5 Stunden sanft schmoren.
Kerntemperatur für den Braten: 68 bis 72 °C, dann ist die Schulter weich und saftig.
Beilagen
Zum Kalbsbraten passen Semmelknödel, Erdäpfelpüree oder Serviettenknödel mit dem Bratensaft, dazu Rahmkohlrabi oder glasierte Karotten. Zum Kalbsrahmgulasch gehören Butternockerl oder Spätzle und ein Gurkensalat. Ein Bauernbrot von der Vollkornbäckerei Waldherr zum Auftunken darf nicht fehlen.
Nährwerte pro 100 g
| Energie | 540 kJ / 128 kcal |
| Fett | 5,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,2 g |
| Kohlenhydrate | 0,0 g |
| Eiweiß | 20,0 g |
| Salz | 0,15 g |
Bestellung & Lieferung
Heute bestellt – übermorgen geliefert. Wir richten Deine Kalbsschulter frisch in unserer Fleischerei und liefern sie in Wien und Umgebung mit unseren eigenen Fahrzeugen. In ganz Österreich kommt Deine Bestellung gut gekühlt mit der Post, oder Du holst sie an einem unserer Abholpunkte ab. Fragen? Ruf uns an unter 02254 735 13 oder schreib an office@freilaender.at.
| Von welchem Tier: | Kalb |
|---|---|
| Zubereitungsart: | für Gulasch, zum Braten / Schmoren |
| Fettanteil: | leicht durchzogen |
Herkunft und Verarbeitung
Unser Bio Rindfleisch kommt von zehn Bauernhöfen aus dem Waldviertel. Geschlachtet werden die Rinder bei der Fleischerei Johann Fröschl in Rappottenstein, einem kleinen Schlachthof. Wir bekommen die ganzen Rinder und zerlegen sie selbst in unserer Fleischerei in Ebreichsdorf.
Schlachtung
Fleischerei Johann Fröschl e.U. – der Qualitätsfleischer aus dem Waldviertel
3911 Rappottenstein 21
Zulassungsnummer: AT 30520-256 EG
Die Bauernhöfe
- Franz & Reinhold Rauch, Rappottenstein
- Fichtinger Karl, Rappottenstein
- Jank Franz, Rappottenstein
- Stanzl Gabriele, Rappottenstein
- Tüchler Heidi, Großschönau
- Mauerer Helmut, Großschönau
- DI Markus Lechner, Weitra
- Walter Hof KG, Grafenschlag
- Andreas Walter, Grafenschlag
- Wagner Thomas, Schönbach
Zerlegung
Fleischerei Kollecker – Der Freiländer
Wiener Straße 114, 2483 Ebreichsdorf
Bio-kontrolliert: AT-BIO-401 (BIOS Biokontrollservice Österreich)
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Inhalt: 0.34 Kilo (9,12 € / 1 Kilo)
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