Bio Osso Buco von der Kalbsstelze kaufen
Bio Osso Buco von der Kalbsstelze aus dem Waldviertel, von uns in Ebreichsdorf in 2 bis 5 cm dicke Scheiben geschnitten. Mit Markknochen, zum Schmoren.
Bio Osso Buco aus dem Waldviertel – die Kalbsstelze mit Knochen, von uns in Scheiben geschnitten, in der Stärke, die Du wählst: 2, 3, 4 oder 5 cm. Leicht durchzogen, mit dem Markknochen in der Mitte, der die Sauce so sämig macht. Fertig für das Schmoren nach Mailänder Art. Ungewürzt.
44,90 €
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Produktinformationen "Bio Osso Buco von der Kalbsstelze"
Bio Osso Buco von der Kalbsstelze – in Scheiben geschnitten
Mit Markknochen · 2 bis 5 cm · zum Schmoren · aus dem Waldviertel
Osso Buco heißt wörtlich „Knochen mit Loch“ – und genau das ist es: die Kalbsstelze quer durchgeschnitten, in der Mitte der Knochen mit dem Mark. Beim langen Schmoren wird das leicht durchzogene Fleisch so weich, dass es vom Knochen fällt, und das Mark gibt der Sauce eine Tiefe und Sämigkeit, die Du mit nichts anderem erreichst. Wir schneiden das Osso Buco frisch von der Stelze, mit der Säge, damit der Knochen sauber bleibt – in der Stärke, die Du Dir aussuchst.
Herkunft
Unser Bio Kalbfleisch kommt aus dem Waldviertel. Die Kälber wachsen auf Bio-Höfen rund um Rappottenstein, Groß Schönau und Weitra auf – etwa bei den Familien Rauch und Tüchler –, haben viel Platz und Auslauf und wachsen in Ruhe heran. Geschlachtet wird bei der Fleischerei Fröschl in Rappottenstein, zerlegt und geschnitten wird bei uns in Ebreichsdorf. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
Varianten
2 cm: dünne Scheiben, schneller gar – für ein Osso Buco unter der Woche.
3 cm: der Klassiker, wie ihn die Mailänder schneiden.
4 cm: dicke, saftige Scheiben für Gäste – eine Scheibe pro Person.
5 cm: die große Portion, für lange Schmorzeit und viel Mark.
Beim Bestellen wählst Du die Schnittstärke aus. Eine Scheibe mit 3 cm wiegt etwa 250 bis 300 g, für eine Portion rechnest Du mit 250 g. Schreibe uns die gewünschte Stückzahl in die Bemerkung. Das Fleisch ist ungewürzt. Nach der Lieferung hält es sich 7 Tage im Kühlschrank, es eignet sich für alle Versandarten und lässt sich gut einfrieren.
Zubereitung
Nach Mailänder Art: Schneide den Rand der Scheiben an zwei, drei Stellen ein, damit sie sich beim Braten nicht wölben. Salze, pfeffere und mehliere sie leicht und brate sie in heißem Fett je Seite 3 Minuten kräftig an. Nimm sie heraus, röste fein geschnittene Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch an, gib Tomatenmark und Paradeiser dazu, lösche mit Weißwein ab und gieße Suppe an. Lege das Fleisch wieder hinein und schmore es zugedeckt bei 160 °C im Backrohr 2 bis 2,5 Stunden, bis es vom Knochen fällt.
Gremolata: Zum Schluss fein gehackte Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale darüberstreuen – das gehört dazu.
Dünne Scheiben brauchen 1,5 Stunden, dicke bis zu 3 Stunden. Das Osso Buco ist fertig, wenn sich das Fleisch mit der Gabel vom Knochen lösen lässt.
Beilagen
Klassisch mit Risotto alla Milanese mit Safran, genauso gut mit Polenta, Erdäpfelpüree oder Bandnudeln. Ein kleiner Löffel für das Mark gehört auf den Tisch, dazu ein Ciabatta von der Vollkornbäckerei Waldherr, um die Sauce aufzutunken, und ein grüner Salat.
Nährwerte pro 100 g
| Energie | 582 kJ / 139 kcal |
| Fett | 6,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Kohlenhydrate | 0,0 g |
| Eiweiß | 21,0 g |
| Salz | 0,14 g |
Bestellung & Lieferung
Heute bestellt – übermorgen geliefert. Wir schneiden Dein Osso Buco frisch in unserer Fleischerei und liefern es in Wien und Umgebung mit unseren eigenen Fahrzeugen. In ganz Österreich kommt Deine Bestellung gut gekühlt mit der Post, oder Du holst sie an einem unserer Abholpunkte ab. Fragen? Ruf uns an unter 02254 735 13 oder schreib an office@freilaender.at.
| Von welchem Tier: | Kalb |
|---|---|
| Zubereitungsart: | zum Braten / Schmoren, zum Dünsten |
| Fettanteil: | leicht durchzogen |
Herkunft und Verarbeitung
Unser Bio Rindfleisch kommt von zehn Bauernhöfen aus dem Waldviertel. Geschlachtet werden die Rinder bei der Fleischerei Johann Fröschl in Rappottenstein, einem kleinen Schlachthof. Wir bekommen die ganzen Rinder und zerlegen sie selbst in unserer Fleischerei in Ebreichsdorf.
Schlachtung
Fleischerei Johann Fröschl e.U. – der Qualitätsfleischer aus dem Waldviertel
3911 Rappottenstein 21
Zulassungsnummer: AT 30520-256 EG
Die Bauernhöfe
- Franz & Reinhold Rauch, Rappottenstein
- Fichtinger Karl, Rappottenstein
- Jank Franz, Rappottenstein
- Stanzl Gabriele, Rappottenstein
- Tüchler Heidi, Großschönau
- Mauerer Helmut, Großschönau
- DI Markus Lechner, Weitra
- Walter Hof KG, Grafenschlag
- Andreas Walter, Grafenschlag
- Wagner Thomas, Schönbach
Zerlegung
Fleischerei Kollecker – Der Freiländer
Wiener Straße 114, 2483 Ebreichsdorf
Bio-kontrolliert: AT-BIO-401 (BIOS Biokontrollservice Österreich)
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Inhalt: 0.34 Kilo (9,12 € / 1 Kilo)
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