Bio Kalbsrückensteak – das feine Steak vom Kalb

Mager · zart · aus dem Waldviertel · von uns geschnitten

Der Kalbsrücken ist eines der edelsten Stücke vom Kalb: hell, mager und so zart, dass Du dafür kaum ein Messer brauchst. Wir lösen den Rücken aus, befreien ihn vom Fettdeckel und schneiden ihn für Dich auf Steaks – in der Stärke, die Du Dir wünschst. Das Bio Kalbsrückensteak hat einen milden, feinen Eigengeschmack und eignet sich für alle, die ein Steak mögen, das nicht schwer im Magen liegt.

Herkunft

Unser Bio Kalbfleisch kommt aus dem Waldviertel. Die Kälber wachsen auf Bio-Höfen rund um Rappottenstein, Groß Schönau und Weitra auf – etwa bei den Familien Rauch und Tüchler –, haben viel Platz und Auslauf und wachsen in Ruhe heran. Geschlachtet wird bei der Fleischerei Fröschl in Rappottenstein, zerlegt und geschnitten wird bei uns in Ebreichsdorf. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Varianten

Ein Steak wiegt je nach Stärke 150 bis 250 g – für eine Portion rechnest Du mit 180 bis 220 g. Schreibe uns in die Bemerkung, wie viele Steaks Du möchtest und wie dick sie sein sollen (zum Beispiel „4 Steaks à 2 cm“), dann richten wir sie genau so. Das Fleisch ist ungewürzt, so kannst Du es nach Deinem Geschmack salzen. Nach der Lieferung hält es sich 7 Tage im Kühlschrank, es eignet sich für alle Versandarten und lässt sich gut einfrieren.

Zubereitung

In der Pfanne: Nimm die Steaks eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Brate sie in heißem Butterschmalz je Seite 2 bis 3 Minuten scharf an, dann lasse sie bei kleiner Hitze noch 2 bis 3 Minuten ziehen. Salze erst nach dem Braten.
Am Griller: Bei starker, direkter Hitze je Seite 2 bis 3 Minuten grillen, danach am Rand des Rosts kurz rasten lassen.
Kerntemperatur: 56 bis 58 °C für rosa, 62 bis 65 °C für durch. Kalbfleisch ist mager – lasse es lieber eine Minute kürzer als länger auf dem Feuer, dann bleibt es saftig.

Beilagen

Zum Kalbsrückensteak passt alles, was den feinen Geschmack nicht überdeckt: Braterdäpfel mit Rosmarin, ein Erdäpfelpüree mit brauner Butter, junge Fisolen oder glasierte Karotten. Im Sommer ein Vogerlsalat mit Kernöl und ein Stück Ciabatta von der Vollkornbäckerei Waldherr. Eine Kräuterbutter oder eine leichte Rahmsauce mit Eierschwammerln rundet das Gericht ab.

Nährwerte pro 100 g

Bestellung & Lieferung

Heute bestellt – übermorgen geliefert. Wir schneiden Dein Kalbsrückensteak frisch in unserer Fleischerei und liefern es in Wien und Umgebung mit unseren eigenen Fahrzeugen. In ganz Österreich kommt Deine Bestellung gut gekühlt mit der Post, oder Du holst sie an einem unserer Abholpunkte ab. Fragen? Ruf uns an unter 02254 735 13 oder schreib an office@freilaender.at.