Bio Flat Iron Steak vom österreichischen Rind kaufen

Bio Flat Iron Steak – das Schulterscherzel ohne Sehne, zart und marmoriert

Aus der Schulter · stark marmoriert · zwei Wochen gereift · ca. 700 g · aus dem Waldviertel

Das Flat Iron Steak ist das Schulterscherzel, wie es die Amerikaner entdeckt haben: Der flache Muskel aus der Rinderschulter wird der Länge nach geteilt und von der dicken Sehne in der Mitte befreit – übrig bleiben zwei flache, gleichmäßige Steaks, die nach dem Lungenbraten zu den zartesten Stücken vom Rind zählen. Dazu kommt eine kräftige Marmorierung, die das Steak auch bei starker Hitze saftig hält, und ein Geschmack, der intensiver ist als der vom Filet. Wir reifen das Schulterscherzel zwei Wochen und schneiden es typisch zu – Sehne raus, Steak flach.

Herkunft

Unser Bio Rindfleisch kommt aus dem Waldviertel: von zehn Bio-Höfen rund um Rappottenstein, Großschönau und Weitra, auf denen die Rinder mit viel Platz, Weidegang und Bio-Futter langsam heranwachsen. Geschlachtet wird bei der Fleischerei Fröschl in Rappottenstein, gereift, zerlegt und gerichtet wird bei uns in Ebreichsdorf – unser Rindfleisch reift mindestens zwei Wochen, bevor wir es schneiden. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Varianten

Das Flat Iron Steak bekommst Du im Ganzen, etwa 700 g schwer und 2 bis 3 cm dick – ein Stück reicht für 3 bis 4 Personen, für eine Portion rechnest Du mit 200 g. Wenn Du es in einzelne Steaks geschnitten möchtest, schreibe es uns in die Bemerkung. Das Fleisch ist ungewürzt. Nach der Lieferung hält es sich 10 Tage im Kühlschrank, es eignet sich für alle Versandarten und lässt sich gut einfrieren.

Zubereitung

Am Griller: Nimm das Steak eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, tupfe es trocken und grille es im Ganzen über starker, direkter Hitze je Seite 3 bis 4 Minuten. Dann indirekt auf 54 bis 56 °C Kerntemperatur ziehen lassen und 5 Minuten rasten.
In der Pfanne: In heißem Butterschmalz je Seite 3 Minuten, dann mit Butter, Knoblauch und Thymian 2 Minuten übergießen.
Aufschneiden: Das Flat Iron immer gegen die Faser in 1 cm dicke Tranchen schneiden – die Fasern laufen der Länge nach, quer geschnitten ist es butterzart.
Rosa bis medium rare – durchgebraten verliert es seine Zartheit.

Beilagen

Grillgemüse, Ofenerdäpfel mit Sauerrahm oder Braterdäpfel, ein Blattsalat mit Kernöl und Chimichurri oder Kräuterbutter. Als Steak-Sandwich in einem Baguette von der Vollkornbäckerei Waldherr mit Senf und Röstzwiebeln.

Nährwerte pro 100 g

Bestellung & Lieferung

Heute bestellt – übermorgen geliefert. Wir schneiden Dein Flat Iron Steak frisch in unserer Fleischerei und liefern es in Wien und Umgebung mit unseren eigenen Fahrzeugen. In ganz Österreich kommt Deine Bestellung gut gekühlt mit der Post, oder Du holst sie an einem unserer Abholpunkte ab. Fragen? Schreib uns an office@freilaender.at, in dringenden Fällen erreichst Du uns unter 02254 735 13.