Entenbraten: ganze Ente knusprig, Garzeit, Kerntemperatur | Freiländer
Ganze Bio Ente mit 2 bis 2,5 kg: 2 bis 2,5 Stunden bei 160 Grad, 80 Grad in der Keule, zum Schluss heiß für die resche Haut. Füllung, Sauce, Beilagen aus der Bio Fleischerei.
Meine Meinung:
Entenbraten – das Wichtigste in Kürze:
- Eine Bio Ente wiegt 2 bis 2,5 kg und reicht für 2 bis 3 Personen
- Richtwert: 2 bis 2,5 Stunden bei 160 Grad, Kerntemperatur 80 Grad in der Keule
- Haut einstechen, erst mit der Brust nach unten, dann umdrehen, zum Schluss heiß
- Füllung mit Apfel, Zwiebel und Majoran, dazu Rotkraut und Knödel
Ganze Ente knusprig aus dem Rohr
1. Vorbereiten. Ente eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, innen und außen trocken tupfen, Fettlappen aus der Bauchhöhle nehmen. Haut rundum mit einer Nadel einstechen, nur die Haut. Innen und außen salzen, mit Majoran und Beifuß einreiben.
2. Füllen. Zwei Äpfel, eine Zwiebel, Majoran, wer mag Orange oder Dörrzwetschken. Locker füllen, schließen, Keulen binden.
3. Braten. Mit der Brust nach unten in die Rein, ein Viertel Wasser dazu, bei 160 Grad 45 Minuten. Umdrehen, Brust nach oben, weitere 1,5 Stunden, alle 20 Minuten übergießen, Fett abschöpfen.
4. Messen. 80 Grad an der dicksten Stelle der Keule, ohne Knochen. Beim Einstechen läuft klarer Saft.
5. Resch machen. Die letzten 10 bis 15 Minuten auf 220 Grad oder Grillfunktion, Haut mit Salzwasser bepinseln. Dabei zuschauen. 10 Minuten rasten, dann zerteilen.
Garzeit nach Gewicht
- 1,8 kg: 1 Stunde 45 bei 160 Grad
- 2,2 kg: 2 bis 2,5 Stunden
- 2,8 kg: 2,5 bis 3 Stunden
- Niedertemperatur: 30 Minuten bei 180 Grad, dann bei 100 Grad 4 Stunden, zum Schluss heiß. Das Fleisch fällt vom Knochen
- Gefüllt eine Viertelstunde länger
Warum die Haut nicht knusprig wird
Zu feucht
Die Haut muss trocken sein. Am Vortag salzen und offen im Kühlschrank liegen lassen, dann wird sie wie Papier.
Fett nicht ausgebraten
Die Haut einstechen, damit das Fett austreten kann. Bleibt es unter der Haut, bleibt sie weich und fett.
Zu wenig Hitze am Ende
Die letzten Minuten bei 220 Grad machen die Kruste. Nicht über die Haut gießen in dieser Zeit.
Sauce und Beilagen
Fett aus der Rein abschöpfen, den Saft mit Suppe und einem Schuss Rotwein oder Orangensaft aufgießen, die Füllung hineinpassieren, einkochen, binden. Dazu Rotkraut mit Apfel, Erdäpfelknödel oder Serviettenknödel, glasierte Maroni. Das Entenfett für die Bratkartoffeln am nächsten Tag aufheben.
Tipp aus der Fleischerei: Unsere Bio Enten gibt es ganzjährig, im Herbst und zu Weihnachten am besten vorbestellen. Für zwei Personen reicht eine Ente mit 2 kg, für vier nimmst du zwei kleine statt einer großen, die garen gleichmäßiger und jeder bekommt Brust und Keule.