Gans, Ente & Strauß Nährwerte: Kalorien, Fett, Eiweiß | Freiländer
Gänsebrust, Entenbrust und Straußensteak pro 100 g: Kalorien, Eiweiß, Fett, Eisen. Warum Gans und Ente fetter sind, Strauß aber magerer als Hühnerbrust.
Meine Meinung:
Gans, Ente und Strauß Nährwerte – das Wichtigste in Kürze:
- Gans und Ente sind fett, aber das Fett sitzt fast ganz in der Haut: ohne Haut sind beide mager
- Entenbrust ohne Haut: rund 130 kcal, 20 g Eiweiß, 4 g Fett pro 100 g
- Gänsebrust ohne Haut: rund 160 kcal, 22 g Eiweiß, 7 g Fett
- Strauß: rund 110 kcal, 22 g Eiweiß, 2 g Fett, mehr Eisen als Rind
Nährwerte pro 100 g roh
| Stück | kcal | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|
| Entenbrust ohne Haut | 130 | 20 g | 4 g |
| Entenbrust mit Haut | 250 | 17 g | 20 g |
| Entenkeule ohne Haut | 150 | 19 g | 8 g |
| Ganze Ente mit Haut | 330 | 16 g | 29 g |
| Gänsebrust ohne Haut | 160 | 22 g | 7 g |
| Gänsekeule ohne Haut | 180 | 20 g | 11 g |
| Ganze Gans mit Haut | 350 | 16 g | 31 g |
| Gänseschmalz | 900 | 0 g | 100 g |
| Straußensteak, Straußenfilet | 110 | 22 g | 2 g |
Richtwerte. Beim Braten schmilzt ein großer Teil des Fetts aus Haut und Unterhaut aus, eine gebratene Gans hat am Teller deutlich weniger Fett als roh gewogen.
Das Fett sitzt in der Haut
Mit Haut
Gans und Ente tragen ihr Fett als Schicht unter der Haut, als Schutz gegen Kälte und Wasser. Mit Haut gegessen ist das Fleisch fett, aber der Großteil brät aus.
Ohne Haut
Das Muskelfleisch selbst ist mager und dunkel, mit 4 bis 8 Prozent Fett wie eine Hühnerkeule. Wer auf Fett achtet, brät mit Haut und lässt sie am Teller liegen.
Das Fett selbst
Gänse- und Entenfett besteht überwiegend aus ungesättigten Fettsäuren, ähnlich wie Olivenöl, und ist hitzestabil. Darum ist Gänseschmalz ein gutes Bratfett.
Was steckt sonst drin?
- Eisen: Gans, Ente und Strauß haben dunkles Fleisch mit 2,5 bis 4 mg Eisen pro 100 g, mehr als Rind
- B-Vitamine: B1, B2, B6, B12 und Niacin, besonders in Ente und Gans
- Zink und Selen: in allen dreien, am meisten in der Gänsekeule
- Eiweiß: 20 bis 22 g pro 100 g, vollständig
Strauß – das magere rote Fleisch
Straußenfleisch hat weniger Fett als Hühnerbrust, mehr Eiweiß als Rind und mehr Eisen als beides. Es ist das Fleisch für alle, die rotes Fleisch wollen, aber mager essen müssen oder wollen. Die Kehrseite: ohne Fett kein Puffer, darum wird es über 60 Grad schnell trocken und muss rosa gegessen werden.
Tipp aus der Fleischerei: Unsere Weidegänse aus der Wachau und die Freilandenten haben weniger Fett als Tiere aus der Stallmast und ein gelblicheres Fett vom Gras. Das Fleisch ist dunkler und fester, und beim Braten bleibt mehr davon übrig.