Gans & Ente kaufen: Saison, Herkunft, Menge | Freiländer
Bio Gans aus der Wachau erst ab Ende Oktober, Bio Ente ganzjährig. Wie viel Gans und Ente pro Person, wie lange haltbar, richtig auftauen. Wissen aus der Bio Fleischerei.
Meine Meinung:
Gans und Ente kaufen – das Wichtigste in Kürze:
- Bio Gans aus der Wachau: erst ab Ende Oktober, frisch bis Weihnachten, Vorbestellung
- Bio Ente: ganzjährig, im Herbst und zu Weihnachten am besten vorbestellen
- Pro Person 1 kg Gans mit Knochen, 70 bis 80 dag Ente, eine Keule oder halbe Brust
- Frisch 3 bis 4 Tage, vakuumiert 7 Tage, tiefgekühlt 8 Monate
Wann gibt es Gans?
Unsere Bio Gänse kommen von Valentin Neuhauser aus der Wachau. Sie schlüpfen im Frühjahr, verbringen den Sommer auf der Weide und sind erst im Spätherbst ausgewachsen, mit rund 4 bis 5 kg. Darum gibt es Gansl bei uns erst ab Ende Oktober, frisch bis Weihnachten. Wer zu Martini oder zu Weihnachten eine Gans will, bestellt sie im Oktober vor, die Stückzahl ist jedes Jahr begrenzt. Gänseteile wie Keule und Brust gibt es im selben Zeitraum, gemeinsam im Paket, weil wir ganze Gänse zerlegen.
Wie viel pro Person?
| Personen | Gans | Ente |
|---|---|---|
| 2 | Keule und Brust im Paket (halbe Gans) | eine Ente mit 1,8 bis 2 kg |
| 4 | eine Gans mit 4 kg | zwei Enten oder 4 Keulen und 2 Brüste |
| 6 | eine Gans mit 5 kg oder zwei kleine | drei Enten |
| 8 | zwei Gänse mit 4 kg | vier Enten |
Gans und Ente haben viel Knochen und Fett, darum bleibt vom Rohgewicht nur rund 40 Prozent als Fleisch am Teller. Lieber zwei kleine Vögel als einen großen, sie garen gleichmäßiger.
Frisch oder tiefgekühlt?
Frisch
Gans von Ende Oktober bis Weihnachten, Ente ganzjährig. Frisch hält die Gans 3 bis 4 Tage im Kühlschrank, vakuumiert eine Woche. Ideal: 2 bis 3 Tage vor dem Fest abholen oder liefern lassen.
Tiefgekühlt
Wer das Gansl nach Weihnachten will, nimmt es tiefgekühlt, 8 Monate haltbar. Auftauen dauert: eine 4-kg-Gans braucht 2 Tage im Kühlschrank, eine Ente einen Tag. Nie bei Zimmertemperatur.
Woran erkennst du eine gute Gans?
- Haut: hell, trocken, unverletzt, ohne Federkiele
- Fett: weiß bis leicht gelblich, Weidegänse haben gelberes Fett vom Gras
- Brust: gut bemuskelt, aber nicht übermäßig breit, das wäre Mast
- Gewicht: 4 bis 5 kg ist das Normalmaß für eine Weidegans, darüber wird sie fett
Tipp aus der Fleischerei: Wir liefern Gans und Ente in Wien und Umgebung mit unseren eigenen Fahrzeugen, gekühlt und vakuumiert. Zu Martini und vor Weihnachten sind die Liefertermine schnell voll, darum rechtzeitig bestellen und den Wunschtermin angeben.