Straußensteak & Straußenfleisch: rosa braten | Freiländer
Straußenfleisch ist dunkelrot, sehr mager und wird wie Rindsfilet gebraten: kurz, heiß, 55 bis 58 Grad Kerntemperatur. Welches Stück, Garzeit, Beilagen. Aus österreichischer Zucht.
Meine Meinung:
Straußensteak und Straußenfleisch – das Wichtigste in Kürze:
- Dunkelrotes, sehr mageres Fleisch von der Keule, sieht aus wie Rind, schmeckt mild und leicht süßlich
- Wie Rindsfilet behandeln: kurz, heiß, rosa bei 55 bis 58 Grad Kerntemperatur
- Über 60 Grad wird es trocken und zäh, weil es kein Fett hat
- Aus österreichischer Zucht, ganzjährig, 15 bis 18 dag pro Person
Was ist Straußenfleisch?
Der Strauß ist ein Vogel, sein Fleisch ist aber rot wie Rind und wird auch so gegessen. Es kommt fast ausschließlich von den Keulen und dem Rücken, die Brust hat kaum Fleisch. Die Muskeln sind feinfaserig, ohne Marmorierung, mit weniger als 2 Prozent Fett. Der Geschmack liegt zwischen Rindsfilet und Wild, mild und leicht süßlich, nie streng. Unsere Strauße stammen aus österreichischer Freilandzucht und sind ganzjährig erhältlich.
Die Stücke
Straußenfilet
Das zarteste Stück aus der Keule, 60 dag bis 1 kg. Im Ganzen rosa gebraten oder als Medaillons. Das Pendant zum Rindslungenbraten.
Straußensteak
Aus den Keulenmuskeln, 2 bis 3 cm dick geschnitten. Für Pfanne und Griller, 2 bis 3 Minuten pro Seite.
Geschnetzeltes und Faschiertes
Aus den kleineren Keulenmuskeln. Geschnetzeltes nur kurz braten, Faschiertes für magere Laibchen und Burger.
Straußensteak braten
1. Temperieren. Eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, trocken tupfen, mit Öl einreiben. Salzen erst kurz vor dem Braten.
2. Scharf anbraten. Pfanne sehr heiß, 2 Minuten pro Seite, einmal wenden. Am Griller über der Glut.
3. Fertig ziehen. Dicke Steaks und Filet im Rohr bei 120 Grad, bis 55 bis 58 Grad im Kern. Dünne Steaks sind nach dem Anbraten fertig.
4. Rasten. 5 Minuten, dann pfeffern, quer zur Faser aufschneiden. Innen rosa, außen braun.
Kerntemperatur Strauß
- Rare: 50 bis 52 Grad
- Medium rare (empfohlen): 55 bis 58 Grad
- Medium: 60 Grad, die Obergrenze
- Durchgebraten wird Strauß trocken und fest, weil nichts Fett das Fleisch schützt. Wer kein rosa Fleisch mag, nimmt es als Geschnetzeltes in Sauce
Beilagen
Alles, was zum Rindsfilet passt: Pfeffersauce, Kräuterbutter, Rotweinsauce, Preiselbeerkren. Dazu Rösti, Ofengemüse, Erdäpfelpüree oder Vogerlsalat mit Kernöl. Ein kräftiger Rotwein.
Tipp aus der Fleischerei: Straußenfleisch hat weniger Fett als Hühnerbrust und mehr Eisen als Rind. Wer rotes Fleisch will, aber mager, ist hier richtig. Wir schneiden Steaks und Filet in der Dicke, die du brauchst, und haben Strauß ganzjährig aus österreichischer Zucht.