Brathendl & Grillhendl: ganzes Huhn knusprig | Freiländer
Brathendl aus dem Rohr und Grillhendl vom Griller. Wie lange ein ganzes Bio Huhn braucht, wie die Haut knusprig wird und wann es durch ist. Vom Freiländer.
Meine Meinung:
Brathendl und Grillhendl – das Wichtigste in Kürze:
- Ein Hendl mit 1,2 bis 1,5 kg reicht für 3 bis 4 Personen
- Rohr: 200 Grad, 60 bis 75 Minuten, Kerntemperatur 75 Grad an der Keule
- Griller: indirekt mit Deckel bei 180 Grad, 75 bis 90 Minuten, oder am Drehspieß
- Resche Haut: trocken tupfen, salzen, Butter oder Öl, zum Schluss heiß
Brathendl aus dem Rohr
1. Vorbereiten. Hendl innen und außen trocken tupfen, großzügig salzen, mit Paprika, Pfeffer und zerlassener Butter oder Öl einreiben. Eine halbe Zitrone, Knoblauch und Thymian in die Bauchhöhle. Keulen mit Spagat zusammenbinden.
2. Braten. Mit der Brust nach oben auf ein Gitter über der Rein oder auf Zwiebel- und Erdäpfelstücke. Bei 200 Grad ins Rohr.
3. Begießen. Alle 20 Minuten mit dem Saft aus der Rein oder Butter bepinseln. Wird die Brust zu dunkel, mit Alufolie abdecken.
4. Messen. Nach 60 Minuten Thermometer in die dickste Stelle der Keule, ohne Knochen zu berühren. 75 Grad heißt fertig. Ohne Thermometer: läuft beim Einstechen klarer Saft, passt es.
5. Rasten. 10 Minuten stehen lassen, dann zerteilen. Der Saft bleibt im Fleisch statt am Brett.
Grillhendl am Griller
Indirekt mit Deckel
Glut oder Brenner nur auf einer Seite, Hendl auf die andere. Deckel zu, 180 Grad, 75 bis 90 Minuten. Die letzten 10 Minuten über die Glut für die Haut.
Am Drehspieß
Das Hendl begießt sich selbst. 70 bis 80 Minuten bei mittlerer Hitze, die Haut wird rundum gleichmäßig resch.
Flach gedrückt
Rückgrat herausschneiden, Hendl flach drücken. So gart es in 45 Minuten gleichmäßig und bekommt überall Kruste. Wir schneiden es dir so zu.
Garzeit nach Gewicht
- 1,0 kg: 50 bis 60 Minuten bei 200 Grad
- 1,3 kg: 60 bis 70 Minuten
- 1,6 kg: 75 bis 85 Minuten
- Immer: 75 Grad Kerntemperatur in der Keule, die Brust ist dann bei 70 Grad und saftig
So wird die Haut resch
Die Haut muss trocken sein, bevor sie ins Rohr kommt. Wer Zeit hat, salzt das Hendl am Vortag und lässt es offen im Kühlschrank liegen, die Haut wird dadurch wie Papier. Fett hilft, Butter gibt Farbe, Öl hält länger. Und am Ende Hitze: die letzten 10 Minuten auf 230 Grad oder Grillfunktion, dabei zuschauen.
Tipp aus der Fleischerei: Unsere Bio Hendln brauchen etwas länger als ein Supermarkthendl, weil das Fleisch fester ist. Dafür wird es nicht wässrig und trocknet nicht aus. Was übrig bleibt, wird am nächsten Tag Hühnersalat, und aus dem Gerippe eine Suppe.