Hühnergeschnetzeltes: welches Fleisch, wie zart | Freiländer
Hühnergeschnetzeltes und Hühnergulasch. Brust oder Keule, wie du schneidest und kurz anbrätst, damit es zart bleibt. Fleischwissen vom Freiländer.
Meine Meinung:
Hühnergeschnetzeltes und Hühnergulasch – das Wichtigste in Kürze:
- Geschnetzeltes: Hühnerbrust in Streifen, kurz und heiß, 3 bis 4 Minuten
- Gulasch: Oberkeulen ohne Knochen in Würfel, 30 bis 40 Minuten dünsten
- Brust nie lang in der Sauce kochen, Keule nie nur kurz anbraten
- 15 dag pro Person, dazu Reis, Nockerl oder Nudeln
Brust oder Keule?
Hühnerbrust
Mager, hell, in Minuten fertig. Für Geschnetzeltes, Curry, Wok und alles, was schnell geht. In der Sauce nur noch erwärmen.
Oberkeule ohne Knochen
Dunkler, saftiger, mit etwas Fett. Für Gulasch, Ragout, Paprikasauce. Bleibt auch nach 45 Minuten zart. Wir lösen die Keulen auf Wunsch aus.
Gemischt
Keulenfleisch für die Sauce, Bruststreifen zum Schluss dazu. Das beste Hühnergulasch.
Hühnergeschnetzeltes
1. Schneiden. Hühnerbrust quer zur Faser in fingerdicke Streifen. Salzen, pfeffern, in etwas Öl wenden.
2. Anbraten. Pfanne sehr heiß, Fleisch in zwei Portionen je 2 Minuten anbraten, bis es Farbe hat. Herausnehmen.
3. Sauce. Zwiebel, Champignons oder Paprika in der Pfanne rösten, mit Weißwein ablöschen, Obers oder Sauerrahm, Suppe, 5 Minuten einkochen. Salz, Pfeffer, Zitrone, Petersil oder Curry.
4. Fertig. Fleisch zurück in die Sauce, eine Minute erwärmen, nicht mehr kochen. Servieren.
Hühnergulasch
1. Zwiebel. Zwei große Zwiebeln fein geschnitten in Schmalz goldgelb rösten. Knoblauch dazu.
2. Paprika. Vom Herd ziehen, zwei Löffel Paprika edelsüß, ein Schuss Essig, sofort mit Suppe aufgießen.
3. Fleisch. Oberkeulenfleisch in 3 cm Würfel, Salz, Kümmel, Majoran, ein Löffel Paradeismark. Flüssigkeit knapp bis zum Fleisch.
4. Dünsten. Zugedeckt 30 bis 40 Minuten bei kleiner Hitze. Wer mag, zum Schluss Sauerrahm mit Mehl einrühren. Mit Nockerl servieren.
Die häufigsten Fehler
- Zu viel Fleisch auf einmal in der Pfanne: es kocht statt zu braten und wird grau und zäh
- Bruststreifen in der Sauce weitergekocht: nach 5 Minuten sind sie trocken
- Gulasch aus Hühnerbrust: zerfällt in Fasern, Oberkeule bleibt saftig
- Zu dünn geschnitten: unter einem Zentimeter wird Geschnetzeltes in Sekunden übergart
Tipp aus der Fleischerei: Unser Bio Hühnergeschnetzeltes schneiden wir aus der Brust, das Gulaschfleisch aus ausgelösten Oberkeulen. Wer beides will, sagt es uns, dann bekommst du zwei Packerl und kochst Keule und Brust nacheinander.