Hühnerbrust braten: saftig statt trocken | Freiländer
Hühnerbrust richtig braten. Wie sie saftig bleibt, wie lange sie in die Pfanne muss, welche Kerntemperatur passt und was du daraus machst. Vom Freiländer.
Meine Meinung:
Hühnerbrust zart braten – das Wichtigste in Kürze:
- Trocken wird Hühnerbrust nur durch zu viel Hitze und zu lange Zeit
- Kurz scharf anbraten, dann bei kleiner Hitze oder im Rohr bei 160 Grad fertig ziehen
- Bei 70 Grad Kerntemperatur herausnehmen, 5 Minuten rasten
- Mit Haut und Knochen bleibt sie von selbst saftiger
Warum wird Hühnerbrust trocken?
Die Brust ist der magerste Teil vom Hendl, ohne Fett und ohne Bindegewebe. Nichts schützt das Fleisch, wenn es zu heiß wird. Zwischen 72 Grad (saftig) und 80 Grad (trocken) liegen bei starker Hitze nur zwei Minuten. Die meisten braten die Brust bei voller Hitze sieben Minuten pro Seite, da ist sie außen 90 Grad, bevor sie innen durch ist. Die Lösung ist einfach: Hitze runter, Zeit rauf, Thermometer rein.
Hühnerbrust in der Pfanne
1. Temperieren. Brust 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Trocken tupfen, salzen, pfeffern.
2. Anbraten. Pfanne heiß, Butterschmalz oder Öl, Brust 2 Minuten pro Seite goldbraun anbraten.
3. Fertig ziehen. Hitze auf klein, ein Stück Butter, Thymian und Knoblauch dazu, Deckel drauf, 6 bis 8 Minuten. Oder die Pfanne bei 160 Grad ins Rohr.
4. Messen. Bei 70 Grad im Kern herausnehmen. Ohne Thermometer: an der dicksten Stelle einschneiden, das Fleisch soll weiß und saftig sein, nicht glasig.
5. Rasten. 5 Minuten auf einem Brett, dann quer aufschneiden.
Drei Tricks für saftige Hühnerbrust
Gleich dick klopfen
Das dünne Ende ist durch, während das dicke noch roh ist. Die Brust zwischen Folie auf gleichmäßige 2 cm klopfen, oder quer halbieren.
Salzlake
Eine Stunde in Wasser mit 3 Prozent Salz (30 g pro Liter) legen. Das Fleisch hält beim Braten mehr Saft. Vorher gut abtrocknen.
Mit Haut kaufen
Die Haut schützt das Fleisch und wird resch. Mit Knochen dauert es länger, bleibt aber am saftigsten. Wir lassen beides auf Wunsch dran.
Hühnerbrust aus dem Rohr
Für mehrere Brüste auf einmal: kurz anbraten, in eine Rein, bei 160 Grad 15 bis 20 Minuten, bis 70 Grad im Kern. Oder bei niedriger Temperatur: 120 Grad, 30 bis 35 Minuten, dann ist die Brust von Rand bis Mitte gleichmäßig saftig und bekommt die Farbe durch kurzes Anbraten danach.
Tipp aus der Fleischerei: Unsere Bio Hühnerbrust ist fester und kleiner als die aus der Schnellmast, dafür verliert sie in der Pfanne kein Wasser und bleibt saftig. Pro Person rechnest du mit 15 bis 18 dag.