Hühnersuppe kochen: Suppenhuhn, wie lange, klar | Freiländer

Hühnersuppe richtig kochen. Suppenhuhn oder Brathendl, wie lange sie zieht, wie sie klar und kräftig wird und was du vom Huhn alles verwendest. Vom Freiländer.

Meine Meinung:

Hühnersuppe – das Wichtigste in Kürze:

Für die kräftigste Suppe ein Suppenhuhn oder ein ganzes Hendl mit Haut und Knochen
Kalt aufsetzen, nie sprudelnd kochen, nur leise ziehen lassen
Suppenhuhn 2,5 bis 3 Stunden, junges Hendl 1,5 Stunden
Klar wird sie, wenn sie nicht kocht und nicht gerührt wird

Suppenhuhn oder Hendl?

Suppenhuhn

Eine ältere Legehenne, mit viel Geschmack und festem Fleisch. Gibt die kräftigste, goldgelbste Suppe. Das Fleisch ist zum Essen zu fest, aber ideal für Frittaten oder Hühnersalat.

Ganzes Hendl

Milder, schneller fertig, das Fleisch bleibt zart und kommt als Einlage in die Suppe. Für die Suppe mit Fleisch, Gemüse und Nudeln.

Hühnerklein und Karkassen

Rückgrat, Hals, Flügerl, Füße. Preiswert und voll Kollagen, das gibt die Suppe mit Körper. Wir haben sie von unseren zerlegten Hendln.

So wird die Hühnersuppe klar und kräftig

1. Kalt aufsetzen. Huhn in einen großen Topf, mit kaltem Wasser bedecken, drei Liter für ein Huhn. Langsam erhitzen.

2. Abschäumen. Kurz vor dem Kochen steigt grauer Schaum auf. Mit dem Schöpfer abnehmen, dann bleibt die Suppe klar.

3. Gemüse. Karotten, gelbe Rüben, Sellerie, Petersilwurzel, eine halbe Zwiebel mit Schale (für die Farbe), Lorbeer, Pfefferkörner, ein paar Stängel Petersil. Erst jetzt dazu.

4. Ziehen lassen. Hitze so klein, dass es gerade nicht kocht. Suppenhuhn 2,5 bis 3 Stunden, Hendl 1,5 Stunden. Nicht rühren, nicht zudecken.

5. Abseihen. Huhn herausnehmen, Suppe durch ein feines Sieb oder ein Tuch gießen. Erst jetzt salzen. Fleisch auslösen, Gemüse frisch dazu, Nudeln oder Frittaten hinein.

Warum wird die Suppe trüb?

Trüb wird sie, wenn sie sprudelnd kocht. Dann zerfällt das Eiweiß in feine Teilchen, die sich nicht mehr absetzen. Zweiter Grund: Rühren und Deckel. Wer die Suppe in Ruhe lässt, bekommt sie klar. Ist sie trotzdem trüb, hilft ein Tuch beim Abseihen, oder du lässt sie kalt werden und nimmst oben das Fett und unten den Satz weg.

Aufbewahren

Im Kühlschrank 4 bis 5 Tage, einmal am Tag aufkochen verlängert
Eingefroren ein halbes Jahr, portionsweise in Bechern oder Beuteln
Die Fettschicht obenauf schützt, erst vor dem Verwenden abnehmen
Aus 3 Litern Wasser bleiben rund 2 Liter fertige Suppe

Tipp aus der Fleischerei: Unsere Bio Suppenhühner sind Legehennen von den Höfen, die nach ihrer Legezeit bei uns landen. Das Fleisch ist fest, die Suppe daraus unschlagbar. Wer beides will, Fleisch zum Essen und kräftige Suppe, kocht ein Suppenhuhn und gibt die letzte halbe Stunde zwei Hühnerkeulen dazu.