Kerntemperatur Huhn: Brust, Keule, ganzes Hendl
Kerntemperatur Hühnerfleisch auf einen Blick. Werte für Hühnerbrust, Keule und ganzes Hendl, warum Huhn immer durch sein muss und wie du richtig misst.
Meine Meinung:
Kerntemperatur Huhn – das Wichtigste in Kürze:
- Hühnerfleisch ist immer durchgegart, nie rosa: 72 bis 75 Grad im Kern
- Hühnerbrust: bei 70 Grad herausnehmen, sie zieht auf 72 bis 74 nach
- Keule und ganzes Hendl: 75 bis 80 Grad an der dicksten Stelle der Keule
- Thermometer ohne Knochenkontakt, Fleisch 5 Minuten rasten lassen
Kerntemperatur-Tabelle Huhn
| Teilstück | Herausnehmen bei | Fertig nach dem Rasten |
|---|---|---|
| Hühnerbrust ohne Knochen | 68 bis 70 Grad | 72 bis 74 Grad |
| Hühnerbrust mit Knochen und Haut | 72 Grad | 75 Grad |
| Keule, Oberkeule, Unterkeule | 75 Grad | 78 bis 80 Grad |
| Chicken Wings | 75 Grad | 80 Grad, dürfen auch mehr |
| Ganzes Hendl (an der Keule messen) | 75 Grad | 78 bis 80 Grad |
| Faschiertes vom Huhn, Laibchen | 74 Grad | 75 Grad |
| Suppenhuhn, gekocht | – | lange über 80 Grad, bis weich |
Warum Brust und Keule unterschiedlich?
Brust
Helles, mageres Fleisch ohne Bindegewebe. Bei 72 Grad fertig und saftig, bei 80 Grad trocken wie Sägespäne. Jedes Grad zählt.
Keule
Dunkles Fleisch mit Bindegewebe und Fett. Erst ab 78 Grad richtig weich, bleibt auch bei 85 saftig. Darum ganzes Hendl immer an der Keule messen.
Richtig messen
- Fühler in die dickste Stelle, bei der Keule zwischen Ober- und Unterkeule, ohne den Knochen zu berühren
- Beim ganzen Hendl auch die Brust prüfen, sie soll 72 Grad haben, wenn die Keule 75 hat
- Fleisch zieht beim Rasten 3 bis 5 Grad nach, darum knapp vor dem Ziel herausnehmen
- Ohne Thermometer: an der dicksten Stelle einstechen, der Saft muss klar sein, nicht rosa
Rosa am Knochen – ein Problem?
Bei jungen Hendln kann das Fleisch direkt am Knochen rötlich bleiben, auch wenn es 75 Grad hat. Das kommt vom Knochenmark, das durch den dünnen Knochen färbt, und ist kein Zeichen, dass es roh ist. Entscheidend ist die Temperatur, nicht die Farbe am Knochen. Ist das Fleisch dagegen glasig und weich, braucht es noch.
Tipp aus der Fleischerei: Beim Hendl ist das Thermometer das wichtigste Werkzeug, weil der Unterschied zwischen saftig und trocken nur wenige Grad sind. Ein Einstichthermometer um ein paar Euro genügt.