Hühnerkeulen & Chicken Wings: Rohr, Griller, Garzeit
Hühnerkeulen und Chicken Wings richtig machen. Wie lange im Rohr oder am Griller, wie die Haut knusprig wird und wie du marinierst. Vom Freiländer.
Meine Meinung:
Hühnerkeulen und Chicken Wings – das Wichtigste in Kürze:
- Keulen: 200 Grad, 40 bis 45 Minuten im Rohr, Kerntemperatur 78 bis 80 Grad
- Wings: 220 Grad, 35 bis 40 Minuten, einmal wenden, resch durch trockene Haut und Hitze
- Am Griller immer indirekt, erst zum Schluss über die Glut
- Marinaden mit Zucker oder Honig erst die letzten 10 Minuten, sonst verbrennen sie
Keule, Oberkeule, Unterkeule, Flügerl
Ganze Keule
Ober- und Unterkeule zusammen, 25 bis 30 dag. Eine pro Person als Hauptspeise. Das saftigste Stück vom Hendl.
Oberkeule
Mit Knochen zum Braten, ohne Knochen für Gulasch, Spieße und Pfanne. Verzeiht alles.
Wings
Die Flügerl, am Gelenk geteilt. Viel Haut, wenig Fleisch, darum so gut: resch, würzig, mit den Fingern. 8 bis 10 Stück pro Person.
Hühnerkeulen aus dem Rohr
1. Würzen. Keulen trocken tupfen, mit Salz, Paprika, Pfeffer, Knoblauch und Öl einreiben. Wer Zeit hat, über Nacht im Kühlschrank.
2. Braten. Mit der Haut nach oben auf ein Gitter oder auf Erdäpfel- und Zwiebelstücke in die Rein. 200 Grad, 40 bis 45 Minuten.
3. Prüfen. 78 Grad an der dicksten Stelle, oder klarer Saft beim Einstechen. Die Haut soll braun und knusprig sein.
4. Resch machen. Ist die Haut noch weich, die letzten 5 Minuten Grillfunktion. Dabei zuschauen.
Chicken Wings resch aus Rohr und Griller
1. Trocknen. Das Geheimnis rescher Wings ist trockene Haut. Abtupfen, salzen, eine Stunde offen im Kühlschrank. Ein Löffel Backpulver im Rub macht die Haut noch knuspriger.
2. Würzen. Trockener Rub aus Salz, Paprika, Knoblauch, Pfeffer, Kümmel. Keine nasse Marinade vor dem Garen.
3. Garen. Rohr: auf einem Gitter bei 220 Grad, 35 bis 40 Minuten, nach 20 Minuten wenden. Griller: indirekt mit Deckel 30 Minuten, dann 5 Minuten direkt über die Glut.
4. Sauce. Fertige Wings in BBQ-, Honig-Senf- oder scharfer Buttersauce schwenken. Erst nach dem Garen, sonst verbrennt der Zucker.
Was dazu?
- Zu den Keulen: Ofenerdäpfel, Reis, Krautsalat, Paprikasauce vom Bratensaft
- Zu den Wings: Sellerie- und Karottenstangen, Rahmdip mit Knoblauch, Weißbrot
- Für die Runde: 1 Keule oder 10 Wings pro Person, bei gemischter Platte die Hälfte
Tipp aus der Fleischerei: Weil wir unsere Bio Hendln selbst zerlegen, haben wir Keulen, Oberkeulen und Wings einzeln und in der Menge, die du brauchst. Wings vom Bio Hendl sind größer und fleischiger als die Tiefkühlware, darum reichen weniger.