Paprikahendl: welches Huhn, wie lange dünsten | Freiländer
Paprikahendl wie bei der Oma. Welches Stück vom Bio Hendl passt, wie lange es dünstet, wie der Rahm bindet und was dazu gehört. Fleischwissen vom Freiländer.
Meine Meinung:
Paprikahendl – das Wichtigste in Kürze:
- Bestes Fleisch: ein ganzes Hendl in 8 Teile zerlegt, oder Keulen und Flügerl mit Haut und Knochen
- Viel Zwiebel, edelsüßer Paprika, Paradeiser, Sauerrahm zum Schluss
- Garzeit 40 bis 50 Minuten zugedeckt, Brust erst später dazu
- Saftig bleibt es mit Haut, Knochen und kleiner Hitze, nicht mit viel Flüssigkeit
Welches Hendl fürs Paprikahendl?
Ganzes Hendl, zerteilt
Die beste Wahl. Keulen, Flügerl und Brust mit Knochen geben Geschmack an die Sauce. Wir zerlegen es auf Wunsch gleich in der Fleischerei.
Keulen und Oberkeulen
Dunkles Fleisch, bleibt auch nach einer Stunde saftig. Für alle, die kein Risiko wollen.
Hühnerbrust
Geht, aber nur mit Haut und erst die letzten 15 Minuten dazu. Ohne Haut und von Anfang an wird sie trocken.
Paprikahendl zubereiten
1. Anbraten. Hendlteile salzen, mit der Haut nach unten in Butterschmalz goldbraun anbraten, herausnehmen.
2. Zwiebel. Zwei große Zwiebeln fein geschnitten im selben Fett goldgelb rösten. Knoblauch dazu.
3. Paprika. Vom Herd ziehen, zwei gehäufte Löffel edelsüßen Paprika einrühren, sofort mit einem Schuss Wasser oder Weißwein ablöschen, damit er nicht bitter wird. Zwei gewürfelte Paradeiser oder einen Löffel Paradeismark dazu.
4. Dünsten. Hendlteile zurück, einen Schöpfer Hühnersuppe, Deckel drauf, 40 Minuten bei kleiner Hitze. Brust nach 25 Minuten dazu.
5. Rahm. Fleisch herausnehmen. Einen Becher Sauerrahm mit einem Löffel Mehl glatt rühren, in die Sauce, einmal aufwallen lassen, abschmecken. Hendl zurück und servieren.
Warum wird Paprikahendl trocken?
Weil es zu heiß und ohne Haut gekocht wird. Hühnerfleisch ist bei 75 Grad fertig, alles darüber presst den Saft heraus. Die Haut schützt das Fleisch, der Knochen gibt Geschmack und verhindert, dass es zu schnell durch ist. Und die Brust braucht nur halb so lang wie die Keule, darum kommt sie später in die Rein.
Beilagen
- Nockerl sind Pflicht, mit Butter geschwenkt
- Spätzle, Butterreis oder Salzerdäpfel gehen auch
- Gurkensalat mit Rahm und Dille
- Pro Person ein Viertel Hendl oder 2 Oberkeulen
Tipp aus der Fleischerei: Unsere Bio Hendln wachsen langsam und haben festeres, kräftigeres Fleisch als ein Supermarkthendl. Sie vertragen die 40 Minuten in der Sauce besser und schmecken nach Huhn. Ein Paprikahendl schmeckt am zweiten Tag noch besser, den Rahm aber erst beim Aufwärmen dazu.