Lamm grillen & marinieren: Koteletts, Spieße, Köfte | Freiländer

Lamm vom Griller: Koteletts, Keulensteaks, Spieße aus der Schulter, Köfte aus Lammfaschiertem. Marinade mit Knoblauch, Rosmarin, Joghurt. Garzeiten und Tipps aus der Bio Fleischerei.

Meine Meinung:

Lamm grillen – das Wichtigste in Kürze:

Für den Griller: Koteletts, Keulensteaks, Spieße aus der Schulter, Köfte aus Lammfaschiertem
Marinade: Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Zitrone, oder Joghurt mit Kreuzkümmel, 4 bis 12 Stunden
Koteletts und Steaks heiß und kurz, rosa; Spieße und Köfte mittlere Hitze, durch
Lammfett tropft und brennt leicht: Zange bereithalten, Rand des Grillers nutzen

Was vom Lamm auf den Griller?

Koteletts

Der Klassiker. 2 bis 3 Minuten pro Seite über der Glut, rosa. 3 bis 4 pro Person, am Knochen in die Hand.

Keulensteaks

Scheiben quer durch die Keule, 2 cm dick. 4 Minuten pro Seite, dann 5 Minuten indirekt. Mehr Fleisch als das Kotelett.

Spieße

Schulter oder Keule in 3 cm Würfel, mariniert, mit Zwiebel und Paprika. 12 bis 15 Minuten, oft wenden. Durch, aber saftig.

Köfte

Lammfaschiertes mit Zwiebel, Petersil, Kreuzkümmel, Minze, zu länglichen Laibchen oder um Spieße geformt. 4 Minuten pro Seite. Mit Joghurt und Fladenbrot.

Drei Marinaden für Lamm

Mediterran. Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian, Zitronenschale und -saft, Pfeffer. Für Koteletts und Steaks, 2 bis 4 Stunden. Salz erst vor dem Grillen.

Joghurt und Gewürze. Joghurt, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Knoblauch, etwas Chili, Salz. Für Spieße und Keulensteaks, über Nacht. Macht das Fleisch mild und saftig.

Minze und Honig. Öl, frische Minze, Honig, Zitrone, Knoblauch. Für Koteletts, 2 Stunden. Der Honig karamellisiert, darum nicht über der stärksten Glut.

So gelingt Lamm am Griller

Zwei Zonen: eine heiße zum Angrillen, eine kühle zum Fertigziehen
Abtupfen: Marinade vor dem Grillen abstreifen, Öl tropft in die Glut und brennt
Nicht zu lang: Koteletts und Steaks rosa bei 56 bis 58 Grad, über 65 werden sie trocken und schmecken streng
Rasten: 3 bis 5 Minuten, dann salzen, wenn nicht schon mariniert
Fettbrand: Lammfett brennt. Flammen mit dem Deckel ersticken, nicht mit Wasser

Beilagen

Gegrillter Paprika, Zucchini und Melanzani, Tzatziki, Couscous-Salat mit Minze, Fladenbrot, Paradeissalat mit roter Zwiebel, Erdäpfel in der Glut. Dazu ein kräftiger Rotwein oder ein kaltes Bier.

Tipp aus der Fleischerei: Wir schneiden Lammkoteletts und Keulensteaks in der Dicke, die du willst, würfeln die Schulter für Spieße und faschieren Lamm frisch für Köfte. Auf Wunsch gleich mariniert, dann musst du nur mehr grillen. Für die Runde rechnest du mit 25 dag Lamm pro Person.