Lammkoteletts & Lammkarree: rosa braten und grillen | Freiländer

Lammkoteletts und Lammkarree – das Wichtigste in Kürze:

• Koteletts sind das in Scheiben geschnittene Karree, der Rücken mit Rippenknochen
• Koteletts: sehr heiß, 2 bis 3 Minuten pro Seite, innen rosa
• Karree im Ganzen: anbraten, bei 160 Grad 15 bis 20 Minuten bis 56 Grad Kerntemperatur
• 3 bis 4 Koteletts pro Person, ein Karree mit 8 Rippen für 2 bis 3

1. Vorbereiten. Koteletts 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, trocken tupfen, mit Öl, zerdrücktem Knoblauch und Rosmarin einreiben. Salzen erst vor dem Braten.

2. Braten. Pfanne sehr heiß, wenig Öl, Koteletts 2 bis 3 Minuten pro Seite, den Fettrand zuerst kurz auf die Kante stellen. Einmal wenden.

3. Butter. Hitze runter, ein Stück Butter, Thymian und Knoblauch dazu, eine Minute übergießen.

4. Rasten. 3 bis 4 Minuten auf einem warmen Teller, pfeffern. Innen rosa, 56 bis 58 Grad.

1. Parieren. Das Karree ist bei uns schon pariert, die Knochen freigelegt, der Fettdeckel dünn. Salzen, pfeffern.

2. Anbraten. In Öl rundum 3 bis 4 Minuten, die Fleischseite zuerst.

3. Kruste. Wer mag: die Fleischseite mit Senf bestreichen und mit einer Mischung aus Semmelbröseln, Petersil, Knoblauch, Rosmarin und Butter belegen.

4. Rohr. Bei 160 Grad 15 bis 20 Minuten, bis 54 bis 56 Grad im Kern. Mit Kruste die letzten 3 Minuten Grillfunktion.

5. Rasten. 5 Minuten, dann zwischen den Knochen in Koteletts schneiden. Innen rosa.

Tipp aus der Fleischerei: Lammkoteletts gehören zu den Stücken, die am Griller am meisten leiden, wenn sie zu lang draufliegen. Lieber eine Minute weniger und rasten lassen. Wir schneiden Koteletts in der Dicke, die du willst, einzeln oder als Doppelkotelett, und das Karree im Ganzen pariert.