Osterlamm & Lammbraten: Stück, Garzeit, Kerntemperatur | Freiländer
Osterlamm vom Bio Lamm: Keule, Schulter oder Karree als Lammbraten, Garzeiten, Kerntemperatur, Füllung und Beilagen für den Ostertisch. Rechtzeitig vorbestellen.
Osterlamm und Lammbraten – das Wichtigste in Kürze:
- Für den Ostertisch: Lammkeule (5 bis 6 Personen), Lammschulter (3 bis 4) oder Lammkarree (2 bis 3)
- Keule und Karree rosa bei 58 bis 60 Grad, Schulter geschmort bis sie zerfällt
- Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Zitrone und Olivenöl sind alles, was Lamm braucht
- Zu Ostern rechtzeitig vorbestellen, das Lamm ist jedes Jahr als Erstes weg
Welcher Braten fürs Osterlamm?
Lammkeule
Der Klassiker für die große Runde. Mit Knochen 2 kg, 1,5 Stunden bei 160 Grad, rosa. Festlich, einfach, verzeiht zehn Minuten.
Lammschulter
Durchzogener, günstiger, zum langsamen Schmoren. 2,5 bis 3 Stunden bei 150 Grad, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Kann nicht trocken werden.
Lammkarree
Das elegante Stück für zwei bis drei. Mit Kräuterkruste, 20 Minuten im Rohr, rosa. Für den kleinen Ostertisch.
Lammrollbraten
Ausgelöste Keule oder Schulter, gefüllt mit Kräutern, Knoblauch und Bärlauch, gebunden. Leicht zu schneiden, jede Scheibe mit Fülle.
Lammbraten – so geht er
1. Würzen. Am Vortag mit Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Zitronenschale und Pfeffer einreiben. Salz erst vor dem Braten.
2. Anbraten. In der Rein rundum anbraten, Zwiebel, Karotten und eine Knoblauchknolle halbiert dazu.
3. Braten. Ein Glas Weißwein und ein Schöpfer Suppe, bei 160 Grad ins Rohr, übergießen. Keule 1,5 Stunden, Schulter zugedeckt 2,5 bis 3 Stunden bei 150 Grad, Karree 20 Minuten.
4. Messen. Keule und Karree bei 58 Grad herausnehmen, rasten, sie ziehen auf 60 bis 62 nach. Schulter ohne Thermometer, sie ist fertig, wenn sich der Knochen lösen lässt.
5. Sauce. Saft durchseihen, Knoblauch aus der Schale drücken und dazu, einkochen, mit kalter Butter binden. Ein Zweig Minze oder etwas Zitrone zum Schluss.
Warum Lamm zu Ostern?
Das Lamm ist das älteste Ostersymbol, und es passt zur Jahreszeit: Die ersten Lämmer des Jahres sind im Frühling schlachtreif. Unsere Bio Lämmer wachsen auf heimischen Weiden bei den Muttertieren auf, das Fleisch ist hell, mild und zart, ohne den strengen Geschmack, den viele vom Lamm aus dem Supermarkt kennen. Wer Lamm einmal so gegessen hat, versteht, warum es den Ostertisch verdient.
Beilagen für den Ostertisch
- Rosmarinerdäpfel oder Erdäpfelgratin
- Grüner Spargel, junge Erbsen, Fisolen, Karotten in Butter
- Bärlauchpesto oder Minzsauce
- Osterpinze, Kren und ein Glas Grüner Veltliner
- Pro Person 30 dag Keule mit Knochen, 25 dag Schulter, 3 bis 4 Koteletts
Tipp aus der Fleischerei: Zu Ostern bekommen wir nur eine begrenzte Zahl Bio Lämmer, darum bitte zwei bis drei Wochen vorher bestellen und sagen, wie viele kommen. Wir schneiden Keule, Schulter oder Karree passend zu, ausgelöst, gebunden oder gefüllt, und liefern vor Ostern mit unseren eigenen Fahrzeugen.