Eiweiß in Fleisch: Tabelle pro 100 g, proteinreiche Stücke | Freiländer

Proteinreiche Lebensmittel im Vergleich: Putenbrust, Hühnerbrust, Rindfleisch, Wild und Schwein mit Eiweiß, Fett und Kalorien pro 100 g. Welches Fleisch am meisten Eiweiß hat.

Meine Meinung:

Eiweiß in Fleisch – das Wichtigste in Kürze:

Fast jedes magere Fleisch hat 20 bis 24 g Eiweiß pro 100 g roh, gegart rund ein Viertel mehr
Am meisten: Putenbrust und Hühnerbrust (23 bis 24 g), Hirsch und Reh (22 bis 23 g), Rindsfilet und Hüferl (21 bis 22 g)
Der Unterschied zwischen den Sorten liegt weniger im Eiweiß als im Fett
Eine Portion von 15 dag liefert 30 bis 35 g Eiweiß, rund die Hälfte des Tagesbedarfs

Eiweiß, Fett und Kalorien pro 100 g rohes Fleisch

Fleisch	Eiweiß	Fett	kcal
Putenbrust ohne Haut	24 g	1 g	105
Hühnerbrust ohne Haut	23 g	1 g	105
Hirschfleisch, Rehfleisch	22 g	2 g	110
Straußenfleisch	22 g	2 g	110
Rindfleisch mager (Hüferl, Meisel)	22 g	2 g	110
Rindslungenbraten	21 g	3 g	115
Schweinsfilet	22 g	2 g	105
Kalbsschnitzel	21 g	2 g	105
Lammkeule mager	20 g	6 g	140
Rindsfaschiertes mager	21 g	5 g	130
Hühnerkeule ohne Haut	20 g	4 g	120
Rostbraten, Schopf (durchzogen)	18 g	15 bis 17 g	210 bis 220
Beinschinken, Geselchtes mager	22 g	5 g	135
Rindsleber	20 g	3 g	130

Richtwerte, je nach Tier und Zuschnitt. Gegart steigt der Eiweißgehalt pro 100 g um rund ein Viertel, weil Wasser verloren geht: aus 100 g roher Hühnerbrust mit 23 g Eiweiß werden 75 g gegarte mit denselben 23 g.

Was die Tabelle zeigt

Eiweiß ist überall ähnlich

Zwischen Putenbrust und Rindsfilet liegen 3 g pro 100 g. Mageres Muskelfleisch hat immer 20 bis 24 g, egal vom welchem Tier.

Fett macht den Unterschied

Zwischen 1 g (Putenbrust) und 17 g (Schopf) liegt der eigentliche Unterschied, und damit das Doppelte an Kalorien.

Vollständiges Eiweiß

Fleischeiweiß enthält alle neun essenziellen Aminosäuren in dem Verhältnis, das der Körper braucht. Dazu Eisen, Zink und B12, die in pflanzlichem Eiweiß fehlen oder schlechter verfügbar sind.

Wie viel ist eine Portion?

15 dag Hühnerbrust roh: 35 g Eiweiß, 160 kcal
20 dag Rindsgeschnetzeltes mager: 44 g Eiweiß, 220 kcal
18 dag Schweinsfilet: 40 g Eiweiß, 190 kcal
15 dag Hirschmedaillons: 33 g Eiweiß, 165 kcal
2 Scheiben Beinschinken (6 dag): 13 g Eiweiß, 80 kcal

Tipp aus der Fleischerei: Wer gezielt Eiweiß sucht, muss nicht immer zur Hühnerbrust greifen. Mageres Rindfleisch, Wild und Schweinsfilet liefern dasselbe mit mehr Geschmack und mehr Eisen. Unser Bio Muskelfleisch mager vom Rind, faschiert oder geschnetzelt, ist genau dafür geschnitten.