Keto, Low Carb, Paleo & Carnivore: welches Fleisch | Freiländer
Fleisch für Keto, Low Carb, Paleo und Carnivore: welche Stücke passen, warum Fett dort erwünscht ist, Innereien, Knochen für Suppe, Ganztierverwertung. Aus der Bio Fleischerei.
Keto, Low Carb, Paleo, Carnivore – das Wichtigste in Kürze:
- Allen gemeinsam: Fleisch steht im Mittelpunkt, Zucker und Weißmehl bleiben weg
- Keto und Carnivore brauchen Fett: Schopf, Rostbraten, Bauch, Keulen mit Haut, Knochen für Suppe
- Low Carb und Paleo nehmen jedes Fleisch, mager oder fett, mit Gemüse dazu
- Für alle vier passt Fleisch vom ganzen Tier: Innereien, Knochenmark, Schmalz, Suppenknochen
Die vier im Vergleich
| Ernährungsform | Was gegessen wird | Welches Fleisch passt |
|---|---|---|
| Low Carb | Wenig Kohlenhydrate, viel Eiweiß und Gemüse, Fett nach Bedarf | Alles. Mager zum Abnehmen, durchzogen für den Geschmack. Mit Gemüse statt Erdäpfeln |
| Keto | Fast keine Kohlenhydrate, viel Fett, mäßig Eiweiß | Schopf, Rostbraten, Bauch, Stelze, Hühnerkeule mit Haut, Speck, Schmalz, Innereien |
| Paleo | Wie die Jäger und Sammler: Fleisch, Fisch, Eier, Gemüse, Obst, Nüsse. Kein Getreide, keine Milch | Weiderind, Wild, Hendl aus dem Freiland, Innereien, Knochensuppe. Wurst ohne Zusatz von Brösel und Milch |
| Carnivore | Nur Tierisches: Fleisch, Innereien, Eier, Fett, Salz | Fette Stücke vom Rind, Leber, Herz, Mark, Suppenknochen, Speck, Schmalz, Eier |
Was dabei oft vergessen wird
Fett ist hier erwünscht
Bei Keto und Carnivore liefert Fett die Energie. Die durchzogenen Stücke, die sonst keiner will, sind hier die richtigen: Schopf, Beinfleisch, Rostbraten, Bauch. Günstiger und geschmackvoller als Filet.
Innereien
Leber, Herz, Niere, Zunge, Bries. Sie liefern Vitamine und Mineralstoffe, die im Muskelfleisch fehlen. Einmal die Woche Leber ist bei Carnivore und Paleo die Regel.
Knochen und Mark
Suppenknochen und Markknochen für Knochensuppe, 12 bis 24 Stunden gezogen. Kollagen, Mineralstoffe, und sie machen aus dem Rest des Tieres etwas Wertvolles.
Warum Bio und vom ganzen Tier?
Wer viel Fleisch isst, sollte wissen, woher es kommt. Unsere Rinder stehen auf der Weide, die Schweine und Hendln haben Auslauf, die Kälber wachsen bei der Mutter auf. Das Fett von Weidetieren hat ein anderes Fettsäureprofil als das aus der Intensivmast, mit mehr Omega-3, und ist gelblicher vom Gras. Und weil wir ganze Tiere zerlegen, haben wir alles, was diese Ernährungsformen brauchen: Innereien, Knochen, Mark, Schwarten, Schmalz, Fettstücke. Nichts davon ist Abfall, alles hat seinen Platz.
Einkaufsliste nach Ernährungsform
- Low Carb: Hühnerbrust, mageres Rindsgeschnetzeltes, Putensteak, Faschiertes, Eier, Bio Gemüse, Gewürze von Myspice und Bioart
- Keto: Schopfsteaks, Rostbraten, Bauchfleisch, Hühnerkeulen, Speck, Schmalz, Käsekrainer, Eier
- Paleo: Weiderind, Wild, Hendl im Ganzen, Leber, Suppenknochen, Bio Gemüse, Obst, Nüsse
- Carnivore: Beinfleisch, Rostbraten, Rindsleber, Herz, Markknochen, Speck, Grammelschmalz, Eier, Salz
Tipp aus der Fleischerei: Wer regelmäßig größere Mengen braucht, bestellt am besten gemischt und vakuumiert, und lässt sich Innereien und Knochen gleich dazulegen. Ob eine dieser Ernährungsformen für dich passt, besprichst du mit deinem Arzt, das Fleisch dafür haben wir.