Rindfleisch Haltbarkeit: Kühlschrank, einfrieren, auftauen
Wie lange ist Rindfleisch haltbar? Im Kühlschrank, vakuumiert und eingefroren, wie du es richtig auftaust und woran du erkennst, ob es noch gut ist.
Meine Meinung:
Rindfleisch Haltbarkeit – das Wichtigste in Kürze:
- Vakuumiert im Kühlschrank bei 1 bis 3 Grad: 2 bis 3 Wochen, es reift dabei weiter
- Geöffnet oder frisch geschnitten: 2 bis 3 Tage
- Faschiertes: am selben oder nächsten Tag verbrauchen
- Tiefgekühlt: 8 bis 12 Monate, Faschiertes 3 Monate
- Langsam im Kühlschrank auftauen, nie bei Zimmertemperatur
Wie lange hält Rindfleisch im Kühlschrank?
| Zustand | Kühlschrank (1–4 Grad) | Tiefkühler (–18 Grad) |
|---|---|---|
| Vakuumiert, ungeöffnet | 2 bis 3 Wochen | 12 Monate |
| Ganzes Stück, geöffnet | 3 bis 4 Tage | 10 bis 12 Monate |
| Steaks, Schnitzel, Gulaschwürfel | 2 bis 3 Tage | 6 bis 8 Monate |
| Faschiertes | 1 Tag | 3 Monate |
| Innereien | 1 Tag | 3 Monate |
| Gekocht oder gebraten | 3 bis 4 Tage | 3 Monate |
Richtig lagern
Im Vakuum lassen. Unser Fleisch kommt vakuumiert. Ungeöffnet ins kälteste Fach, meist ganz unten über dem Gemüsefach. So reift es weiter und hält am längsten.
Nach dem Öffnen. Aus dem Beutel nehmen, abtupfen, in eine Schüssel mit Teller oder in Butterbrotpapier. Keine Plastikfolie, das Fleisch soll atmen.
Einfrieren. Portionsweise, flach, möglichst luftdicht. Datum draufschreiben. Vakuumierte Packungen können so wie sie sind ins Tiefkühlfach.
Richtig auftauen
Am besten über Nacht im Kühlschrank, auf einem Teller, damit das Tauwasser nicht herumrinnt. Ein Steak braucht 12 Stunden, ein Braten 24. Wer es eilig hat, legt das vakuumierte Stück in kaltes Wasser, das geht bei Steaks in einer Stunde. Nie in der Mikrowelle und nie bei Zimmertemperatur, die Oberfläche wird warm, während der Kern noch gefroren ist. Aufgetautes Fleisch innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und nicht wieder einfrieren, außer es wurde zwischendurch gekocht.
Woran erkennst du, ob Rindfleisch noch gut ist?
- Geruch: Frisches Rindfleisch riecht leicht säuerlich-metallisch. Süßlich oder stechend heißt weg damit.
- Oberfläche: Trocken bis leicht feucht ist gut. Schmierig, glitschig oder schleimig ist schlecht.
- Farbe: Dunkelrot bis bräunlich ist normal, besonders im Vakuum. Grünliche oder graue Stellen nicht.
- Vakuum: Der leicht säuerliche Geruch beim Öffnen verfliegt in fünf Minuten. Bleibt er, nicht mehr verwenden.
Tipp aus der Fleischerei: Die dunkle, fast braune Farbe von vakuumiertem Rindfleisch erschreckt viele. Sie kommt vom fehlenden Sauerstoff. Zehn Minuten an der Luft, und das Fleisch ist wieder rot.