Wildfleisch Nährwerte: Kalorien, Eiweiß, Eisen | Freiländer
Reh, Hirsch und Wildschwein pro 100 g: Kalorien, Eiweiß, Fett, Eisen. Warum Wildfleisch so mager ist und was es von Rind und Schwein unterscheidet.
Meine Meinung:
Wildfleisch Nährwerte – das Wichtigste in Kürze:
- Reh und Hirsch: rund 100 bis 120 kcal, 21 bis 23 g Eiweiß, nur 1 bis 3 g Fett pro 100 g
- Wildschwein: 110 bis 160 kcal, je nach Stück 2 bis 8 g Fett
- Mehr Eisen als Rind, viel Zink und B-Vitamine, keine Kohlenhydrate
- Das magerste rote Fleisch, das es gibt
Nährwerte pro 100 g rohes Wildfleisch
| Wildart / Stück | kcal | Eiweiß | Fett | Eisen |
|---|---|---|---|---|
| Rehrücken, Rehschlögel | 100 | 22 g | 1,5 g | 3 mg |
| Rehschulter, Ragout | 115 | 21 g | 3 g | 3 mg |
| Hirschrücken, Hirschfilet | 110 | 23 g | 1,5 g | 3,5 mg |
| Hirschschlögel, Gulasch | 120 | 22 g | 3 g | 3,5 mg |
| Wildschweinrücken | 110 | 21 g | 2,5 g | 2,5 mg |
| Wildschweinschlögel, Braten | 160 | 19 g | 8 g | 2,5 mg |
| Fasan ohne Haut | 115 | 24 g | 2 g | 1,5 mg |
| Kaninchen | 120 | 21 g | 4 g | 1,5 mg |
| Strauß | 110 | 22 g | 2 g | 3 mg |
Richtwerte, abhängig von Alter, Jahreszeit und Stück. Gegart liegen die Werte pro 100 g um rund ein Drittel höher, weil Wasser verloren geht.
Warum ist Wild so mager?
Bewegung
Ein Reh läuft jeden Tag Kilometer, ein Hirsch zieht über Berge. Die Muskeln sind trainiert, Fett setzt nur im Herbst als Winterreserve an, und das außen, nicht im Muskel.
Futter
Gras, Kräuter, Knospen, Eicheln, Bucheckern. Das gibt ein Fett mit mehr Omega-3-Fettsäuren und den feinen Geschmack, der Wild ausmacht.
Eisen und Zink
Dunkles, gut durchblutetes Muskelfleisch hat mehr Eisen als Rind, als Häm-Eisen, das der Körper gut aufnimmt. Dazu Zink, B12, B6 und Niacin.
Was das für die Küche heißt
Wenig Fett heißt: wenig Puffer. Wild wird schneller trocken als Rind oder Schwein, darum rosa braten, mit Speck belegen, zugedeckt schmoren und ein Thermometer verwenden. Wer das beachtet, hat mit Wild das magerste und zugleich eines der geschmackvollsten Fleischstücke, das es gibt: mehr Eiweiß als Hühnerbrust, weniger Fett als Schweinsfilet, und einen Geschmack, der von keinem Hof kommt, sondern vom Wald.
Tipp aus der Fleischerei: Wer fürs Training oder zum Abnehmen mageres rotes Fleisch sucht, ist bei Reh- und Hirschfleisch richtig. Rehschnitzel aus der Schale oder Hirschmedaillons sind in fünf Minuten fertig und haben weniger Fett als eine Hühnerbrust.