Blunzn & Blunzngröstl: Blutwurst braten, kochen | Freiländer
Blunzn (Blutwurst) in Scheiben braten, im Wasser erwärmen oder als Blunzngröstl mit Erdäpfeln, Zwiebel und Kren. Was drin ist, wie lange sie hält. Tipps aus der Bio Fleischerei.
Blunzn – das Wichtigste in Kürze:
- Blunzn ist die österreichische Blutwurst: Schweineblut, Speck, Schwarten, Semmel, Majoran, Zwiebel
- Sie ist fertig gegart: kalt essen, in heißem Wasser erwärmen oder in Scheiben braten
- Blunzngröstl: Erdäpfel und Zwiebel rösten, Blunznwürfel dazu, mit Kren und Sauerkraut
- Angeschnitten 3 bis 4 Tage im Kühlschrank, im Ganzen eine Woche
Was ist in der Blunzn?
Frisches Schweineblut, gekochte Schwarten, Speck in Würfeln, eingeweichte Semmel oder Grieß, Zwiebel, Majoran, Piment, Salz und Pfeffer, in den Naturdarm gefüllt und gebrüht. Jede Fleischerei hat ihr eigenes Verhältnis. Unsere Bio Blunzn ist eher fest, mit sichtbaren Speckwürfeln und viel Majoran, so wie sie im Waldviertel gemacht wird. Sie ist das Gegenteil von Verschwendung: Beim Schlachten bleibt nichts übrig, das ist Ganztierverwertung, wie sie seit jeher gelebt wird.
Drei Arten, Blunzn zu essen
Kalt
In Scheiben auf Schwarzbrot mit Kren, Zwiebel und Essiggurkerl. Die Jause im Herbst, zur Schlachtzeit.
Warm im Wasser
Im Ganzen in heißem, nicht kochendem Wasser 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen, sonst platzt sie. Mit Sauerkraut und Erdäpfeln.
Gebraten
Fingerdicke Scheiben in Mehl wenden, in Butterschmalz 2 bis 3 Minuten pro Seite resch braten. Mit Apfel, Zwiebel, Erdäpfelpüree.
Blunzngröstl
1. Erdäpfel. 60 dag gekochte Erdäpfel vom Vortag schälen und in Scheiben schneiden. In Butterschmalz goldbraun rösten, dauert 10 Minuten, nicht zu oft rühren.
2. Zwiebel. Zwei Zwiebeln in Ringen dazu, mitrösten, bis sie weich und braun sind. Kümmel, Majoran, Salz, Pfeffer.
3. Blunzn. 40 dag Blunzn aus der Haut, in Würfel, zu den Erdäpfeln. Nur noch 3 bis 4 Minuten mitrösten, sie soll warm werden und leicht zerfallen, nicht zu Brei.
4. Servieren. Mit frisch gerissenem Kren, Sauerkraut oder Krautsalat, und einem Spiegelei obenauf. Für 3 bis 4 Personen.
Was passt dazu?
- Sauerkraut, Krautsalat, eingelegter Kürbis
- Kren, Senf, Apfel, Zwiebel, Essiggurkerl
- Erdäpfelpüree, Bratkartoffeln, Schwarzbrot
- Ein Glas Most oder ein Krügel Bier
Haltbarkeit
Blunzn ist empfindlicher als andere Würste. Im Ganzen vakuumiert hält sie 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank, angeschnitten 3 bis 4 Tage. Einfrieren geht im Ganzen, 3 Monate, danach eher braten als kalt essen, weil sie etwas weicher wird. Es gibt sie bei uns das ganze Jahr, im Herbst und Winter am meisten.
Tipp aus der Fleischerei: Neben der Blunzn machen wir Leberwurst und Presswurst aus denselben Schlachtungen. Zusammen mit Geselchtem und Grammelschmalz ist das die klassische Schlachtplatte, wie sie früher am Hof nach dem Schlachttag auf den Tisch kam.