Wurst Haltbarkeit: aufgeschnitten, im Ganzen, einfrieren | Freiländer
Wie lange hält Wurst im Kühlschrank: Aufschnitt 3 bis 5 Tage, im Ganzen Wochen, Geselchtes und Speck Monate. Einfrieren, Brettljause richtig anrichten. Aus der Bio Fleischerei.
Wurst Haltbarkeit – das Wichtigste in Kürze:
- Aufgeschnitten: 3 bis 5 Tage, im Ganzen: Wochen, Rohwurst und Speck: Monate
- Vakuumiert hält alles doppelt so lang, nach dem Öffnen auspacken und abdecken
- Brühwurst und Geselchtes lassen sich einfrieren, Rohwurst, Sulz und Aufschnitt nicht
- Wurst gehört ins kälteste Fach, nicht in die Kühlschranktür
Wie lange hält welche Wurst?
| Wurst | Im Ganzen (Kühlschrank) | Aufgeschnitten | Tiefkühler |
|---|---|---|---|
| Extrawurst, Pariser, Leberkäse | 2 bis 3 Wochen vakuumiert, angeschnitten 5 Tage | 3 bis 4 Tage | 3 Monate |
| Frankfurter, Knacker, Käsekrainer | 2 bis 3 Wochen vakuumiert, geöffnet 5 Tage | – | 3 Monate |
| Geselchtes, Beinschinken | 3 bis 4 Wochen vakuumiert, angeschnitten 7 Tage | 4 bis 5 Tage | 3 Monate |
| Hauswurst, Selchroller, Kabanossi | 4 bis 8 Wochen, werden dabei trockener | 7 Tage | lieber nicht |
| Bauernspeck, Rohschinken | 2 bis 3 Monate | 7 Tage | lieber nicht |
| Blunzn, Leberwurst, Presswurst | 1 bis 2 Wochen vakuumiert | 3 Tage | Blunzn 3 Monate, Rest nicht |
| Sulz | 5 bis 7 Tage | 2 Tage | nicht |
| Bratwurst (roh) | 2 bis 3 Tage, vakuumiert 7 | – | 3 Monate |
Richtwerte bei 2 bis 4 Grad. Je kälter der Kühlschrank, desto länger hält die Wurst.
Richtig lagern
Im Vakuum lassen, bis du sie brauchst. Nach dem Öffnen aus der Folie nehmen und abtupfen.
Aufschnitt in Butterbrotpapier oder in einer Dose mit Deckel, nicht in Plastikfolie, die Wurst soll atmen können und nicht schwitzen.
Rohwurst und Speck luftig, in ein Tuch gewickelt oder aufgehängt in einem kühlen Raum. Im Kühlschrank werden sie langsamer trocken.
Kältestes Fach, meist unten über dem Gemüsefach. Die Tür ist der wärmste Platz.
Woran erkennst du, ob Wurst noch gut ist?
- Schmierig oder klebrig: weg damit, auch wenn sie noch gut riecht
- Säuerlicher oder muffiger Geruch: nicht mehr essen
- Graue oder grünliche Stellen auf Brühwurst: schlecht. Weißer, trockener Belag auf Rohwurst und Speck: Salz oder Edelschimmel, abwischen, in Ordnung
- Angetrocknete Ränder am Aufschnitt: nicht schön, aber harmlos, wegschneiden
Die Brettljause
Pro Person 15 bis 20 dag gemischt: Bauernspeck hauchdünn, Hauswurst in Scheiben, Geselchtes, Extrawurst oder Knacker, dazu Käse, Kren, Senf, Essiggurkerl, Pfefferoni, hartes Ei, Grammelschmalz und Schwarzbrot. Alles erst kurz vor dem Essen aufschneiden und anrichten, dann bleibt es frisch. Was übrig bleibt, abgedeckt in den Kühlschrank und am nächsten Tag essen.
Tipp aus der Fleischerei: Wurst im Ganzen ist die bessere Wahl, wenn du nicht alles in drei Tagen isst. Wir schneiden dir auf Wunsch die Hälfte auf und packen die andere Hälfte am Stück, vakuumiert. Und wir liefern in Wien und Umgebung gekühlt mit unseren eigenen Fahrzeugen.