Leberkäse backen & aufwärmen: resche Kruste | Freiländer

Leberkäse im Rohr backen: 1 kg rund 60 Minuten bei 180 Grad, Kruste resch, innen saftig. Aufwärmen in Scheiben, Leberkäsesemmel, was drin ist. Tipps aus der Bio Fleischerei.

Meine Meinung:

Leberkäse – das Wichtigste in Kürze:

Rohen Leberkäse im Rohr backen: 1 kg rund 60 Minuten bei 180 Grad, Kruste braun und resch
Fertig bei 72 Grad im Kern, 10 Minuten rasten, dann in fingerdicke Scheiben
Gebackenen Leberkäse in Scheiben in der Pfanne 2 Minuten pro Seite anbraten
In der Semmel mit Senf und Gurkerl, oder mit Spiegelei und Erdäpfelsalat

Was ist Leberkäse?

Keine Leber und kein Käse, sondern ein fein gekuttertes Brät aus Rind und Schwein mit Speck, Zwiebel, Majoran und Gewürzen, in der Form gebacken. Der Name kommt vom alten Wort „Laib“ für die Form und „Kas“ für eine feste Masse. Unser Bio Leberkäse ist aus Rind und Schwein von den Höfen, fein, saftig, mit der Kruste, die beim Backen in der Fleischerei entsteht. Es gibt ihn bei uns gebacken in Scheiben oder am Stück, und auf Vorbestellung roh zum Selberbacken.

Leberkäse selbst backen

1. Vorbereiten. Roher Leberkäse in der Form eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Oberfläche mit einem nassen Messer rautenförmig einschneiden, mit etwas Wasser bepinseln.

2. Backen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze, 1 kg rund 60 Minuten, 500 g 40 Minuten. Nach der Hälfte noch einmal mit Wasser bepinseln, das gibt die glänzende, resche Kruste.

3. Messen. 72 Grad im Kern. Die Kruste ist dunkelbraun, der Rand löst sich von der Form.

4. Rasten. 10 Minuten in der Form, dann stürzen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Die erste Scheibe mit dem Scherzl gehört dem Koch.

Gebackenen Leberkäse aufwärmen

In der Pfanne

Fingerdicke Scheiben in wenig Butterschmalz bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie außen resch sind. Die beste Art.

Im Rohr

Am Stück bei 160 Grad 20 bis 30 Minuten, bis er innen warm ist. Zum Schluss Grillfunktion für die Kruste.

Kalt

Dünn aufgeschnitten zur Jause, mit Senf, Kren, Essiggurkerl und Schwarzbrot. Oder in Streifen als Wurstsalat mit Zwiebel und Essig.

Die Klassiker

Leberkässemmel: eine dicke warme Scheibe, Semmel, Senf, sonst nichts. Gurkerl für die, die wollen
Mit Spiegelei: Scheibe anbraten, Spiegelei drauf, Erdäpfelsalat oder Bratkartoffeln dazu
Gebacken: Scheibe panieren wie ein Schnitzel, in Butterschmalz ausbacken, mit Erdäpfelsalat
Gefüllt: zwei dünne Scheiben mit Käse und Schinken dazwischen, paniert und gebacken
Leberkäse-Gröstl: gewürfelt mit Erdäpfeln und Zwiebel in der Pfanne geröstet

Haltbarkeit

Gebackener Leberkäse am Stück hält vakuumiert 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank, angeschnitten 4 bis 5 Tage, aufgeschnitten 3 Tage. Roher Leberkäse muss innerhalb von 2 Tagen gebacken werden. Einfrieren geht gebacken in Scheiben, 3 Monate, am besten direkt aus dem Tiefkühler in die Pfanne.

Tipp aus der Fleischerei: Für die Partie oder den Brunch gibt es unseren Bio Leberkäse auch roh in der Form zum Selberbacken, dann kommt er heiß aus deinem Rohr auf den Tisch. Drei Tage vorher bestellen.